Шведские фрикадельки
50
Знаменитые шведские фрикадельки (швед. köttbullar), с вкусным белым соусом и ягодным джемом. Как можно догадаться блюдо родом из Швеции, где весьма популярно, а особой популяризации его по миру, оно обязано тем, что его подают в шведкой сети супермаркетов Икеа. Подают его там, именно так, с джемом, поэтому если вы сомневаетесь, как это — фрикадельки со сладковатым джемом, то не сомневайтесь, это действительно хоть и необычно, но очень вкусно. Мне и моим дегустатором очень понравились фрикадельки. Из приготовленных мною 30 штук, на следующий день уже ничего не осталось)) Кстати, а еще шведские фрикадельки это любимое блюдо Карлсона, а все потому, что его автор Астрид Линдгрен — истинная шведка. Согласно ее книге, самые любимые блюда Карлсона — как раз мясные фрикадельки и торт со взбитыми сливками. А это уже в советском мультике, Карлсон вдруг почему-то полюбил варенье))
Ингредиенты:
- 600 г фарша (свинина пополам с говядиной)
- 200 г лука
- 50-100 мл сливок 10-20%
- 50 г панировочных сухарей или хлеба (желательно черствого)
- пюре из двух вареных картофелин (по желанию)
- 1 яйцо
- соль, перец
- чеснок, душистый перец
- сливочное и растительное масло для жарки
- Белый соус:
- 200-300 мл бульона
- 150 мл сливок 10-20%
- 50 г сливочного масла
- 30 г муки
- соль, перец
- Также:
- 100 г брусники или клюквы
- 30-50 г сахара
- или готовый брусничный или клюквенный джем
Как приготовить шведские фрикадельки
Лук почистить, очень мелко порезать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла, до прозрачности и легкой золотистости. С хлеба срезать корки, и залить хлеб сливками.
К фаршу добавить размятый хлеб со сливками, яйцо, жаренный лук. Посолить, щедро поперчить черным и душистым свежемолотым перцем. Также добавить или обычный чеснок, продавленный через пресс, или немного сушенного чеснока в порошке (у меня как раз второй вариант). Также еще в фарш часто добавляют немного пюре из отварного картофеля, он делает структуру фрикаделек более нежной. Особенно если вы не уверены в мягкости выбранного мяса для фарша, то добавьте пюре из примерно двух отварных картофелин (предварительно его остудить).
Фарш очень тщательно вымешать. Это нужно чтобы фрикадельки не разваливались и хорошо держали форму. Фарш хорошо охладить в холодильнике, чтобы было проще лепить фрикадельки. Слепить маленькие фрикадельки размером чуть больше грецкого ореха. Я сделала 30 штучек. Если фрикадельки у вас по какой-то причине плохо держат форму, можно немного подморозить их в морозилке, чтобы они не потеряли форму при жарке.
На сковороде на сильном огне разогреть немного сливочного и растительного масла. Выложить часть фрикаделек.
Быстро обжарить фрикадельки со всех сторон до румяности. Обжаривать в 2-3 захода. Если все фрикадельки выложить сразу, температура в сковороде упадет, и обжарить не получится, они начнут тушиться, а не жариться.
Фрикадельки переложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут, до готовности внутри, но не пересушите фрикадельки!
Готовим белый соус. Нам понадобится бульон, я обычно не делаю и не храню заранее бульонов, поэтому я его быстренько сварила из обрезков, оставшихся после подготовки мяса для фарша. Добавила туда при варке душистого перца горошком, лавровый лист, сухой чеснок, соль и перец. Вы можете взять любой мясной бульон из любого мяса, и даже куриный бульон тоже подойдет. Можно конечно и воду взять, но будет не так ароматно и насыщенно по вкусу. На сковороде растопить сливочное масло.
Также постепенно влить сливки, продолжая перемешивать. Соус получается не очень густой, свободно льющийся, при необходимости добавьте еще бульона. Посолить, поперчить. Соус держите горячим до подачи.
Готовим джем (или берем готовый, если у вас есть). Традиционно используется брусника, но в моем регионе брусника категорически не продается, ни в свежем виде, ни в замороженном, ни даже в виде джема)) Но вполне допустимой считается также и клюква, как наиболее похожая ягода. Положить клюкву в емкость с толстым дном (у меня замороженная, предварительно размораживать не нужно), добавить сахар по вкусу, влить 2-3 столовые ложки воды.
