Крем-брюле
48
Нежнейшее лакомство, состоящее из восхитительного крема и карамельной хрустящей корочки. Десерт крем-брюле родом из Франции, состоит из жирных сливок, желтков, сахара, имеет приятный аромат ванили. Десерт готовится до неприличия просто, при этом вкус получается восхитительный. Обычно крем-брюле после приготовления и остывания, посыпают сахаром и карамелизуют его с помощью специальной кулинарной горелкой, благодаря чему сахар оплавляется и застывает сахарной корочкой. Если у вас нет горелки, можно поступить разными способами: карамелизовать в духовке под грилем, полить спиртом или коньяком и поджечь, некоторые даже пытаются карамелизовать сахар с помощью зажигалки. Я проверила все указанные методы на собственной кухне. У меня в духовке, даже на самом мощном гриле сахар особо плавится и не подумал, зато десерт начал сильно перегреваться (а подавать его надо исключительно холодным). Далее, после поливания коньяком, поджигание ни к чему не привело (видимо, сахар размокает от крема, и гореть совсем не желает). А с зажигалкой это совсем утопическая идея, можно скорее пальцы себе обжечь, чем получить заветную корочку. Но все же я нашла отличный выход из положения, об этом, читайте ниже в рецепте. Кстати, из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 порции по 250 мл.
Ингредиенты:
- 400 мл сливок 33-38%
- 100 мл молока
- 5 желтков
- 70 г сахара + 3 ст. л. для карамели
- 2 ч.л. ванильного сахара (желательно из натуральной ванили)
Как приготовить крем-брюле
Процедить массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавиться от не растворившихся кусочков желтка или случайно попавших частичек белка.
Влить горячую воду, чтобы она доходила до середины формочек. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку (важно, готовить десерт при такой невысокой температуре), запекать примерно 40 минут. Готовый десерт должен подрагивать как желе. Полностью остудить, затем поставить на 2-3 часа в холодильник.
Затем, если у вас есть кулинарная горелка, посыпать поверхность сахаром, оплавить его и сразу подавать. Если горелки нет, приготовим карамель на сковороде. Насыпать на сковороду 3 ст.л. сахара ровным слоем.
- Таша16.07.2017 16:43Леночка, это очень нежно и очень вкусно! Подарили кулинарную горелку, не смогла удержаться, чтобы не попробовать её " в деле ", сразу на ум пришёл Ваш десерт:). Не знаю, насколько правильно я все сделала, но дегустаторы остались очень довольны! Даже, пришедшая в гости подруга, сказала, что десерт очень похож на тот, что она ела во Франции ))) Спасибо, Вам, огромное за рецепт!
- Олька26.02.2018 14:27Леночка, как вкусно! Нежно, не приторно, похоже на мороженое! Нам очень понравилось! Использовала ванильный сахар с натуральным ванилином, поэтому виднеются черные крапинки. Карамелью буду посыпать перед подачей, поэтому пока она отдельно в пиалочке (кстати лень было доставать измельчитель, просто прокатала скалкой). Спасибо за легкий в приготовлении и вкусный десерт!
- Таня Киев10.02.2017 17:42Лена, спасибо! Все получилось, даже и не ожидала, что с первого раза смогу, сомневалась. Сначала приготовила карамель, лампы пока нет, затем все по рецепту, единственное добавила 50 гр. сахара. Первый раз пробывала в Париже, это было божественно! Дома не решалась готовить, нет лампы, а тут ваш вариант с карамелью, настроение просто волшебное! СПАСИБО....
- TANECHIK10.04.2015 11:44Пробовала этот десерт в ресторане - было вкусно. Очень хотелось приготовить дома. По вашему, Леночка, рецепту - все без проблем, а вкус - просто восхитительный, не сравнить с ресторанным! Буду теперь частенько угощать себя и гостей!
- Наталья о.Сахалин02.09.2013 08:38Так вкусно! Нежный ароматный десертик! Сахар плавила обычной газовой горелкой. А из белков еще безе напекла))) Спасибо за рецепт!
- Оксана24.11.2014 16:19Ураааааа!!!!!!! Получилось, очень вкусно, как для меня, то можно и без сахара. Леночка, спасибо большое!!!!
