Мясной террин с печенью и беконом
27
Очень вкусное мясное блюдо из свинины с добавлением ароматного бекона, нежной куриной печени, обжаренного лука и ярких зеленых фисташек. Террин запекается в одной форме, а затем подается в виде ломтиков в холодном виде. Приготовленный террин мне очень и очень понравился, это необычайно вкусно. Описать вкус террина очень сложно, я бы сказала, что это нечто среднее между бужениной, зельцем и холодцом. Его вкус раскрывался для меня постепенно, с каждым новым ломтиком :-) Мясной террин отлично подходит для праздничного стола. Его преимущество в том, что его можно приготовить заранее, за один-два дня до торжества. За оставшееся время он как раз уплотнится, настоится и приобретёт законченный аромат и гармоничный вкус. После торжества ломтики террина можно отлично использовать в разнообразных бутербродах. Очень часто для терринов всё мясо режут вручную мелкими-мелкими кусочками, тогда он получается особо сочным. Но, так мелко порезать 800 грамм мяса вручную - занятие не для слабонервных, поэтому я советую все же использовать мясорубку с крупной решеткой. В качестве добавок я использовала обжаренную печень, в террине она получается совсем не сухая, а очень даже наоборот. Также добавила кусочки ароматного бекона и фисташки. Так как очищенных фисташек у нас не найти, я покупала обычные соленые фисташки в магазинных пакетиках и их почистила (для 50 г фисташек берите примерно 150 граммовую упаковку, это с запасом).
Ингредиенты:
- 800 г свинины (я использовала окорок)
- 250 г куриной печени
- 150 г бекона (я использовала сырокопченую грудинку)
- 150 г лука + 1 ст. л. сливочного масла
- 50 г очищенных фисташек
- 200 мл сливок (любых, у меня 10%)
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. коньяка
- 1 ст. л. без горки соли
- 1 ч. л. мускатного ореха
- 1 ч. л. без горки свежемолотого перца
Как приготовить мясной террин с печенью и беконом
На сковороду выложить бекон (масло не добавлять). Обжарить бекон буквально 1-2 минуты, не до зажаренного состояния, а только чтобы раскрылся аромат. Переложить на тарелку.
На сковороду (после бекона мыть не нужно) добавить столовую ложку сливочного масла, растопить. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до мягкости и легкой золотистости.
Свинину порезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Если есть возможность лучше всего использовать крупную решетку.
Переложить в продолговатую форму (моя форма размером 24x10 см). При перекладывании хорошо утрамбовывать, чтобы не образовывалось пустот.
Плотно завернуть форму в два слоя фольги. Именно завернуть всю форму, а не накрыть только сверху. Поставить в холодильник на 3-4 часа (можно и на ночь).
Затем поставить форму в форму бóльшую по размеру (можно использовать глубокий противень). Влить горячую воду, чтобы она доходила до середины формы. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать примерно 1,20-1,30 часа.
Готовый террин, не вынимая из формы, полностью остудить на столе. Далее аккуратно слить жидкость, которая есть в террине (только делать это после полного остывания, так как во время остывания террин возьмёт в себя часть соков обратно). Затем необходимо поставить террин под гнет, чтобы он хорошо уплотнился и нарезался. Для этого накрыть его фольгой, сложенной в два-три раза. Сверху положить груз, например пакет с соком. Поставить террин в холодильник на сутки (или минимум на 8 часов). Через 4-5 часов гнет уже можно снять.
- Рената15.10.2017 20:57Репетиция перед Новым годом. Вкусное и эффектное блюдо. Делала на семейное застолье. Все сказали, что это ресторанное блюдо и я большая молодец, благодаря Вам, Елена. Очень украшает стол. Мой муж попросил к нему добавить несколько видов соусов. Придется подумать какие тут подойдут. Я довольна.
- марсо12.05.2015 18:37Первый раз приготовила на самый Великий праздник, думала быть Террину моим парадным блюдом... Не тут то было, муж, мама, брат, близкие подруги ТРЕБУЮТ ЕГО присутствия еженедельно, ещё раз Лена, БЛАГОДАРЮ за четкость рецептов.
- Ирина21.02.2014 14:47Думала, что приготовить это блюдо будет не просто. На практике оказалось, что ничего сложного. Прилагаю фото своего террина.
