Икра из кабачков
79
Сегодня я к вам с рецептом вкусной и полезной икры из кабачков. Хоть я и готовлю такого типа блюда не так уж и редко, в этот раз я захотела приготовить вариант кабачковой икры максимально похожий на тот, что продается в магазинах, ну такой, как был еще в советское время. Поэтому пришлось прошерстить информацию, как готовилась такая икра из кабачков по госту. Так вот оказывается для такой икры добавляется совсем немного лука и моркови, на целый килограммам кабачков идет даже меньше половины луковицы и половины моркови, ну логично, ведь готовим икру из кабачков, а не овощную сборную икру. Зато вот томатной пасты как раз довольно много идет, именно она дает тот характерный вкус магазинной икры. Кабачки должны быть обжарены в масле, а не потушены, не пренебрегайте этим моментом, вкус действительно получается разный, ну и масла для обжарки жалеть не нужно. Вот, все тонкости я вам уже рассказала. А вкус действительно получился очень похожий на магазинную икру из кабачков, и муж, мой главный скептик, признал, что да, это она!
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 80 г томатной пасты
- 50 г моркови
- 50 г лука
- 5 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- перец черный горошком (5 штук)
- перец душистый горошком (5 штук)
Как приготовить икру из кабачков
Кабачки порезать небольшими кубиками. У меня были молодые кабачки, но если ваши кабачки не так молоды, обязательно их очистите и вырежьте семена. На сковороде разогреть примерно четверть растительного масла. Выложить примерно треть кабачков.
Жарить, при периодическом перемешивании, до того момента, как кабачки поменяют цвет на более прозрачный и станут местами поджаристыми. Переложить в большую емкость, в которой будете потом измельчать. Также обжарить вторую и третью часть кабачков, подливая масло.
Вернуть кабачки в сковороду к луку и моркови. Добавить томатную пасту, сахар, соль (я набирала соль с небольшой горкой).
Хорошо перемешать, тушить на маленьком огне под крышкой примерно 20 минут, или до полной мягкости и выпаривания лишней жидкости. В конце поперчить двумя видами перца (предварительно смолоть их любым доступным способом).
Переложить содержимое сковороды в емкость, и тщательно(!) измельчить блендером. При необходимости досолить и доперчить. Если икра получилась недостаточно густая, верните на сковороду и потушите до выпаривания лишней влаги. У меня все получилось и так отлично, я этого не делала. Готовую икру полностью остудить, в холодном виде она намного вкуснее.
Комментарии (79)
- Дима10.09.2016 21:03Класс! Это же классика жанра. И опять у вас Елена самый " гостовский" рецепт из того что удалось найти во Всемирной паутине. Я делаю точно также, но еще как вы и рекомендуете прогреваю готовую икру на сковороде ещё минут 10-15. Люди, этот рецепт идеальный, как тот " из детства". Не мудрите с зеленью, цукини и тому подобной ерундой, только испортите рецепт. Кто то ещё рекомендует майонез туда плюхать, ужас! Вот моя " заморская" ))))
- Елена01.12.2016 20:32Я никогда не пробовала магазинную икру, так что не знаю это " она" или не " она", но то, что по вашему рецепту получается очень здорово - факт. Вкус замечательный, не " забит" дополнительными овощами, правда, томатную пасту я всё же сократила: оценив отвешенную норму, решила, что будет слишком томатно и кисло. Какая-то слишком концентрированная паста попалась. В любом случае, результат меня устраивает на 100%! Спасибо:)
- Татьяна Т.07.03.2019 12:49У меня, к сожалению, не нашлось томатной пасты, и я протёрла небольшой свежий помидор на тёрке. Наверное, по этому цвет получился желтоватый. Я согласна со всеми положительными комментариями - вкус и правда как у той настоящей баночной советской икры. Очень-очень вкусно. В следующий раз попробую сделать с томатной пастой. Большое спасибо за рецепт.
- Олька28.09.2016 06:19Леночка, всё! Больше никакой магазинной икры! Никогда! Подала я своим к ужину пиалу с икрой, все скушали с удовольствием и сказали мне " запомнить фирму и как банка выглядит", чтобы теперь покупать только такую:)) Спасибо, Леночка! Очень вкусно, быстро и бюджетно! Съели вчера всю порцию, надо сразу килограмм из 5 готовить вкусноту такую:)
- Galina21.06.2018 15:58Как Дима сказал,-- это классика жанра!!! Так и есть! Единственная моя поправка для моей семьи--это не томатная паста (как следствие изжога), а домашний сок. Я добавила на Ваши пропорции 0,5 л сока и выпаривала 40 минут на слабом огне. Вкус абсолютно тот же, что и с пастой (делала и с ней ). Спасибо за вкус детства!