Комментарии (50)
- Наталья Орб12.01.2019 14:33Для меня в приготовлении рецепт сложен, но результат просто суперовский! Как же я задолбалась их катать! Маленькие фрикадельки размером с грецкий орешек. Их надо делать заранее, я ещё накатываю, а очередная партия уже пожарилась. Или делать в четыре руки. Картоха так долго остывала, процесс приготовления занял очень много времени - начала в 6 сели ужинать почти в 8. Это блюдо выходного дня. Но какие же они вкусненькие! Дети ещё ели и уже просили ещё приготовить. То, что сготовила на ужин и обед, съелось за раз. Не выгодно )))) Лена, спасибо за рецепт. Белого соуса очень много получается, использовали с другой едой - он вкусный ))) А брусничный купила готовый, перед НГ он появился в наших магазинах, что, кстати, и сподвигло меня на фрикадельки - соус ведь уже есть ))) Фрикадельки замороженные ещё остались, порадую родных
- TANECHIK27.11.2017 10:17Стояла в холодильнике перетертая с сахаром брусника, и все не покидала мысль, что надо бы приготовить шведские фрикадельки:)) И вот, сложилось, наконец! Фарш приготовила из телятины, добавляла картофель, как Вы советовали в рецепте. Очень вкусно! С соусом и брусникой - самое то! Дети сказали, что соус " как в садике", им понравилось. Спасибо, Леночка, за рецепт!
- Татьяна Харьков28.09.2017 07:56От имени всей нашей семьи приношу огромную благодарность за замечательный рецепт. Долго сомневалась как отреагируют мои домочадцы на подачу фрикаделек с джемом, но когда увидела, что муж уже добавку ест, поняла, все удалось! Кстати, джем у меня с жимолости так как не было клюквы, но на вкус кисло-сладкий похож, наверное, на оригинал, так что спасибо большое!
- Анна30.11.2016 16:09Шведские фрикадельки мы никогда не пробовали, поэтому было интересно, как домочадцы воспримут сладкий соус, как оказалось, у меня ещё те гурманы! Это очень вкусно, ярко, необычно, вкус незабываемый! Кто ещё не готовил, очень советую, даже детям понравилось! Елена, спасибо большое, будем повторять!
- Мария20.04.2017 13:20Рецепт просто супер!!! У меня был сухой соус из Икеи специально для фрикаделек. Так по вкусу идентично получилось и даже вкуснее! А из оставшегося фарша я пельмени и котлеты еще сделала, теперь это будет мой любимый рецепт фарша, уж очень он нежный, вкусный и гармоничный! Спасибо, Лена!!!
- Татьяна Т.06.05.2021 08:45Готовила строго по рецепту, красный соус делала из замороженной клюквы. Соусы необычные и непривычные, но фрикадельки просто изумительные, очень нежные и безумно вкусные. Общее блюдо мне понравилось, а вот муж как будто не понял соусы.
- Любовь Родная23.12.2016 10:25Готовила по рецепту уже два раза. Блюдо просто восхитительное, джем из клюквы божественный. В соус добавила соевый соус, чтобы стал немного темный, совсем как в Икее. И подавала с отварным круглым картофелем.
- Марина Красноярск16.01.2018 12:09Елена спасибо большое за чудесный рецепт, готовлю эти фрикадельки второй раз, семья в восторге. Теперь это одно из самых любимых блюд))).
- Елленка29.07.2021 12:14Как всегда безупречно,спасибо!!!
- Марина09.04.2020 14:08Здравствуйте! Так как пробовала это блюдо в Икеа и не впечатлилась ни вкусом самих фрикаделек, ни тем более сочетанием мясного блюда со сладким соусом. Вообще не нравится ни в маринаде, ни в соусах, сочетание мяса со сладким. Так вот, поэтому сначала не обратила внимания на этот рецепт. На днях решила приготовить фрикадельки и просмотреть для начала ваши рецепты. Раньше я не добавляла в фрикадельковый фарш почти ничего, кроме лука, специи и яйца и считала, что это отличный вариант (много мяса не бывает))). Но в этот раз я сделала по вашему рецепту, правда внесла свои поправки, так как сварить пюре времени не было и сливок дома не было. Добавила сырую картофель через блендер и замочила хлеб в молоке. Да уж правда одно и то же блюдо можно приготовить оооочень по-разному. Получилось гораздо вкуснее, чем обычно!!! Ели два дня на ужин и нахваливали мамочку))) А я мысленно Вас!!! Огромное спасибо, что делитесь рецептами!!!
