Меренговый торт с лимонным кремом
84
Вкуснейший торт, очень легкий, воздушный, на основе меренговых коржей с хрустящей шапочкой. Меренговые коржи, это коржи состоящие из взбитых белков с сахаром, такой корж используется в торте Павлова, например, корж получается очень нежный, воздушный, практически невесомый. Я намеренно не называю эти коржи безе, хотя часто они называются именно так, потому что при слове безе у всех ассоциация с такими пирожными, полностью сухими и хрустящими, но меренговые коржи не такие, внутри они остаются мягкими, а хрустящая, как у безе, у них только шапочка. Я прослоила эти замечательные коржи кремом из взбитых сливок, лимонного курда и небольшого количества творога. Творог нужен для того, чтобы сделать крем чуть более густым и стабильным (чтобы он не стекал с коржей). Для этой цели также отлично подходит маскарпоне, но я понимаю, что оно не всем доступно как по наличию в продаже, так и по цене (также вместо добавки творога можно еще попробовать использовать загуститель при взбивании сливок).
Ингредиенты:
- 6 белков
- 250 г сахарной пудры
- 1 ст. л. натурального уксуса 6% (или лимонного сока)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала (без горки)
- щепотка соли
- Крем:
- 300 г сливок 30-36%
- 70 г пастообразного, мягкого, некислого творога (или маскарпоне)
- 70 мл лимонного сока + цедра (1 лимон)
- 70 г сахара
- 30 г масла
- 3 желтка
Как приготовить меренговый торт с лимонным кремом
Начать постепенно взбивать их в воздушную пену, затем постепенно подсыпая сахарную пудру, взбить до жестких пиков. В середине взбивания добавить соль и уксус. Масса должна стать глянцевая, блестящая и густая. Я взбивала 12 минут, но время может очень разнится в зависимости от вида миксера и его мощности, вам может понадобиться больше времени, до 20-25 минут. В конце взбивания добавить крахмал.
Два противня застелить пекарской бумагой, на обратной стороне первой нарисовать два круга по 20 см и на втором 1 круг 20 см (проще всего обвести подходящую тарелку). Итого у нас будет три коржа. Если у вас нет второго противня или вы не уверены в своей духовке лучше выпекать только на одном противне 2 коржа (то есть всю взбитую массу разделить на два коржа). Выложить на каждый круг треть массы и разровнять лопаткой.
Поставить в предварительно разогретую до 130 градусов духовку, выпекать примерно 1-2 часа. Я сушила почти 2 часа, поменяв в середине выпекания противни местами. Но ориентируетесь строго по своей духовке. Коржи получаются легкого бежевого цвета, и при постукивании, хрустящим. Готовые коржи полностью остудить.
Готовим лимонный курд. С лимона снять цедру путем натирания на мелкой терке (не затрагивая белый слой).
Из самого лимона выжать сок (у меня получилось 70 мл). Смешать лимонную цедру, сок, желтки и сахар. Оставить на 10-20 минут постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.
Когда масса нагреется добавить сливочное масло. Все время перемешивая, продолжать варить до загустения.
Масса может активно кипеть (это хорошо видно на фото), но яйца не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты. Готовый курд полностью остудить.
1-2 столовые ложки курда отложить в маленький плотный пакетик, завязать и отрезать очень маленький уголок.
Готовим крем. Лимонный курд вместе с творогом тщательно пробить блендером. Напомню, творог тут подходит только однородный, пастообразный и не кислый. Или же необходимо использовать маскарпоне, или же взбивать сливки с закрепителем сливок.
Собираем торт. На тарелку положить первый корж. Поверх выложить половину крема и немного полить курдом из пакетика.
- TANECHIK11.04.2016 08:45Леночка, решилась я, в очередной раз, замахнуться на меренгу, с которой я не дружу совершенно! Решила выпекать, как и Вы, три коржа одновременно на двух уровнях духовки. Температуру установила 115 с, так как при 130с моя первая " Павлова" поджарилась! Корж, который пекся выше и был на противне один (на фото он сверху), вышел с корочкой и светлый, а вот два других - через час были еще липкие. Поменяла местами, первый корж вынула через 1,5 часа, а вот остальные два сушила больше 2х часов, так как " липкость" все не уходила. В крем добавляла сливочный сыр. Крем вышел отличный, с кислинкой, воздушный, форму держал отлично! Когда собралась собирать торт, вспомнила, что его же нужно скушать сразу! Решила, что за раз мы его не осилим, и приготовила из двух коржей, а третий корж и част крема с курдом, оставила на второй день. Вот этот оставшийся корж, который хранился в духовке, мы съели только через два дня. Он оказался хрупким, но нежным и отлично резался! Очень вкусно! А тортик из двух коржей не резался совершенно, нижний корж вышел каким-то липким внутри, дочка сказала: " Так вкусно, прямо как жевачка!" И попросила еще кусочек! В общем, попытки у меня еще будут! Думаю, разделю ингредиенты пополам и буду выпекать по очереди два коржа. Леночка, спасибо!
