Ситна смачна страва з італійської пасти з насиченим томатним м'ясним соусом. Соус болоньєзе родом із Болоньї, що в сонячній Італії. Традиційно в самій Болоньї цей ароматний м'ясний соус подається разом з тальятелле (різновид довгої широкої локшини), саме такий різновид я і використовувала для приготування цієї страви. Але, звичайно ж, соус менш смачним не стане, якщо ви подасте його з будь-якими іншими макаронними виробами – спагетті, мушлями, трубочками тощо. Що стосується самого соусу, то необхідно використовувати якісний фарш (краще приготовлений власноруч). І, або свіжі помідори, або якщо не сезон і хороших помідорів не знайти, краще використовувати консервовані помідори у власному соку. Додавання вершків або молока в соус не обов'язково. Але, на мій смак, з вершками набагато смачніше – кислота томатів пом'якшується, і соус набуває закінченого збалансованого смаку. Так, мало не забула, найголовніше соус потрібно томити на маленькому вогні досить тривалий час – не менше двох годин. Може здатися що це дуже багато, але деякі кулінари тушкують соус до 4-5 годин. Завдяки довгому тушкуванню соус болоньєзе набуває ніжної бархатистої структури і буквально тане в роті. Виходить приблизно 4-6 порцій соусу.
Інгредієнти:
- Соус болоньєзе:
- 500 г яловичого фаршу (або яловичина порівну зі свининою)
- 800 г помідорів у власному соку (або стільки ж свіжих помідорів)
- 100 мл вершків 10-20% (або молока)
- 1 маленька цибулина (≈50г)
- 1 маленька морква (≈50г)
- 1 стебло селери
- 1-2 зубчики часнику
- 1 ч. л. сушеного орегано
- сіль
- перець
- олія для смаження
- Для подачі:
- 300-400 г пасти тальятелле (або спагетті, або будь-які інші макаронні вироби)
- сир пармезан для посипання
Як приготувати тальятелле з соусом Болоньєзе
На сковороді розігріти олію. Викласти цибулю, моркву та селеру. Смажити приблизно 5 хвилин до м'якості, періодично перемішуючи.
Додати фарш, смажити приблизно 5-10 хвилин, доки фарш не втратить рожевий колір. При жарінні необхідно дуже ретельно розбити весь фарш за допомогою лопатки на дрібні шматочки, щоб отримати однорідну структуру майбутнього соусу.
Додати розім'яті томати разом із соком (я попередньо протерла їх через друшляк, щоб позбутися кісточок). Якщо використовуєте свіжі помідори, їх потрібно попередньо ошпарити окропом, зняти шкірку і порізати кубиками. Додати дрібнопорізаний часник, орегано, посолити, поперчити, добре перемішати.
Тушкувати на найменшому вогні під кришкою приблизно дві години (можна більше). Це вид після першої години тушкування.
Коментарі