Бабагануш
23Бабагануш – восточное блюдо из запеченных баклажан, приправленное чесноком, лимонным соком и тахиной (пастой из кунжутных семечек), относится к разряду закусок, подается обычно со свежим лавашем или лепешками пита. В целом, такого рода блюдо популярно во многих странах мира. Основа у всех одна - запеченные баклажаны (на открытом огне, на гриле, на решетке в духовке, на газовой конфорке). У приготовленных баклажанов шкурка должна существенно подпалиться, затем баклажаны очищаются от шкурки, мелко измельчаются, а также добавляются разные добавки, которые придают вкус – чеснок, лимонный сок, соль. Дальше идут различия - может добавляться тахина, что придает блюду восточный привкус, также иногда добавляется йогурт, в Израиле же популярно такое блюдо с добавлением майонеза. А на Украине популярны такие печеные баклажаны с добавлением лука и помидоров, как в рецепте икры из баклажанов. Бабагануш в арабских странах еще называют мутабель или мутабль. Все добавки, в виде чеснока, лимонного сока и тахины добавляйте по своему вкусу.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст. л. лимонного сока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. тахины (или 50 г кунжута)
- соль
- Для подачи:
- сухая паприка
- оливковое масло
- свежий лаваш или пита
Как приготовить бабагануш
Баклажаны помыть, выложить на решетку, наколоть каждый вилкой (не наколотый баклажан может взорваться в духовке!). Поставить в разогретую до 230 градусов духовку, под решеткой поставить противень, на который может течь сок из баклажанов. Запекать примерно 30-40 минут или до заметных подпалин на шкурке.
Приготовим тахину. Кунжут положить в измельчитель, добавить 2-3 ст. л. растительного масла или воды. У меня при добавлении масла кунжут размалывался с трудом, а при добавлении воды измельчился довольно легко. Чем более однородная смесь получится, тем лучше.
- Настя08.11.2013 18:05Турецкая свекровь показала в свое время свой способ, теперь часто делаю и очень довольна. Баклажан кладу прямо на решетку газовой плиты и пеку прямо на огне с двух сторон в течение нескольких минут. Сожженная кожица легко снимается. Мякоть разминаю вилкой, добавляют чеснок через чесноковыжималку, соль, паприку, заправляв йогуртом, поливаю оливковым маслом. Закуска имеет приятный вкус дымка и чесночка, с кислинкой и остринкой. Пробовала для этой закуски запекать баклажан в фольге в духовке, слишком постно показалось, не понравилось
- Любовь Родная22.08.2016 19:54Кунжут вообще не размололся в комбайне, даже с водой, только семечки разлетались по стенкам, Может надо было попробовать в кофемолке? Думаю без тахины это блюдо уже не то. Наверно поэтому бабагануш мне показалось скучноватым.Елена23.08.2016 21:45Зависит от размера чаши, чем чаша больше, а кунжута меньше, тем быстрее разлетается и уже не мелется. Ну и от настойчивости тоже зависит)) Я использовала довольно маленький измельчитель, ну и конечно нужно открывать, сгребать все вниз, и так несколько раз, пока не пройдет первоначальный этап. Ну и чуть больше воды можно добавлять. В кофемолке не пробовала, не могу сказать. Ну, а по вкусу, да, без тахины уже не то.
- Наталья11.07.2016 18:05Елена, спасибо за рецепт.
- Наталия21.07.2018 14:32С первого раза не вышло
- Светлана Аркадьевна13.03.2015 15:27Очень правильный совет Насти запекать баклажаны сразу на плите на решетке. Я долго сомневалась, прежде чем попробовать, но это в самом деле чудесный способ - и запах дымка, и быстрее, и мякоть не чернеет, как в духовке. Елена, а у Вас не первый восточный рецепт, Можно узнать, где Вы живете?
- Ольга21.06.2019 17:00Пробовала баклажаны и запекать в духовке (в фольге целиком) и сделать на костре. На костре действительно вкуснее, при запекании в духовке преснее, но за не имением огня и так сойдет:) Делала уже бабагануш 4 раза. Хочу еще! очень понравилось.
- Гаянэ23.11.2016 07:39Хороший рецепт, но у меня вопро. У нас эту закуску здесь подают в ресторанах, но она у них всегда идеально белого цвета. А я готовила дважды, но цвет серовато-зелененький, что мне не нравится. Как добится белого цвета?
- Наталия21.07.2018 08:16Леночка, и в который раз не устаю благодарить за великолепные рецепты. Вечер под " бабагануш" удался на славу. Муж, поначалу скептически отнесся к виду блюда, но потом его было не оторвать
- Эмине11.04.2014 17:36Я сегодня приготовила. Очень понравилось, только тахин не добавляла, так блюдо легче получается. Думаю, что в сочетании с отварным картофелем будет очень вкусно. Спасибо!
- лия06.10.2013 00:06очень интересный рецепт.)) сразу побежала делать тем более что полно баклажанов. мне кажется это идеальный вариант для осеннего теплого вечера возле костра )))
- Юлия04.04.2017 09:50Спасибо за рецепт, пробовала это блюдо в турецком ресторане в Киеве, очень понравилось! А на вашем сайте увидела рецепт, будут баклажаны обязательно попробую!
- Наташа15.10.2013 21:36Сделала. Экзотично, подойдет на какой-нибудь тематический ужин в балканском стиле. Не на каждый день.В любом случае, спасибо Лене за интересный рецепт.
- Елена31.10.2013 09:45Прекрасное блюдо! Я экспериментировала, добавляя мелко порубленную зелень укропа и кинзы, а сверху посыпала еще измельченными грецкими орехами.
- Natalia16.05.2015 07:31Елена, подскажите, тахины нет, хочу использовать кунжут. Его нужно целиком или смолоть? Жаренный или нет?Елена16.05.2015 09:18Я как раз кунжут и использовала, у нас тахина не продается. Я детально описала в рецепте, как я это делала - "Кунжут положить в измельчитель, добавить 2-3 ст. л. растительного масла или воды. У меня при добавлении масла кунжут размалывался с трудом, а при добавлении воды измельчился довольно легко. Чем более однородная смесь получится, тем лучше."
Кунжут использовала не жаренный. - Елена Ч.23.11.2016 11:41для Любови Родной: вчера делала хумус, смолола кунжут в кофемолке - отлично получилось!
- Дима17.05.2016 08:29Подтверждаю, в Израиле это тоже очень популярная закуска. Отличное исполнение, Елена!
- Margo Rita26.09.2017 19:09Необычно. Спасибо за рецепт!!!
- Наталия21.07.2018 14:31Вот фотоотчет)))
Комментарии (23)