- Оксана24.11.2014 09:32Леночка, помогите!!!!! Нету формочек и купить пока негде, а можно в пиалках коричневых люминарк?
- Любовь Родная22.01.2021 18:24Очень вкусно. Готовится легко. А вкусовые ощущения- божественные
- Светлана26.08.2013 01:56В выходные приготовила. Получилось просто великолепно. И главное - так просто. Сливки взяла жирностью 10%, чтобы калорийность была поменьше. Единственное - не очено получилось с карамелью. Я ее заранее сделала, высыпала крошку на тарелку, наивно полагая, что, когда десет охладится, я его и посыплю. Однако, пока он охлаждался, карамель от влажности на кухни взялась комком. Пришлось ее потом от тарелки отковыривать и сверху на крем-брюле кусочками укладывать. В следующий раз приготовлю карамель непосредственно пред подачей. Лена, спасибо за рецепт!
- Ольга10.06.2015 18:01Готовила Ваш творожник с персиками и блины с апельсиновым соусом, вполне сносно вышло. Только блины сухие, а пирог наоборот, слишком влажный. В очередной раз поняла, что кулинария - не моя коронная сфера:) Все время восхищаюсь вашими рецептами и хорошим фото-сопровождением. Спасибо за то, что так красиво делитесь своим опытом.
- Ольга01.06.2015 14:49Добрый день! Откройте секрет простому смертному - у вас всегда всё получается такое красивое и идеальное. Просто я с выпечкой не дружу. Совсем, это от слова " вообще". И мне всегда интересно, у мастеров случаются проколы или всё на раз-два выходит)) Попробую сегодня ваш рецепт пирога, может выйдет)Елена01.06.2015 19:32Не всегда, конечно, проколы у меня тоже бывают, но довольно редко :) Чем больше опыт, тем более гарантированный результат получается. И как говорят в одном мультике — "Готовить может каждый" :) И у Вас тоже всё получится, главное внимательно прочитайте рецепт, я всегда стараюсь описать все тонкости, чтобы ни у кого не возникало проблем.
- Наталья16.06.2016 13:40Обидно, что не застыло! Хотя соблюла все по рецепту (((могу грешить только на форму емкостей, может нужно было более плоскую посуду использовать, я взяла чайные стеклянные кружечки. И еще у меня верх получился как слой масла. Может подскажите в чем беда?
- julie_elf09.05.2018 07:41Ооооо, я не успела сфотографировать (((. Язык проглотишь. Ммм... Почти все Ваши блюда очень вкусные. Но это ещё и простое, быстрое, незатратное. И не оторваться. Спасибо, Елена. Все оценили.
- Мария23.08.2013 11:38Спасибо за рецепт!! Я была уверена,что этот десерт невозможно приготовить дома:) оказывается,что все просто.:)) Как же это Агата Вам дает возможность такие шедевры творить?:)))
- лия23.08.2013 16:51мой самый любимый десерт....... раньше всегда в ресторане заказывала а теперь попыталась сделать по вашему рецептику и вышло очень-очень вкусно((( спасибо вам огромное)))
- Марина23.04.2015 15:58Елена, простите, я не очень поняла, можно ли хранить десерт с карамельной крошкой? Или всегда посыпать прямо перед подачей? Если так, то как хранить саму крошку?Елена23.04.2015 20:58Крем-брюле не желательно хранить с крошкой, равно как и с сахарной корочкой, обожженной горелкой, ведь карамель быстро размокает от крема. То есть посыпать нужно перед подачей. Карамель лучше хранить не измельченную, в сухом месте, и когда понадобится, измельчить ее в измельчителе, это буквально несколько секунд.
- Алла11.04.2017 08:15Доброе утро, Елена! Как Вы думаете, если для карамели вместо газовой горелки использовать строительный фен, получится корочка?
- Анна04.04.2014 07:37Подскажите, можно ли заменить молоко в этом рецепте, например на сливки с низким процентом жирности?
- Алена06.05.2015 12:01Елена, добрый день. Скажите, пожалуйста, а можно делать в кокотницах? У меня таких чашек нет.
- Виктория25.04.2017 11:52Леночка, спасибо за бесподобный рецепт! Вкус превосходный, нежный, изысканный!
Комментарии (48)