Нещодавно моїй дочці Агаті виповнилося 3 роки, і я, до цього чудового свята, приготувала торт із покриттям з мастики (мені давно хотілося попрацювати з мастикою, і це був чудовий привід). Мастику я відразу задумала чисто білу (як на весільних тортах), мені здається це дуже свіжим і легким, мастики ж ядрених кольорів мене, чесно кажучи, лякають (представляю ту кількість барвника, яка туди додана, а дитина мастику теж пробуватиме). Я використала мастику з маршмеллоу, це найпростіша і найдоступніша мастика для приготування в домашніх умовах. Для приготування самого торта я взяла один із моїх улюблених бісквітів (з мого Торта Рафаелло), а крем зробила зі збитих вершків із скибочками консервованих персиків. Поєднання просоченого білого бісквіту, збитих вершків та солодких персиків мені здається одним із найвдаліших поєднань, це саме те, що зазвичай подобається всім без винятку. І я не помилилася, торт дуже сподобався як дитині, так і всім гостям, день народження вдався на славу!
Інгредієнти:
- Бісквіт:
- 5 яєць
- 150 г цукру
- 100 г борошна
- 30 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 30 г вершкового масла
- 2 ч. л. ванільного цукру
- 1 ч. л. розпушувача
- Крем:
- 250 г вершків 33-38%
- 25 г цукрової пудри
- консервовані персики (6 половинок) + сироп для просочення
- Мастика:
- 200 г маршмеллоу («жувальний зефір»)
- 300 г цукрової пудри (приблизно)
- 100 г крохмалю (кукурудзяний)
- 2 ст. л. лимонного соку
- 1 ст. л. вершкового масла
- 150 г вершкового масла + 150 г згущеного молока (під мастику)
Як приготувати торт на дитячий день народження (з мастикою)
Приготувати бісквіт, у точності, як у Торті Рафаелло. Приготувати крем - вершки збити до піків, поступово підсипаючи цукрову пудру, збивати до м'яких піків. Якщо ви не впевнені у своїх вершках, краще збивати з додаванням спеціального закріплювача для вершків.
Збираємо торт. Покласти перший корж, просочити сиропом від консервованих персиків (приблизно 5-7 чайних ложок).
Викласти половину крему, акуратно розрівняти лопаткою. Зверху розкласти порізані тонкими дольками консервовані персики (у мене пішло 3 половинки).
Викласти другий корж, також просочити, покрити другою половиною крему (залишити 1-2 ст. л. крему), зверху викласти другу половину персиків. Накрити третім коржем, також просочити, і покрити торт кремом, що залишився, зверху і з боків, але дуже тонким шаром, тільки щоб закрити «пори» кремом. Поставити торт у холодильник на 1-2 години.
Переходимо до підготовки торта під мастику. З тортами під мастику є одна тонкість, її, мастику, найкраще класти на торти, вкриті масляним кремом або ганашем. Якщо торт з кремом зі збитих вершків, сметани або інший ніжний повітряний крем, то щоб мастика лягла як потрібно, і не «потекла» його необхідно покрити відповідним кремом. Я використала масляний крем зі згущеним молоком. Для його приготування збити дуже м'яке масло, поступово додаючи згущене молоко.
Обмазати торт половиною масляного крему, що вийшов, покривати найкраще широкою лопаткою, або шпателем, робити це потрібно не притискаючи, а як би злегка прикладаючи. Поставити в холодильник на 30-40 хвилин для схоплювання першого шару.
Потім покрити другою половиною крему. Якщо ваш масляний крем здається вам мало пластичним, поставте його буквально 10-20 секунд в мікрохвильову піч, і добре перемішайте (я так і робила для другого покриття). Знову поставити торт у холодильник мінімум на 30-40 хвилин, або довше. Торт під мастику готовий.
Цукрову пудру та крохмаль разом просіяти, це важливо, грудочок бути не повинно. З крохмалем мастика з маршмеллоу виходить пластичніша і з нею зручніше працювати, ніж просто на цукровій пудрі.
Розтопити в мікрохвильовій печі (так само як плавлять шоколад). Тобто гріємо 20-30 секунд, добре перемішуємо, знову гріємо, знову перемішуємо і так до однорідності. Злегка остудити. Щоб отримати білу мастику необхідно використовувати чисто біле маршмеллоу, хоча у продажу частіше трапляється різнокольорове. Різнокольорове теж можна використовувати, але мастика буде з відтінком, у такому разі, можна її підфарбувати барвником у будь-який бажаний колір (втрутити барвник необхідно на цьому етапі).
Коли ложкою вже туго перемішується, викласти масу на поверхню, посипану тією ж сумішшю, і продовжувати вимішувати. Ретельно вимішуємо, так як дріжджове тісто, поступово досипаючи суміш пудри і крохмалю. Я змішала 300 г пудри і 100 г крохмалю, і цього мені вийшло досить, але при необхідності додавайте ще цукрової пудри або ж навпаки використовуйте не всю суміш. Готова мастика має перестати липнути до рук, але залишитися м'якою та пластичною.
Розкотити мастику в єдине коло, щоб вистачило закрити поверхню, боки та ще залишився запас. У мене вийшла товщина приблизно 3 мм.
Обернути мастику на качалку та перенести на охолоджений торт. Поступово просуваючись навколо торта, обернути торт у мастику, так як на фото. До торта мастику не притискати, притискати можна тільки до підставки, на якій лежить торт.
З частин мастики, що залишилися, я вирізала фігурним ножем вузьку смужку, якою декорувала низ торта (щоб «приклеювати» мастику потрібно просто змочити частину, що прикладається водою).
Торт я декорувала вже пізно ввечері, навіть можна сказати вночі, коли донька вже спала (щоб вона раніше не побачила). І тут мені навіть чоловік зголосився допомогти, мабуть йому стало мене шкода, що я спати не йду. З мастики, що залишилася, ми вирізали каченя (за роздрукованим трафаретом), і формами кілька сердець. Контур каченя та сердець проведено розтопленим шоколадом (з маленького корнетика), а потім фігурки розфарбовані кольоровими олівцями. Ці частини прикрашали окремо, а потім приклеювали водою до торта. Напис зроблений також шоколадом. Ось так святково вийшло!
А ось уже із тортом. До речі, ось її Торт на 1-й день народження, а ось - Торт на 2-й день народження.
Коментарі