- Катя Склянская02.02.2014 16:47Вот мой террин...Только он тут не украшен ещё,сфотографировала заранее просто до застолья)))
- ЕленаЖ05.11.2021 19:14Заморочиться конечно пришлось, но террин как закуска - это очень очень вкусно)! Спасибо!
- Ольга23.02.2015 13:40Долго собиралась сделать это блюдо- все никак не могла решиться. Казалось, что очень заморочано, да и продукты жалко испортить... Но на деле все оказалось гораздо проще. Делается все быстро! Вместо мясорубки я измельчила окорок в блендере. Подавала гостям, но также как и у Нины, особого восторга блюдо не вызвало! Печень там чувствуется! Все распознали её сразу (а любят её не все, поэтому несколько человек съели вообще без удовольствия). Выглядит красиво! Я думаю, что мы избалованы всякими современными колбасно-мясными изысками, да ещё и с кучей усилителей вкуса. Поэтому приготовленный в домашних условиях натуральный полезный продукт не вызывает нынче восторга. Ну что ж... А лично мне и моей семье понравилось. Отличная альтернатива магазинной колбасе! Леночке отдельное спасибо за точное прописывание количества ингредиентов (особенно соли и перца!).
- Nina22.02.2015 16:40Готовила этот террин к новогоднему столу, за сутки до застолья. Несмотря на большой перечень ингридиентов и длинный рецепт, готовится он довольно просто и быстро. Долго потом ждать конечного результата. Всё получилось как на картинке, смотрится очень нарядно и эффектно, но мои домашние и гости не оценили вкус. Печень чувствется довольно сильно, не все её любят, просили какой-нибудь соус, короче, к моему изумлению, это шикарное на мой взгляд блюдо не произвело должного эффекта. Как говорится, на вкус и цвет... Но пока не попробуешь, не узнаешь. Елене спасибо за сайт, я люблю готовить, люблю пробовать что-то новое и необычное, я просто " живу" на Вашем сайте )))
- Елена25.01.2014 17:50На счет использования другого мяса. Говядина совсем не подойдет, будет весьма суховато. Филе индейки и куриное филе также совсем не подходит по той же причине. Единственное что может подойти - жирные части индейки или, самое оптимальное, мясо с куриных бедер или голеней вместе с кожей. С таким куриным мясом получится по идее неплохо, хотя будет совершенно другой вкус. Поэтому я все же настоятельно рекомендую именно хороший кусок свинины.
- Галина27.01.2014 17:10Подыскиваю что-нибудь вкусненькое к дню рождения мужа. Наткнулась на Ваш сайт. Такой интересный и простой! Добавила в закладки,обязательно буду им пользоваться. А террин уже наметила на праздничный стол! Спасибо.
- Ольга17.02.2015 21:37Елена, скажите, а сколько это блюдо может храниться? Очень хочется сделать его на 23е февраля, но почему-то страшно за него браться)) и на сколько там важны фисташки? Заранее спасибо!
- марсо12.05.2015 18:43Кстати, на юге Франции это родное блюдо, всегда удивлялась вкусу и текстуре. Так вот вкус один в один, коньяк правда французский добавляю (самый старый из тех что есть)
- Катя Склянская03.02.2014 16:00Елена,в вашем террине очень хорошо просматриваются вкрапления печени и бекона.А у меня нет.Интересно с чем это связано?Может я добавки мелковато нарезала?
- *НАТАЛЬЯ*22.12.2018 14:25Вау! Как я пропустила этот рецепт?!? Елена! А можно вместо свинины взять другое мясо? Телятину или индейку??
- Динара25.01.2014 16:07Замечательный рецепт! Елена скажите, можно ли вместо свинины использовать другое мясо, говядину например?
- людмила22.02.2014 13:17Сделала все строго по рецепту, мне очень понравилось. Беру на заметку. И ничего сложного.
- Тамара25.01.2014 14:15Спасибо за ваши рецепты!!! Свинину можно заменить индейкой или другим мясом?
- юлия04.02.2014 13:15Достала их духовки. .. такие запахи.... как тут удержаться еще сутки
- лика25.01.2014 10:38Леночка:-) спасибо за очередной шедевр:-) будем пробовать:-)
- Лера01.04.2014 14:09Елена подскажите, а можно террин сделать без печенки?
- Катя Склянская25.01.2014 11:49Рецепт супер!!!!Обязательно попробую сделать!
Комментарии (27)