Вам знайома ситуація, коли влітку заморожується багато різних ягід, а що з ними робити взимку не зовсім зрозуміло? Просто так ніхто з домочадців їх не їсть, тому що більшість ягід досить кислі. А якщо і готується пиріг, то там зазвичай йде не більше 200-300 г ягід. Мені така ситуація дуже знайома, а тому, коли я усвідомила, що за вікном вже весна, а значить і новий ягідний сезон не за горами :-), я вирішила провести екстрену ревізію своєї морозилки. Результатом став цей чудовий пиріг, в який я прилаштувала цілий кілограм заморожених ягід, не пиріг, а просто казка! :-) Яблуко у складі начинки трохи розбавляє чистий ягідний смак. Також я додала апельсинову цедру та корицю для легкого пряного смаку начинки, але в принципі, якщо вам вони не подобаються, можете їх не додавати, все одно вийде смачно.
Інгредієнти:
- Тісто:
- 400 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 120 г цукру
- 1 яйце + 1 жовток
- 1 п. ванільного цукру (10 г)
- дрібка солі
- Начинка:
- 1 кг заморожених ягід (див. нижче)
- 200 г яблук
- 130 г цукру
- 30 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- цедра 1 апельсина (за бажанням)
- 0,5 ч. л. кориці (за бажанням)
- Також:
- білок для змащування
Як приготувати ягідний пиріг зі смородиною та вишнею
Ось які ягоди я використала – 300 г вишні, 300 г чорної смородини, 200 г червоної смородини та 200 г ожини. Можна використовувати абсолютно будь-які ягоди, які у вас є - і малину, і полуницю, і чорницю, і брусниці, і журавлину і т.п. Ягоди необхідно попередньо повністю розморозити.
Готуємо тісто. У ємність покласти борошно, туди ж натерти на великій тертці масло (з холодильника). Періодично перемішувати його з борошном, щоб шматочки не злипалися.
Перетерти борошно з маслом пальцями, щоб вийшла крихта. Додати цукор, ванільний цукор, сіль, перемішати.
Яйце, жовток та 1 ст. л. холодної води перемішати у склянці. Поступово влити рідку суміш до крихти і зліпити тісто в кулю (при необхідності додайте ще 1-2 ст. л холодної води), довго тісто не місити.
Тісто розділити на 2/3 та 1/3 частину, два отримані колобки поставити в холодильник на 30-60 хвилин.
Уварити на невеликому вогні протягом 20-30 хвилин або до моменту, коли майже вся рідина випарується. Повністю остудити.
Другу половину ягід відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина. У ємність покласти обидві частини ягід, а також натерте на великій тертці яблуко (його попередньо почистити, до речі, краще використовувати солодке яблуко). Перемішати.
Додати цукор, крохмаль, корицю, а також цедру, зняту з апельсина (тільки помаранчеву частину). Кількість цукру можна і потрібно регулювати в залежності від того, які ягоди ви використовуватимете.
Більшу частину тіста розкачати в коло, більший за діаметр форми приблизно на 5-6 см (моя форма 22 см у діаметрі). Обернути тісто на качалку і перенести у форму, розрівняти.
Решту тіста також розкотити, вирізати формами серця або інше. Якщо форм немає, просто вирізати кружки пробкою від пляшки. Отвори потрібні, щоб пиріг не був герметично закритий. Обернути тісто на качалку, перенести на начинку, защипнути краї. Прикрасити вирізаними фігурками, змастити білком (злегка збити його виделкою).
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 40-60 хвилин або до золотистості тіста. Готовий пиріг повністю остудити, потім бажано поставити його на годину-дві в холодильник. Охолоджений пиріг добре тримає форму при нарізці, і в холодному вигляді він набагато смачніший (принаймні, на мій смак). Ягідний пиріг має супер насичений кисло-солодкий ягідний смак, який чудово підкреслюється м'яким солодким розсипчастим тістом!
Коментарі