Торт Рафаелло

Яйця розділити на білки та жовтки. Білки ретельно збити протягом 7-12 хвилин або довше, поступово підсипаючи половину цукру, збивати до піків.

Жовтки ретельно збити, поступово підсипаючи другу половину цукру та ванільний цукор, збивати до моменту значного освітлення та збільшення маси в обсязі.

До білків акуратно частинами додати жовтки, і перемішати легкими рухами, що завертають, знизу вгору.

Борошно, крохмаль і розпушувач разом просіяти. Частками додати суху суміш до яєць, щоразу, акуратно втручаючи її знизу вгору рухами, що завертають, намагаючись не осадити масу.

Потім у два-три заходи додати розтоплене та остуджене масло. Вливати акуратно по краю, акуратно втручаючи його в масу, довго не мішати.

Дно форми (у мене форма 22 см) змастити маслом або застелити кружком пекарського паперу. Бортики форми нічим не змащувати, бісквіт підніматиметься «тримаючись» за стінки. Перекласти тісто, акуратно розрівняти лопаткою. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 20-30 хвилин або до сухої шпажки.

Готовий бісквіт вийняти з духовки і відразу ж повернути на дві перевернуті ємності або на решітку. Залишити в такому вигляді до повного остигання, таким чином ми попереджаємо можливе опадання бісквіту.

Акуратно пройтися ножем уздовж борту і вийняти бісквіт. Бажано залишити бісквіт на кілька годин вилежати на решітці, тоді він краще триматиме форму і розрізатися. Або ж залишити на ніч, і збирати торт наступного дня (тоді загорнути бісквіт у пакет).

Готуємо крем. Шоколад поламати шматочками, влити 100 г вершків 10-20%.

Розтопити в однорідну суміш, я це роблю в мікрохвильовій печі, також можна робити це на водяній бані. Повністю остудити, бажано навіть поставити в холодильник на годину-дві, до загусання.

Вершки збити до піків, поступово підсипаючи цукрову пудру, збивати до м'яких піків.

До шоколадної маси додати сир, добре збити разом. Сир обов'язково повинен бути однорідним і м'яким, якщо ви сумніваєтеся, чи такий у вас сир, то протріть його попередньо через дрібний друшляк або сито.

Додати шоколадно-сирну массу до збитих вершків, акуратно перемішати лопаткою.

Додати кокосову стружку, акуратно втрутити її в крем. Крем готовий.

Для просочення залити цукор гарячою водою, повністю остудити (краще це зробити заздалегідь). Якщо у вас є можна, додати мигдальний ароматизатор, тільки з ним потрібно бути акуратним, я додала буквально дві краплі, цього було якраз більш ніж достатньо. Збираємо торт. Розрізати бісквіт на три коржі.

Покласти перший корж на тарілку, рівномірно просочити приблизно третиною просочення.

Викласти приблизно третину крему, розрівняти.

Потім викласти другий корж, просочити, покрити кремом. Викласти останній корж, також просочити і покрити кремом поверхню і боки торта.

Далі прикрасити на свій смак. Я поверхню посипала кокосовою стружкою, а боки мигдальними пелюстками (замість них можна використовувати просто дрібно порубаний «знешкурений» мигдаль). Поставити торт на просочення в холодильник щонайменше на 4-6 годин, але найкраще на ніч.

Наступного дня за бажанням збити ще 50 г вершків, і осадити з кулінарного мішка у вигляді невеликих розеток. Зверху розкласти цукерки.

Торт Рафаелло виходить дуже ніжним, м'яким, просоченим і має чудовий аромат кокосу! Дуже смачно!