Паска "Крафін"

Підготуємо дріжджову опару. У ємність налити тепле молоко, додати дріжджі, пару ложок цукру та пару ложок борошна (взяти з кількості, відміряної для рецепту). Добре перемішати.

Поставити в тепле місце на 20-30 хвилин або до збільшення в 2-3 рази. Я використовую ледь прогріту духовку (вмикаю нагрівання на пару хвилин, потім вимикаю).

Приготуємо тісто для крафіну. Яйце та жовтки покласти в ємність, додати цукор, сіль, ванільний цукор, цедру лимона. Збити до пишної світлої маси.

Додати опару, перемішати. Потім поступово додати борошно і замісити тісто, ближче до кінця замісу додати розтоплене вершкове масло. Тісто потрібно вимішувати довго, так само як для класичної паски. За необхідності додайте ще трохи борошна. Готове тісто для крафіну виходить середньої щільності, м'яке та ніжне на дотик. Дріжджове тісто має бути щільнішим, ніж для класичної паски. Ми досить тонко розкочуватимемо тісто і змащуватимемо маслом, а з надто м'яким тістом це буде зробити складно. Але також тісто не повинно бути занадто тугим, тому що це позначиться на смаку не на краще.

Поставити в тепле місце на 1-1,5 години або до моменту, коли тісто збільшиться приблизно в 2-3 рази (я ставила в теплу духовку). Можна накрити харчовою плівкою чи рушником, щоб тісто не завітрювалося.

Формуємо паски крафіни. Тісто розділити на три рівні частини, вийде три крафіни. Тісто розкотити в тонкий пласт розміром 35 см на 25 см.

Змастити розм'якшеним вершковим маслом, рівномірно посипати родзинками.

Згорнути в рулет, починаючи з довгого боку.

Розрізати рулет гострим ножем уподовж на дві частини, не дорізаючи з одного боку приблизно пару сантиметрів.

Загорнути спіраллю одну частину у вигляді равлика.

Покласти нерозрізаний край сверху.

Далі закручувати тісто спіраллю навколо цього краю, що не розрізаний.

Край тіста загорнути всередину. Виходить така вежа листкового тіста з усіма шарами назовні.

Підготувати форми для крафінів. У мене розмір форм діаметром 9 см та висотою 12 см. Якщо у вас низькі форми, то краще наростити боки пекарським папером. Наповнювати форми треба приблизно на третину. Можна використовувати спеціальні форми для пасок, як у мене, або ж можна використовувати одноразові паперові форми для пасок. Можна також випікати у товстостінних чашках. Ще можна зробити борти зі складеної фольги, а всередину покласти пекарський папір. Загалом, варіантів, як і в чому випікати крафіни у вигляді паски, досить багато. Це актуально, якщо вам не хочеться купувати спеціальні форми, які потрібні раз на рік)) Форми попередньо змастити вершковим маслом і посипати поверхню тонким шаром борошна, акуратно помістити туди майбутні паски краффини. Поставити у тепле місце для підйому на 30-40 хвилин. Потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати паски 30-40 хвилин або до засмаглої скоринки, при необхідності зверху накрийте фольгою. Випекти крафіни можна за пару днів, так само як і класичні паски.

Крафін у розрізі.

Великодні крафіни смачні і гарячі, і теплі, і повністю остиглі. Після остигання посипати великодню випічку цукровою пудрою через ситечко, щоб підкреслити природну ажурну красу! Листкові паски Краффіни виходять дуже незвичайними, смачними та красивими!