Хачапурі по-аджарськи

Name: Хачапурі по-аджарськи
Ingredients: 400 г борошна; 150 мл води; 100 мл молока; 2 ст. л. рослинної олії; 2 ч. л. цукру; 1 ч. л. солі; 1 ч. л. сухих дріжджів; яйце (для змащення); 250 г сулугуні; 250 г адигейського сиру; 100 г вершкового масла; 4 яйця (або жовтки)

Хачапурі це страва родом із Грузії, єдиного рецепту не існує, бувають круглі хачапурі — це мегрельські чи імеретинські, а бувають хачапурі по-аджарськи, зазвичай у вигляді човника, саме з рецептом таких хачапурі я й поспішаю до вас сьогодні. В основі досить просте дріжджове тісто, ніякої здоби тут не потрібно, і готується таке тісто дуже просто, ніякої опари тощо. Для начинки зазвичай використовують молодий імеретинський сир, але за межами Грузії ви такий сир не знайдете. Часто його замінюють сулугуні. Але я віддаю перевагу іншому варіанту, а саме сулугуні порівну з адигейським сиром. Так начинка виходить схожою на традиційний варіант, і вона набагато смачніша, ніж з одним сулугуні, вважаю, що поєднання цих сирів дає саме той вершково-сирний смак. Ну і по солоності це найбільш оптимальний варіант, тому що сам сулугуні досить солоний, і багато його не покладеш, а сиру в начинку потрібно покласти багато)) Я зробила 4 хачапурі, вони досить великі.

Інгредієнти:

400 г борошна
150 мл води
100 мл молока
2 ст. л. рослинної олії
2 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1 ч. л. сухих дріжджів
яйце (для змащення)
Начинка:
250 г сулугуні
250 г адигейського сиру
100 г вершкового масла
4 яйця (або жовтки)

Як приготувати хачапурі по-аджарськи

Готуємо тісто. У ємність покласти борошно, цукор, сіль, сухі дріжджі, перемішати.

Поступово влити воду і молоко (можна злегка підігріти, не більше ніж коли пальцю ледь тепло). До речі, якщо у вас немає молока, його можна відмінно замінити водою. Активно перемішати ложкою, почати вимішувати. Додати олію, перемішати.

Викласти тісто на поверхню (при необхідності підсипати борошно). Продовжити ретельно вимішувати тісто на столі не менше 5-7 хвилин. Тісто має перестати липнути до рук, і стати м'яким та податливим.

Повернути тісто в ємність, і поставити в тепле місце для підйому - або в каструлю з теплою водою, або в теплу духовку (включити буквально на пару хвилин розігрів і відразу вимкнути).

Залишити тісто на 30-60 хвилин або поки тісто не збільшиться приблизно в 2-3 рази.

Приготуємо начинку. Сир натерти на великій тертці.

Розтопити вершкове масло.

Додати сири і добре перемішати.

Тісто розділити на 4 однакові частини, начинку також поділити на 4 частини.

Формуємо хачапурі. Тісто розкотити в коло (я розкочувала приблизно на 23 см). Викласти начинку, не доходячи сантиметра до країв.

Загорнути борти з двох сторін, в результаті частина начинки виявиться всередині бортів.

Защипнути краї, повинен вийде човен. Мені зустрічалися рецепти, де борти просто загортають, а потім кладуть посередині начинку, але це не те, що потрібно. Щоб бортики були смачними, усередині них також має бути начинка. Це важливо!

Акуратно перекласти хачапурі на деко. У мене 2 штуки помістилися на стандартне деко. Змастити трохи збитим у чашці яйцем. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати приблизно 15-25 хвилин.

Потім вбити в кожен по яйцю. Цілого яйця мені здалося забагато, і я частину білка випускала в ємність, а решту вже на хачапурі. Отже, бажано використовувати яйця невеликого розміру, або навіть можна брати тільки жовтки.

Повернути в духовку на 3-5 хвилин, щоб білок ледве схопився, а жовток залишився рідким. Готово. Подавати гарячими!

Їсти хачапурі передбачається, відламуючи з куточків і мачаючи їх у жовток. До речі, наступного дня я розігріла хачапурі, що залишилися, в мікрохвильовій печі до гарячого стану, і були вони анітрохи не гірші, ніж напередодні свіжоспечені. Хачапурі по-аджарськи це дуже смачно, я рекомендую!