Кофейное безе с шоколадным ганашем
63
Нежное хрупкое лакомство, состоящее из воздушного безе с тонким ароматом кофе, склеенное по две половинки шоколадным ганашем. Кстати, если не добавлять кофе и не использовать ганаш, то у вас получится самое, что ни есть классическое безе, так любимое многими поколениями детей и взрослых. Рецепт приготовления классического безе очень прост. Необходимо тщательно взбить белки с сахаром в так называемую жесткую меренгу и высушить ее в духовке при небольшой температуре. Пропорция для меренги очень простая, я советую на 1 белок брать 50 г сахара. Для ароматизации будущего безе можно использовать различные ароматизаторы - кофе, ванильный экстракт и т.д. Безе готовится совсем не сложно, главное знать некоторые правила, я опишу их ниже. - Для взбивания меренги нужна чистая сухая посуда и чистый сухой венчик миксера, без следов жира. - Необходимо очень аккуратно отделять белки от желтков, чтобы в них не попало желтка, так как желток содержит жир, который затрудняет взбивание белков. - Взбивать можно и холодные белки и комнатной температуры, как показывает моя практика, это не принципиально. - Взбивать можно обычным миксером с двумя венчиками, или же венчиком, который входит в комплект к комбайну (именно так я и делала в этот раз). Также хорошо взбивает «планетарный» миксер. Отдельно хочу сказать, про насадку в один венчик, которая идет в комплекте к погружному блендеру. Как я понимаю, это очень популярный вариант, ей тоже можно добиться успеха, но это существенно дольше и более трудоемко. Поэтому я не советую им взбивать белки для безе, только если нет другого выхода. В таком случае лучше использовать высокую емкость с узким дном, так как в широкой емкости белки будет «метать» по сторонам, что существенно затруднит взбивание. - Взбивать меренгу для безе нужно до жестких пиков. - Выпекать безе необходимо при температуре 100 градусов, при более высокой температуре сахар начинает карамелизоваться (хотя некоторым такое карамельное безе нравится даже больше). У меня получилось 30 половинок безе или 15 целых пирожных.
Ингредиенты:
- 3 белка
- 150 г сахара
- 1 ч. л. растворимого кофе (без горки)
- 100 г черного шоколада (у меня 56%)
- 50 г сливок 10%-20%
Как приготовить кофейное безе с шоколадным ганашем
Белки отделить от желтков, начать постепенно взбивать их в воздушную пену. Затем постепенно подсыпая сахар и порошок кофе, взбить до жестких пиков (на фото в левой части виден этот самый жесткий пик). Масса должна стать глянцевая, блестящая и настолько густая, что практически наматываться на венчик. Я взбивала 12 минут на средней скорости, но время может очень разнится в зависимости от вида миксера и его мощности. Может понадобиться существенно больше времени, до 25-30 минут. Во время взбивания сахар должен полностью раствориться, проверьте после взбивания, что это так и произошло. Благодаря кофе масса приобретет приятный кремовый цвет.
Переложить массу в плотный пакет, отрезать отверстие примерно 2 см шириной (или же использовать кондитерский мешок с насадками). Осадить массу в виде небольших кругов на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Сушить примерно 1 - 2 часа. Время может существенно отличатся для разных духовок. Чтобы понять готово ли безе можно одну штуку вынуть из духовки, оно будет еще мягкое, дождаться его остывания и попробовать.
- Жанна02.09.2014 10:04Очень вкусное безе получилось. Единственное, у меня возникли проблемы с ганашем. Я брала сливки 10% и молочный шоколад. Когда я их растопила, то получилась жидкая глазурь. Пришлось бежать в магазин еще за одной шоколадкой. Когда я ее добавила, получилась глазурь нужной консистенции. Теперь другая проблема, осталась глазурь. Придется делать конфеты баунти. Так что ждите с новым отчетом.
- Афонька28.04.2017 12:08Программа по утилизации белков от пасхального кулича продолжилась именно этими безешками. Взбивала белки той самой насадкой в один венчик на погружном блендере. Таких крепких пиков у меня еще не было!))) Очередной восторг от результата и поклон Елене за то, что она делает нас мастерами-кондитерами!
