Салат Нісуаз

Name: Салат Нісуаз
Ingredients: 100 г листового салату; 100 г спаржевої квасолі (у мене заморожена); 8 шт. помідорів чері (або 2 звичайних); 8 шт. перепелиних яєць (або 2 звичайних); 1 банка тунця у власному соку (180 г); 1 банка маслин; 1 маленька цибулина; 10-12 шт. анчоусів (або заміна див. нижче); 5 ст. л. олії (бажано оливкової); 1 ст. л. яблучного або винного оцту 6% (можна замінити лимонним соком); 1 ст. л. зернистої гірчиці (або 0,5-1 ч. л. звичайної); 1 зубчик часнику; сіль; перець

Нісуаз – це дуже цікавий та смачний салат, створений він був у Франції, і спочатку складався лише з помідорів, анчоусів, часнику та маслин. Зараз варіацій приготування салату стільки, що їх й не порахувати. Кладуть туди й усілякі свіжі овочі – огірки, стебла селери, болгарський перець, артишоки, каперси. Для ситності додають зелену квасолю, білу варену квасолю, рис чи картоплю, а також багато іншого. Отже, шукати зараз єдиний класичний варіант салату Нісуаз не має сенсу, його просто немає. Ось і я склала свій рецепт, застосувавши ті інгредієнти, поєднання яких мені бачиться ідеальним для цього салату. Салат вийшов дуже смачний, а мій чоловік сказав, що це найсмачніший салат із усіх, що він коли-небудь їв. Не можу, не погодиться з такою високою оцінкою, салат і справді неймовірно гарний. З приводу анчоусів хочу сказати, що товар це досить дефіцитний, тому їх часто замінюють іншою рибою - хамсою, кількою або мойвою. Потрібна дрібна риба пряного смаку, я використала кільку пряного посолу в олії. Тому якщо ви щасливий володар анчоусів, то, звичайно, кладіть їх, але й з іншою схожою рибою теж виходить просто чудово. У мене вийшло 4 порції салату, як на фото.

Інгредієнти:

100 г листового салату
100 г спаржевої квасолі (у мене заморожена)
8 шт. помідорів чері (або 2 звичайних)
8 шт. перепелиних яєць (або 2 звичайних)
1 банка тунця у власному соку (180 г)
1 банка маслин
1 маленька цибулина
10-12 шт. анчоусів (або заміна див. нижче)
Заправка:
5 ст. л. олії (бажано оливкової)
1 ст. л. яблучного або винного оцту 6% (можна замінити лимонним соком)
1 ст. л. зернистої гірчиці (або 0,5-1 ч. л. звичайної)
1 зубчик часнику
сіль
перець

Як приготувати Салат Нісуаз

Цибулю почистити, нарізати дуже тонкими півкільцями. Полити ложкою винного або яблучного оцту, залишити маринуватися на час приготування інших компонентів.

Спаржеву квасолю опустити в окріп, варити 3-4 хвилини. Потім воду злити і обкотити квасолю холодною водою. Це потрібно для того, щоб зупинити процес приготування – квасоля збереже свій зелений колір та пружну консистенцію.

Яйця відварити в окропі протягом 3-4 хвилин (курячі протягом 7 хвилин), повністю остудити, заливши холодною водою. Потім почистити і нарізати четвертинками або невеликими шматочками (якщо це курячі яйця).

Помідори нарізати четвертинками (або звичайні помідори шматочками).

Тунець розкришити руками.

Підготувати солону рибу – очистити її, відокремити хребет та розділити на філе.

Підготувати заправку. Олію, оцет, гірчицю покласти в ємність. Додати часник, видавлений через часникодавку, посолити і поперчити. Ретельно збовтати виделкою до отримання емульсії.

Салатне листя помити, просушити, розкласти по тарілках (нагадаю, виходить 4 порції салату).

Зверху розкласти тунець та мариновану цибулю.

Потім спаржеву квасолю.

Потім яйця та солону рибу.

Поверх розкласти помідори та маслини. Щедро полити заправкою.

Можна подавати салат з відвареною картоплею, рисом або зовсім без гарніру, буде смачно в будь-якому випадку. Салат Нісуаз має дуже гармонійний та збалансований смак, і відмінно підійде на обід чи вечерю.