Тирамису
121
По многочисленным просьбам представляю рецепт тирамису – вкуснейшего итальянского десерта из сливочного сыра и бисквитного печенья, пропитанного ароматом кофе и коньяка. В стандартный классический рецепт входит итальянский сыр маскарпоне, куриные яйца, сахар, бисквитное печенье савоярди и крепкий кофе с коньяком для пропитки. Пожалуй, все попадавшиеся мне рецепты отличаются только соотношением количества маскарпоне, яиц и сахара. На мой взгляд, самое оптимальное соотношение на 500 г маскарпоне 5 яиц, так десерт получается и не слишком жирным, при этом достаточно воздушным и очень нежным. Количество сахара можно регулировать на свой вкус, на мой взгляд, 120 г сахара вполне достаточно. Так как десерт очень нежный и воздушный - нарезать его практически не возможно, поэтому советую подавать тирамису порционно в широких креманках или бокалах. Получится красиво, элегантно и конечно очень вкусно! Из этого количество ингредиентов у меня получилось 8 порций по 250 мл.
Ингредиенты:
- 5 свежих яиц
- 500 г маскарпоне
- 120 г сахара
- 200 г печенья савоярди (≈24 шт.)
- 300 мл крепкого кофе (3 ч.л. кофе + 300 мл воды)
- 3 ст.л. коньяка (или ликера, бренди)
- какао-порошок для посыпки
Как приготовить тирамису
Яйца тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть. Разделить на белки и желтки. Белки тщательно взбить до крепких и устойчивых пиков.
К желтковой массе добавить маскарпоне, аккуратно лопаткой или ложкой вмешать его в желтки, стараясь размять все кусочки сыра.
Затем в два-три захода добавить взбитые белки, также продолжая аккуратно вмешивать их лопаткой снизу вверх. В итоге должна получиться воздушная кремовая масса.
Далее бисквитную палочку необходимо будет резким движением окунать на мгновение в кофе (лучше даже погружать не полностью, а только сахарной стороной). Затем стряхнуть остатки жидкости.
★★★★★рейтинг: 4.9
Показано: 20 из 121
- Ylibka13.02.2016 11:13Тирамису готовила впервые. Как-то раньше пробовала его в кафе, но только в виде пирожного. Печенье савоярди тоже попробовала в первый раз. Я всегда думала, что оно песочное, а оказалось, что это хрупкие тонкие печенюшки, которые моментально размокают в кофе. А в десерте они приобретают вкус нежного мягкого бисквита, что мне вообще показалось чем-то волшебным))) Свою немаленькую роль играет и коньяк, он явно оттеняет кофейный аромат! Для крема я использовала взбитые сливки вместо яиц, все таки сырые яйца добавлять побоялась. В общем Тирамису произвел на меня впечатление! Очень вкусный и нежный!
- Мери28.07.2021 10:19Леночка, десерт великолепен! Пропорции идеальные на мой взгляд. Десерт настолько вкусный, что невозможно остановиться, хочется ещё и ещё вкушать это великолепие)). Спасибо большое!! Буду ещё готовить. Очень рада что когда то нашла Ваш сайт и теперь готовлю исключительно только по Вашим рецептам. Мне очень близок Ваш гастрономический вкус к еде. Почти все кушанья, что готовила по Вашим рецептам, мне также очень понравились по вкусу). Я Вам желаю бесконечного вдохновения, интересных идей, сил и терпения для поисков и создания рецептов новых вкусняшек!)))
- Мария23.09.2023 13:57Готовила тирамису не впервые, но в прошлые разы использовала покупное савоярди и делала в одной большой форме. Захотелось порционные десерты, и этот рецепт подошёл идеально) Кстати, самодельное печенье савоярди ничуть не хуже покупного, а готовится всего из трёх ингредиентов: яйца, мука и сахар. Главное – прямые руки))) Благодарю за рецепт 💞
- Рената08.12.2017 21:51Делала все строго по рецепту. Очень вкусно и нежно получилось. Правда боялась сырых яиц, но все ели и детки тоже, все нормально. Спасибо большое. Савоярди размокло и слилось с кремом, ммм..., такой нежный бисквит с кремом.. ммм... объеденье!
