Знамениті шведські фрикадельки (швед. köttbullar), зі смачним білим соусом і ягідним джемом. Як можна здогадатися страва родом зі Швеції, де дуже популярна, а особливої популяризації її світом, вона зобов'язана тим, що її подають у шведській мережі супермаркетів Ікеа. Подають її там, саме так, із джемом, тому якщо ви сумніваєтеся, як це — фрикадельки із солодкуватим джемом, то не сумнівайтеся, це дійсно хоч і незвичайно, але дуже смачно. Мені та моїм дегустатором дуже сподобалися фрикадельки. Із приготовлених мною 30 штук, наступного дня вже нічого не залишилося)) До речі, а ще шведські фрикадельки – це улюблена страва Карлсона, а все тому, що його автор Астрід Ліндгрен – справжня шведка. Згідно з її книгою, найулюбленіші страви Карлсона — якраз м'ясні фрикадельки та торт із збитими вершками. А це вже в радянському мультику, Карлсон раптом чомусь полюбив варення))
Інгредієнти:
- 600 г фаршу (свинина порівну з яловичиною)
- 200 г цибулі
- 50-100 мл вершків 10-20%
- 50 г панірувальних сухарів або хліба (бажано черствого)
- пюре з двох варених картоплин (за бажанням)
- 1 яйце
- сіль, перець
- часник, запашний перець
- вершкове масло та рослинна олія для смаження
- Білий соус:
- 200-300 мл бульйону
- 150 мл вершків 10-20%
- 50 г вершкового масла
- 30 г борошна
- сіль, перець
- Також:
- 100 г брусниці або журавлини
- 30-50 г цукру
- або готовий брусничний або журавлинний джем
Як приготувати шведські фрикадельки
Цибулю почистити, дуже дрібно порізати і обсмажити на суміші вершкового масла та олії, до прозорості та легкої золотистості. З хліба зрізати кірки і залити хліб вершками.
До фаршу додати розім'ятий хліб із вершками, яйце, смажену цибулю. Посолити, щедро поперчити чорним та запашним свіжомеленим перцем. Також додати або звичайний часник, продавлений через прес, або трохи сушеного часнику в порошку (у мене якраз другий варіант). Також ще у фарш часто додають трохи пюре з відвареної картоплі, він робить структуру фрикадельок ніжнішою. Особливо якщо ви не впевнені в м'якості вибраного м'яса для фаршу, то додайте пюре приблизно з двох відварених картоплин (попередньо його остудити).
Фарш дуже ретельно вимішати. Це потрібно, щоб фрикадельки не розвалювалися і добре тримали форму. Фарш добре охолодити у холодильнику, щоб було простіше ліпити фрикадельки. Зліпити маленькі фрикадельки розміром трохи більше волоського горіха. Я зробила 30 штучок. Якщо фрикадельки у вас з якоїсь причини погано тримають форму, можна трохи підморозити їх у морозилці, щоб вони не втратили форму під час смаження.
На сковороді на сильному вогні розігріти трохи вершкового масла та олії. Викласти частину фрикадельок.
Швидко обсмажити фрикадельки з усіх боків до рум'яності. Обсмажувати в 2-3 заходи. Якщо всі фрикадельки викласти відразу, температура в сковороді впаде, і обсмажити не вдасться, вони почнуть тушкуватися, а не смажитися.
Фрикадельки перекласти на деко і поставити в розігріту до 180 градусів, на 15-20 хвилин, до готовності всередині, але не пересушити фрикадельки!
Готуємо білий соус. Нам знадобиться бульйон, я зазвичай не роблю і не зберігаю заздалегідь бульйонів, тому я його швиденько зварила з обрізків після підготовки м'яса для фаршу. Додала туди при варінні запашного перцю горошком, лавровий лист, сухий часник, сіль та перець. Ви можете взяти будь-який м'ясний бульйон із будь-якого м'яса, і навіть курячий бульйон теж підійде. Можна звичайно і воду взяти, але буде не так ароматно і насичено до смаку. На сковороді розтопити вершкове масло.
Також поступово влити вершки, продовжуючи перемішувати. Соус виходить не дуже густий, такий, що вільно ллється, при необхідності додайте ще бульйону. Посолити, поперчити. Соус тримайте гарячим до подачі.
Готуємо джем (або беремо готовий, якщо у вас є). Традиційно використовується брусниця, але в моєму регіоні брусниця категорично не продається, ні у свіжому вигляді, ні в замороженому, ні навіть у вигляді джему)) Але цілком допустимою вважається також і журавлина, як найбільш схожа ягода. Покласти журавлину в ємність із товстим дном (у мене заморожена, попередньо розморожувати не потрібно), додати цукор до смаку, влити 2-3 столові ложки води.
Коментарі