Піде – традиційна турецька випічка у вигляді човника. Цього літа ми з чоловіком і донькою були в Туреччині, і в готелі якраз подавали ці самі піде, було безліч варіантів — із сиром, зі шпинатною начинкою, шинкою та сиром, і звичайно з м'ясним фаршем. Найсмачніші на мій погляд були з м'ясною начинкою, але тут я можливо не об'єктивна)), тому що з несолодкої випічки найбільше люблю варіанти саме з м'ясною начинкою, хоча з сиром теж були дуже хороші)) Тісто я використала, як у хачапурі по -Аджарскі, тільки замість рослинної олії взяла вершкове масло. У начинку використала обсмажений фарш з овочами, фарш має бути не пісний. Цибуля, помідор та болгарський перець дали соковитість та фактурність начинці, але якщо у вас немає помідорів та перцю, можна і без них, тільки цибулі буде достатньо. Для пікантності в начинку додала сир фета, можете використовувати бринзу, або можна використовувати щільну моцареллу або будь-який інший сир за смаком. Загалом, піде — це така собі піца на турецький манер, можна зробити дуже багато різних варіацій. Буде смачно у будь-якому випадку!
Інгредієнти:
- Тісто:
- 400 г борошна
- 150 мл води
- 100 мл молока
- 30 г вершкового масла
- 2 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. сухих дріжджів (без гірки)
- жовток (для смазування)
- Начинка:
- 500 г фаршу
- 150 г фети
- 200 г цибулі
- 1 помідор
- 1/2 болгарського перцю
- 1 ч. л. томатної пасти
- петрушка
- сіль, перець
- рослинна олія або топлене масло (для смаження)
Як приготувати піде (турецька "піца")
Поступово влити воду і молоко (можна злегка підігріти, не більше ніж коли пальцю ледь тепло). До речі, якщо у вас немає молока, його можна відмінно замінити водою. Активно перемішати ложкою, почати вимішувати. Додати розтоплене масло, перемішати.
Викласти тісто на поверхню (при необхідності підсипати борошно), вимішати тісто. Тісто має перестати липнути до рук, і стати м'яким та податливим.
Повернути тісто в ємність, і поставити в тепле місце для підйому - або в каструлю з теплою водою, або в теплу духовку (включити буквально на пару хвилин розігрів і відразу вимкнути).
Приготуємо начинку. Цибулю порізати дуже дрібно, викласти на розігріту з маслом сковороду, обсмажити до легкої золотистості.
З помідора видалити рідку частину, порізати кубиками. Болгарський перець також нарізати кубиками. Додати їх у сковороду, туди ж додати томатну пасту та дрібно порізану петрушку. Посолити, поперчити.
Перемішати і тушкувати до готовності. Фарш повинен стати м'яким, але не сухим, при необхідності додайте трохи гарячої води і готуйте далі.
Формуємо піде. Тісто розділити на 6 частин, начинку також поділити на 6 частин. Кожну частину розкотити в овал, завдовжки 30 см, завширшки 20 см.
Викласти на деко, можна відразу на деко і формувати піде, щоб не потрібно було переносити. Змастити жовтком, змішаним з ложкою вершків або молока.
Поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Випікати приблизно 15-20 хвилин. Дуже бажано випікати при високій температурі, так виходить кращий результат. Готово, подавати гарячими, або ж, якщо пізніше, підігрівати в мікрохвильовій печі.
Коментарі