Елена12.04.2016 14:26Танечка, безе и правда штука капризная, многое от духовки зависит. Судя по описанию, тот корж, что у Вас выпекался верхним вышел именно таким, как нужно. В таком случае действительно лучше всего выпекать одновременно только на одном противне, просто рядом расположить два небольших коржа или один большой. - Екатерина23.02.2023 15:44Наверное, у меня руки не из того места растут, но у меня почти всё получилось не так, как надо. Сливки рассорились, пришлось выбрать взбившуюся часть, добавить больше маскарпоне и взбить ещё 200 г сливок. И хотя ингредиентов для крема у меня было раза в два больше, чем по рецепту, получилось его меньше, чем на вашем фото. Во-вторых коржи так и не проснулись, хотя стояли около трёх часов: по краям хрустящая корочка, а внутри мягкое всё. И что самое гадкое, они намертво прилипли к бумаге. Чтобы отодрать её по маленьким кусочкам, я потратила около 45 минут. В итоге получилось, конечно, вкусно, но не то, что ожидалось
- Елена10.06.2016 09:47Готовила практически сразу, как вышел рецепт, но руки не доходили выложить фото. Торт очень вкусный, сначала показался слишком сладким, но потом я его распробовала и можно сказать, что съела я его практически одна. Так как зараз я съесть его не могла, поэтому, конечно же, ночь торт стоял в холодильнике, и вот на следующий день он мне понравился больше, он стал мягким и просто неимоверно вкусным и нежным. Ням! Кусочек сфотографирован сразу, поэтому такой неприглядный, и поломанный.
- Екатерина23.04.2016 17:00Ура, приготовила! Офигительно-вкуснючий торт! Единственное, жаль что меренги потрескались. Леночка, спасибо за ваш труд и потрясающие рецепты!!! У меня к вам огромная просьба: приготовьте, пожалуйста, торты Сникерс и Трюфельный, ОЧЕНЬ бы хотелось их увидеть в вашем исполнении =)
- НАТКА13.07.2018 14:34Лена, Ваш рецепт помог мне пристроить малиновый " мусор"-крошки из пакетов с замороженной ягодой. Сделала всё по пропорциям и получился замечательный, ароматнейший, очень вкусный малиновый курд. Будем наслаждаться, а Вам в очередной раз спасибо!
- Юлия Л.19.04.2018 16:07Елена, спасибо, спасибо, спасибо! Чудесный торт - очень нежный, умеренно сладкий, легкий, вкусный! Этот торт съедается " в один присест". Легок в приготовлении и очарователен в конечном итоге. Я Ваша поклонница!
- Катюха20.12.2016 06:51Готовила вариант порционного пирожного, вкусно и удобно подавать) единственное, в крем добавила еще сливочный сыр " Виолетте", он придал бОльшую плотность и пикантный вкус) все в восторге! Спасибо!!
- Юля24.04.2016 16:11Опять приготовила этот невероятно вкусный тортик. У нас, в семье, он стал " любимым". Ну очень нежный, очень воздушный и вкусный тоже очень. Леночка, с праздником Вас и Вашу семью! Всех благ!
- Татьяна30.12.2016 17:49Вчера не получилось загрузить фото. Вторая попытка. Мой торт. Торт получился с первого раза, быстро и без проблем. Очееень вкусно, все оценили. Спасибо большое за рецепты, не перестаю восхищаться!
- Юля15.04.2016 20:18Леночка, приготовила тортик по Вашему рецепту. Очень вкусный! Спасибо Вам! Подскажите пожалуйста, почему коржи получились с трещинками? И как этого избежать в следующий раз?
- НАТКА16.07.2018 15:27Вдохновившись курдом, вслед сделала апельсиновый, в апел. сок добавила немного лимонного. Шикарно вкусно, бархатно, нежно, с мороженым одно удовольствие. Спасибо за рецепт.
- Елена27.02.2017 18:31Отличный рецепт!!! Делала в виде пироженки. Это очень, очень вкусно! И просто! Елена, спасибо за Ваш чудесные рецепты!
- Ольга12.08.2017 18:48Очень интересный торт. Остаток заморозили и на следующий день как мороженое было. Спасибо
- Vinera06.06.2017 23:30Елена, спасибо вам честные рецепты!!! Все получается с первого раза и очень все вкусно!!!
- ЕленаЖ26.12.2021 11:47Тортик класс!
