Старопольская бабка (кулич)

При приготовлении рецепта бабки используется хитрость, часть муки заваривается кипящим молоком. Это сделает структуру нашей бабки более нежной, влажной и сочной, а также позволит нашей готовой бабке дольше сохранять свежесть и мягкость при хранении. Залить 100 г муки кипящим молоком (200 мл), и тщательно вымешать, чтобы не было комков. Остудить до теплого состояния.

Дрожжи растворить в оставшихся 50 мл молока, добавить туда 25 г сахара.

Тщательно смешать заваренную муку и растворенные дрожжи. Получившуюся опару оставить для подъема примерно на 30 минут, или до увеличения в 2-3 раза.

Изюм залить коньяком, или другим алкоголем по вкусу, или апельсиновым соком.

Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной светлой массы.

Вот так выглядит поднявшаяся опара.

Добавить к опаре взбитые желтки, растопленное сливочное масло, цедру лимона, соль.

Перемешать.

Добавить оставшуюся муку и замесить тесто, в конце добавить изюм. Я замешивала в комбайне, но вручную тоже можно. Вымешивать нужно довольно тщательно, так же, как тесто для пасхального кулича. Если тесто вам покажется недостаточно крутым, постарайтесь не добавлять больше муки, поверьте в этом нет необходимости.

Сразу же переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.

Оставить для подъема в теплом месте примерно на 2 часа. Я использую слегка прогретую духовку. Вот так хорошо там поднимается тесто.

Поставить форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку, выпекать примерно 45 минут или до сухой шпажки. Если сверху начинает сильно поджариваться, то накрыть сверху фольгой и печь дальше.

Оставить остывать бабку в приоткрытой духовке, потом осторожно вынуть из формы.

Бабка получается высокая, красивая и загорелая.

Приготовить глазурь — смешать сахарную пудру с лимонным соком, сок добавлять постепенно до нужной консистенции. Обмазать бабку лимонной глазурью и украсить по желанию. Покрыть можно и белковой глазурью, как в пасхальном куличе, но я очень советую попробовать лимонную глазурь, она тут подходит идеально! В разрезе.

Кусочек.

Старопольская бабка получается очень пористая, влажная, сочная! Очень и очень вкусно!