Дуже смачна м'ясна страва зі свинини з додаванням ароматного бекону, ніжної курячої печінки, обсмаженої цибулі та яскравих зелених фісташок. Террін запікається в одній формі, а потім подається у вигляді скибочок у холодному вигляді. Приготовлений террін мені дуже сподобався, це надзвичайно смачно. Описати смак терріна дуже складно, я б сказала, що це щось середнє між бужениною, сальтисоном і холодцем. Його смак розкривався для мене поступово, з кожною новою скибочкою :-) М'ясний террін чудово підходить для святкового столу. Його перевага в тому, що його можна приготувати заздалегідь, за один-два дні до урочистостей. За час, що залишився, він якраз ущільниться, настоїться і набуде закінченого аромату і гармонійного смаку. Після торжества скибочки терріна можна відмінно використовувати в різноманітних бутербродах. Дуже часто для террінів все м'ясо ріжуть вручну дрібними-дрібними шматочками, тоді він виходить особливо соковитим. Але, так дрібно порізати 800 грам м'яса вручну - заняття не для слабонервних, тому я раджу все ж таки використовувати м'ясорубку з великою решіткою. Як добавки я використала обсмажену печінку, в терріні вона виходить зовсім не суха, а навіть навпаки. Також додала шматочки ароматного бекону та фісташки. Так як очищених фісташок у нас не знайти, я купила звичайні солоні фісташки в магазинних пакетиках і почистила їх (для 50 г фісташок беріть приблизно 150 грамову упаковку, це з запасом).
Інгредієнти:
- 800 г свинини (я використала окіст)
- 250 г курячої печінки
- 150 г бекону (я використала сирокопчену грудинку)
- 150 г цибулі + 1 ст. л. вершкового масла
- 50 г очищених фісташок
- 200 мл вершків (будь-яких, у мене 10%)
- 2 яйця
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. коньяку
- 1 ст. л. без гірки солі
- 1 ч. л. мускатного горіха
- 1 ч. л. без гірки свіжомеленого перцю
Як приготувати м'ясний терин з печінкою та беконом
На сковороду викласти бекон (масло не додавати). Обсмажити бекон буквально 1-2 хвилини, не до засмаженого стану, а щоб розкрився аромат. Перекласти на тарілку.
На сковороду (після бекону мити не потрібно) додати столову ложку вершкового масла, розтопити. Викласти цибулю, смажити приблизно 5 хвилин до м'якості та легкої золотистості.
Свинину нарізати великими шматками, пропустити через м'ясорубку. Якщо є можливість найкраще використовувати велику решітку.
Перекласти у довгасту форму (моя форма розміром 24x10 см). При перекладанні добре утрамбовувати, щоб не утворювалося порожнин.
Щільно загорнути форму у два шари фольги. Саме загорнути усю форму, а не накрити лише зверху. Поставити в холодильник на 3-4 години (можна на ніч).
Потім поставити форму у форму більшу за розміром (можна використовувати глибоке деко). Влити гарячу воду, щоб вона сягала середини форми. Поставити в розігріту до 160 градусів духовку. Випікати приблизно 1,20-1,30 години.
Готовий террін, не виймаючи із форми, повністю остудити на столі. Далі акуратно злити рідину, яка є в терріні (тільки робити це після повного остигання, тому що під час остигання террін візьме в себе частину соків назад). Потім необхідно поставити террін під гніт, щоб він добре ущільнився та нарізався. Для цього накрити його фольгою, складеною вдвічі-втричі. Зверху покласти вантаж, наприклад, пакет із соком. Поставити террін у холодильник на добу (або мінімум на 8 годин). Через 4-5 годин гніт можна зняти.
Коментарі