- Катерина28.10.2013 13:44Елена, спасибо огромное за ваши рецепты! Тирамису просто сказка! Я кушала его несколько раз в Италии и Франции-очень похоже по вкусу, только там почему-то эта яично-сырная смесь белее и плотнее, зато это рецептик прямо домашний такой!
- Инна08.03.2017 08:43Леночка и Агаточка с праздником весны Вас с 8 марта весеннего настроения и любви! И огромное спасибо за ваши рецепты особенно тортиков очень я их люблю) Сегодня к праздник Тирамису очень нежный и вкусненький!
- Elena26.09.2013 06:25Я побоялась делать с сырыми яйцами, сделала все как у вас, а вместо яиц добавила взбитые сливки.... Это божественно вкусно и очень просто. Если бы не было так калорийно, можно было бы делать чаще:)))
- надин22.09.2014 20:30давно хотела сделать тирамису. в общем всё получилось неплохо. дочке очень понравилось, а я наверно не гурман), не очень понравился вкус размокшего савоярди. вот такой у нас получился десерт)
- TANECHIK30.08.2015 12:29Леночка, мой любимый десерт на протяжении последних лет. Уже готовила неоднократно, смотрю, а моего отзыва и фото нет, вот, исправляюсь!
- ЕленаЖ18.08.2021 10:08По вашему рецепту и впервые порционно), что очень удобно)! Только фруктов добавили).Очень вкусно!
- Любовь Родная18.01.2017 12:35Очень вкусный десерт. За неделю второй раз готовлю, уж больно дочке нравится. Нежно и вкусно.
- Оксана30.10.2013 14:20Елена спасибо за рецепт!!! очень вкусно получилось))
- Анна12.07.2019 12:08Тирамису
- Эльмира07.01.2014 06:44Готовила тирамису первый раз по вашему рецепту, очень понравилось. Я никогда не пробывала именно оригинала этого десерта, но думаю от моего не сильно отличается. Получилось очень нежно, воздушно и не сладко. Единственное меня смутила консистенция крема. Она была не очень однородной, я себе представляла крем гладким, напоминающий птичье молоко. Но у меня получился хоть и без комочков, но с мелкими крупинками кое где (как будто творог добавляли). Хотелось бы мнение автора или читательниц по этому поводу, почему так случилось. Кстати савоярди в Астане не нашла, поэтому испекла сама, и другим советую, так как выходит ничем не хуже и дешевле в разы. Количество кофе мне показалось много, хватило бы и 100гр. И насчет какао правильно подметили хозяйки, посыпать нужно непосрердственно перед подачей, иначе сухим не будет.Елена07.01.2014 11:39Теоретически бóльшей однородности крема можно было бы добиться с помощью миксера, но маскарпоне очень нежелательно взбивать миксером, так как он может пойти комками (хотя некоторые взбивают миксером на малой скорости).
Просто сам маскарпоне довольно сложно размять с яйцами в идеально гладкую консистенцию, поэтому полностью однородным крем и не должен был получится. Но в готовом десерте после настаивания в холодильнике этого совсем не ощущается. - Наталья 49523.09.2013 05:03Ваш рецепт меня вдохновил! Первое исполнение было строго по вашему рецепту. Савоярди и маскарпоне купила в ТЦ "Штаер" (для тех кто ищет где можно купить). Потом пробовала заменить маскарпоне сливочным сыром сделанным в домашних условиях (для варианта - если нет маскарпоне и/или снизить стоимость но усложнить процесс) , а также в комбинации без яиц, те маскарпоне+сливки. Маскарпоне НЕ взбивала, а именно разминала, получилось что я к маскарпоне добавляла желтки, потом белки. Если сравнить варианты крема, то вариант: маскарпоне+яичная смесь - самый вкусный, белый и воздушный. Уже в готовом блюде - разница менее ощутима. Еще момент: я как то забыла выложить первый слой крема на дно, а начала с печенья - нижний слой получился в кофе и без крема, менее вкусно чем в вашем рецепте. Порой важны все мелочи!
