Старопольська бабка (паска)
1
У різних країнах зустрічають Великдень із смачною здобною випічкою, і ось сьогодні хочу познайомити вас із польською бабкою. У Польщі традиційно випікають бабку у високій формі з отвором посередині, але звичайно можна спекти й у звичайних формах для паски, бо польська бабка це, власне кажучи, паска і є, тут уже хто як звик називати. Готувати будемо досить простим методом, хоча по відношенню до паски це рідко можна застосувати, але тут все максимально просто, наскільки це можливо. Буде тільки один підйом опари, і один підйом вже у формах, я зробила все максимально просто, тому що зараз мені актуально економити час)) Результат вийшов шикарний - бабка вийшла дуже соковита, волога, саме те, що я так люблю в пасках! Я дуже задоволена результатом! Я використала форму об'ємом 2 л, кількість інгредієнтів даю на такий об'єм, але за бажанням можна і потрібно збільшувати пропорції. До речі, ось рецепт Паска великодня, який також користується великою популярністю на моєму сайті!
Інгредієнти:
- Тісто:
- 300 г борошна
- 250 мл молока
- 75 г цукру
- 75 г вершкового масла
- 5 жовтків
- 1 пакетик дріжджів (11 г)
- цедра одного лимона
- велика щіпка солі
- Добавки:
- 100 г ізюму
- 2 ст. л. коньяку або апельсинового соку
- Лимонна глазур:
- 100 г цукрової пудри
- 1-2 ст. л. лимонного соку
Як приготувати старопільську бабку (пасок)
При приготуванні рецепту бабки використовується така хитрість, частина борошна заварюється киплячим молоком. Це зробить структуру нашої бабки більш ніжною, вологою та соковитою, а також дозволить нашій готовій бабці довше зберігати свіжість та м'якість при зберіганні. Залити 100 г борошна киплячим молоком (200 мл) і ретельно вимішати, щоб не було грудок. Остудити до теплого стану.
Ретельно змішати заварене борошно та розчинені дріжджі. Опару, що вийшла, залишити для підйому приблизно на 30 хвилин, або до збільшення в 2-3 рази.
Додати борошно, що залишилося, і замісити тісто, в кінці додати родзинки. Я замішувала у комбайні, але вручну теж можна. Вимішувати потрібно досить ретельно, так само, як тісто для Великодної паски. Якщо тісто вам здасться недостатньо крутим, постарайтеся не додавати більше борошна, повірте в цьому немає потреби.
Залишити для підйому у теплому місці приблизно на 2 години. Я використовую трохи прогріту духовку. Отак добре там піднімається тісто.
Поставити форму в розігріту до 170 градусів духовку, випікати приблизно 45 хвилин або до сухої шпажки. Якщо зверху починає сильно підсмажуватись, то накрити зверху фольгою і пекти далі.
Приготувати глазур - змішати цукрову пудру з соком лимонним, сік додавати поступово до потрібної консистенції. Обмазати бабку лимонною глазур'ю та прикрасити за бажанням. Покрити можна і білковою глазур'ю, як великодню паску, але я дуже раджу спробувати лимонну глазур, вона тут підходить ідеально! В розрізі.
Коментарі (1)