- Ира16.04.2016 08:04Леночка, очень вкусный торт. Но к сожалению в нашей деревни таких сливок не продают. Ну уж очень хотелось испечь такую вкусность. Нашла на просторах интернета как самой сделать сливки такой жирности. Вот решила поделится может кому пригодиться. Будем учитывать, что молоко 2.5%, а масло 80%. Чтобы получить жирные сливки для взбивания (для тортов, мороженого, панакотты), следует взять молоко и масло в следующей пропорции: Молоко: масло = 1 : 1 Пример: 250 мл молока 2.5% + 250 грамм сливочного масла 80% В молоко на терке трем сливочное масло. На очень маленьком огне провариваем смесь, до полного растворения масла. Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться. Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами!) и включаем на +/- 3 минуты, главное, чтобы молоко и масло хорошо соединились. Переливаем в другую емкость, накрываем полотенцем или марлей, чтобы не образовался конденсат, а сверху - крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов. После этого сливки готовы к взбиванию.
- Маня25.04.2016 14:36Делали мы такой торт, вкуснючий получился, аж не сфотографировали =)) В процессе было много нюансов-непоняток. Выпекать лучше по 1му коржу, если неуверенны в духовке (прим. газовой), чтобы все коржи были одинаковые. Да, скорее всего они потрескаются, увы, издержки производства. Се ля ви. Курд получается ну очень (на мой взгляд) кислый, очень вкусный и очень кисло-сладкий, супернасыщенный, зато в приготовлении без проблем. Главный ступор у меня был в сливках, а точнее в смешивании творожно-курдовой массы и сливок. Было ощущение, что сливки сворачиваются! Масса получилась не комочками (я молилась!), но плотная, как творожистая, намазывалась с трудом, очень боялась продавить корж... НО! Торт собран, отставлен на час-полтора, на время поедания праздничного стола и был подан к чаю! Очень необычный вкус! Безе! Кисленькие сливки! Курд! Гости были в восторге, я с лестными отзывами - к Вам! Леночка, спасибо в очередной раз за шикарный рецепт!
- Катюха30.12.2016 15:41Галина, если мой ответ еще актуален) отсаживала меренгу из кондитерского мешка насадкой закрытая звезда) просто кружочки (это можно и ложкой изобразить, и из корнетика выдавить--по спирали). Сушила на самом минимальном огне с открытой дверцей духовки--ставила часов в 11 вечера и до утра))) они получились белоснежные и полностью пропеченные. Когда собрала пироженки, крем из-за бОльшей плотности не дал коржами превратиться в размазню. Более того, даже спустя время--в холоде -- пирожные не потеряли ни во внешности, ни во вкусе)) немного меренга стала липнуть крукам, но все равно было красиво и вкусно. просто не всегда есть возможность готовить непосредственно перед подачей) в таком варианте их вполне можно собрать заранее--за несколько часов. в таком случае рекомендую пирожные положить в индивидуальные бумажные капсулы (в которых пекут кексы), так будет удобно брать в руки это чудесное, очень вкусное, необычное лакомство)) удачи!
- Аня20.08.2016 09:21Елена, здравствуйте! Очень люблю ваш сайт, спасибо за рецепты:) Вчера приготовила ваш тортик. Так обидно получилось, сливки почему-то были с комочками (хотя до этого покупала такие же, были хорошие), но уже было поздно куда-то бежать, решила их использовать (срок годности был в пределах нормы, и на вкус нормальные). В итоге они у меня не взбились, попробовала добавить крахмал, в итоге в креме крахмал чувствуется. Просто на всякий случай другим хозяйкам, не повторяйте мою ошибку - если сливки подозрительные, не используйте их. И ещё, у меня почему-то белковые коржи прилипли к бумаге, как вы думаете, почему это могло произойти? Пока отрывала, один корж совсем повредился. В целом всё равно получилось вкусно, тортик нежный и тающий! Обязательно буду готовить ещё.
- Екатерина Щ28.03.2016 21:10Лена, я разобралась со своей проблемой, когда я закончила печь, то открыла окно, чтобы проветрить, видимо, в результате этого духовка остыла в 2 раза быстрее (другого объяснения я не нахожу) Часа мне вполне хватило, чтобы хорошо пропечь корж, у меня духовка в последнее время печет сильнее, чем выставляю температуру. Сейчас выпекла еще один замес, окно не открывала и все получилось))). Спасибо за ваш рецепт и комментарии! Правда курд у меня получился оч густой, масло я добавила, только когда смесь начала густеть, так, что выдавить его у меня не получиться, но это и к лучшему, тк давно искала рецепт именно густого крема. Завтра, если успею вышлю фотоотчет;)
Комментарии (84)