- Юлия26.09.2013 10:44Если кому то будет интересно предлагаю один из вариантов крема одного известного итальянского кондитера (вместо савоярди или павесини он использует бисквит). Я всегда использую приготовление крема по его способу и результаты просто божественны (иногда добавляю и сливки, иногда только маскарпоне). "Взбить сливки и маскарпоне и поставить в холодильник. В отдельной кастрюльке довести до 121 °C воду и сахар не размешивая. Аккуратно влить сахарный сироп в отдельно сбитые желки, добавить ваниль и взбивать до полного охлаждения массы. Затем из холоднильника достать взбитые сливки и маскарпоне и постепенно дабавлять в них желтковую массу. Делать это нужно очень деликатно, деревян ложкой, стараясь не повредить нежнейший крем.
- Наталья 49523.09.2013 05:0510 лет назад я переболела сальмонеллезом. По прошествии 10 лет я снова решилась готовить блюда в состав которых входит сырое яйцо (майонез и вот теперь - тирамису). Но 3-х летнему ребенку - не даю! "Яйца тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть." - это способ обработки яиц - надо выполнять ВСЕГДА! Но если курица не носитель, а болеет (!) - сальмонелла может быть внутри яйца. И этот способ нам ничем не поможет. Можно заразиться от глазуньи, от яйца всмятку. Сам десерт готовится быстро, просто! Мы готовим его с 3-х летним ребенком! Кофе без коньяка и напиток делаю слабее. Ребенку очень нравится участвовать в приготовлении, окунать печенье, выкладывать, посыпать какао! Гости все просят рецепт!!!
- Светлана05.04.2014 21:49Вкус восхитительный, ощущения непередаваемые!!! Спасибо огромное за рецепт, Елена. Я сделала все четко по рецепту и получилось очень вкусно. Теперь я стала регулярно готовить дома тирамису. Для удешевления рецепта теперь савоярди пеку сама - это просто. И даже маскорпоне тоже делаю сама. Один раз приготовила его из сливок, но это не очень удешевило приготовление, а сейчас уже дважды сделала его из сметаны - финансовая выгода получается нагляднее. Процесс приготовления маскорпоне из сметаны прост - вылить 20 % сметану в полотняную салфетку и повесить стекать на всю ночь. Получается плотная масса, правда немного с кислинкой, но моим домашним тирамису с таким вот домашним маскорпоне нравится даже больше.
- Птичка09.07.2013 11:24Я приготовила! Использовала все продукты, перечисленные в рецепте. Очень необыный вкус, неприторный, приятный. Савоярди меня порадовало: получился нежный пропитанный бисквитик (взяла на заметку, как-нибудь использую это печенье в тортике :) Но... Не то, что я ела в кафе в Украине (не могу сказать про Италию), где испытала полный восторг от Тирамису. Там он был в виде торта и хорошо разрезался на части (этот аккуратно не разрежешь), попадались кусочки сыра целиком. Может, если бы не пробовала этот десерт раньше, то был бы и восторг, а так, ожидала повторения вкуса один в один и поэтому немного разочаровалась. Спасибо за рецепт!
- Агния29.07.2013 18:57Девченки!!! До этого всегда делала с маскарпоне,изумительный вкус и текстура. Лена, спасибо за рецептик. Ну вот решила попробовать с рикотой. Никогда не советую никому. Во первых белки с рикотой превратились в кашу. Потом какао сверху вспотело как-бы. Стало мокрым и некрасивым. И десерт поттек. Просто делюсь опытом. Чтоб зря не переводили продукты. Делала все строго по-рецепту толькосыр другой. И вот результат. Рикота не так уж и дешевле намного маскарпоне. Лучше сделать один раз с маскарпоне-и будет классно чем вот так как у меня вышло. вкус неплохой но какой-то мокрый. Мое чисто мнение. Желаю удачи всем в приготовлении
Комментарии (121)