- Любовь Родная02.10.2016 19:12Готовлю второй раз уже, вкус отменный. Хотя я не люблю кабачковую икру из магазина, но рискнула приготовить. Сестра моя сказала, что икра ОЧЕНЬ похожа на гостовскую и невероятно вкусная. Спасибо за еще один рецептик с кабачками, угодили в самый сезон.
- Ирина06.07.2017 16:46Впервые готовила кабачковую икру. Маназинную люблю, и ни разу не ела домашней аналогичного вкуса. Есть ещё нюанс - я не ем лук, поэтому приготовить самой - идеальный вариант Приготовила. Очень быстро и просто. Ещё горячая, но уже вкусно!
- Чародейка08.08.2018 01:06Леночка, и я приготовила икру по вашему рецепту! Результат превзошел все ожидания! Уплетает все, от мала до велика, с огромным удовольствием! Благодарим всей семьёй за беспроигрышные рецепты и за то, что не перестаёте радовать нас новыми!
- Darya29.06.2019 15:03Приготовила икру из кабачков, но как-то все равнодушны остались к этому блюду. Кабачки очень любим, но в других вариациях они нам нравятся больше, чем икра. Но с молоденькой картошечкой все равно ее скушали:)
- Ольга07.08.2018 13:53Как в известном мультфильме (перефразируя) :" кабачковая икра - странный предмет, вот она есть и ее сразу нет!" Ну очень вкусно! Порции хватает на один перекус) Спасибо, Елена
- Татьяна Харьков03.05.2017 15:00Сейчас вроде бы и не сезон, но так захотелось кабачковой икры! То ли мы так соскучились за овощами, то ли икра удалась, но мы умяли ее еще горячей. Большое спасибо за отличный рецепт!
- Рената23.09.2018 10:21Елена, икра очень вкусная. Это волшебный рецепт. Пропорции то что надо. Я уже много кабачков переработала, баночки с икрой летят всем знакомым. Все в восторге. Нуууу очень вкусно.
- Татьяна.К02.08.2020 12:08Очень понравилась икра. Отличить от магазинной невозможно. Но, огромное преимущество этой замечательной икры в том, что знаешь ее состав. Огромное Лена спасибо!
- Рената03.09.2019 19:28Каждый год пользуюсь этим рецептом и не нарадуюсь. Очень мы её любим))
- Зоя19.06.2019 16:35Спасибо огромное за рецепт! Вы сделали из меня кулинара:)
- НатальяМинск09.10.2019 18:58А вот и моя икра. Спасибо за рецепт. Очень вкусно.
- Елена22.09.2023 15:50И вот фото
- Люка19.09.2016 08:18Леночка, спасибо за рецепт! Мы вообще любим кабачковую икру, но магазинную покупали крайне редко, от нее остается неприятное послевкусие и изжога. А ваш рецепт для нас находка. Делала уже три раза, порции хватало на два дня. Очень вкусно и полезно. Хочу Вас ещё поблагодарить за то, что вы выкладываете фотографии продуктов из которых готовится блюдо. Я пользуюсь обычно томатной пастой более жидкой консистенции, а на фотографии видно, что паста должна быть очень густой. Представляю какая мазня у меня получилась бы. Купила новую, густую и все получилось с первого раза. Спасибо большущее за Ваши труды.
- Оксана-ИФ10.09.2016 19:45Ой, класс, я очень люблю магазинную икру, как бы меня за неё не ругал муж (он постоянно говорит, что там красители и усилители вкуса), а Ваше блюдр даже по виду похоже на мою любимую марку кабачковой икры! Осталось только побежать завтра за кабачками и продегустировать. Раньше у меня никогда не получалась такая, как в продаже. Возможно, из-за того, что я всегда добавляла намного больше моркови и лука. Теперь благодаря Вам учту, что это как раз и не нужно делать:)
- Раиса18.08.2022 10:58Здравствуйте. Моей первой консервацией стала кабачковая икра по вашему рецепту. Я сразу делала много, зная что будет вкусно. Примерно на 3 кг свежих очищенных кабачков (лука и моркови взяла больше, чем нужно) получилось почти 2 кг икры. Сделала без перца, но думаю с перцем должно быть вкуснее. Заполнила банки до верха как вы и писали, уксус не добавляла. Храню в холодильнике. Уже половины заготовок нет) Спасибо за рецепт!