- Любовь Родная17.09.2017 19:21Готовлю эти безе уже в третий раз. Они не то, что до фотоотчета не доживают, так я не успеваю их соединить шоколадом. Съедаются так. Вот и на тарелочке порция, что я обнаружила утром от вечерней выпечки. Наверно, мои малыши будут просить еще ни раз повторить этот рецепт.
- TANECHIK02.02.2015 12:45С безе я никогда не " дружила", но, приготовив Шоколадное печенье-сэндвич с кокосовой начинкой, нужно было утилизировать оставшиеся белки, и, вот - безе в духовке! Сушила 2 часа, хрустящее, наконец-то без мокрой серединки! Можно приниматься за Киевский торт!
- Юлия29.02.2016 01:51Спасибо, Елена, за чудесные рецепты. Единственное, я бы немного уменьшила кол-во сахара в безе (не очень люблю сильно сладкое). А так безешки-просто прелесть-тают во рту, все домашние в восторге... И вот что у меня получилось
- Анастасия29.05.2014 14:53Спасибо большое за рецепт, очень дешево и легко делается. Безе получается очень нежным, воздушным и хрупким. Недавнл начала учиться готовитьи получилось очень даже вкусно. Мне 13.
- Оксана20.08.2014 09:13очень вкусно получилось)) не успела сфотографировать пирожное вместе с ганашем, все умяли)) хотя признаюсь, половину скушали и так, это тоже безумно вкусно!)
- Евгеша13.12.2017 17:00Обожаю безе. Делаю не в первый раз. Очень вкусно. Ганаш здесь бесподобен. Спасибо, Елена, за рецепт.
- Любовь Родная29.11.2017 16:29Теперь это любимое лакомство моих деток. В этот раз без кофе, классический вариант. Выпекала 2 часа.
- ЕленаЖ11.04.2021 20:18Ой..вкусно то как и нарядно получилось)! Спасибо большое!) Очень понравилось безе!
- Нарина02.04.2014 13:16Благодарю Елена вас за такие вкусные, интересные вкусняшки!:) получилось так))
- Елленка26.07.2021 09:37Вы кудесница,спасибо от всего сердца и желудка))
- нина30.03.2014 05:48Ну вот так получилось, но вкусно.
- Юлия К.18.07.2015 19:36Вот мои безе)
- Александра01.04.2014 08:54Елена, спасибо Вам за рецепт. Правда до ганаша руки не дошли, а точнее безе не дожили :D По поводу взбивания: я взбивала погружным блендером (венчиком) минут 15-17. Получилось очень даже хорошо. Взбивала в мерном стакане от этого самого блендера (главное не отпускать стакан :D). Единственное, руки устают и блендер греется немного, а так вполне приемлимый вариант. На будущее тем, у кого газовая духовка и температуры 100 нет: у меня мин температура 130, ставила на второй сверху ярус, минут 30 духовку лучше не открывать, а потом можно уже проверять. Мне хватило 55 минут - 1 часа. Но безе с кофе - это чудо чудесное!!!Елена01.04.2014 09:38Да, правда, лучше всего этим венчиком взбивать в прилагаемом стакане. Но мне всегда казалось, что там 3 белка во взбитом состоянии не поместятся, но может мне так только казалось :-) Взбивать им и правда нужно долго, да еще и все время эту кнопку держать, это довольно трудоемко, но чего не сделаешь ради вкусного безе :-)
- Марина02.02.2015 07:33Ооооооо, это было божественно. Елена, спасибо огромное. Жаль, что всю красоту так быстро размели, что даже не успела сделать фото. Гости не поверили, что это не покупные сладости. Спасибо за столь точное описание приготовления безе. Все получилось блендером и очень быстро. Анжелика, у меня тоже минимальная t 150, но все получилось, все пропеклось идеально, не бойтесь - экспериментируйте. Елена, удачи Вам и творческого вдохновения.
- Ириша_я16.12.2017 05:13Всем привет:) сейчас делаю безе, доверила сыну взбивание, сначала пена была с жёсткими пиками, потом когда добавила сахар, масса стала вязкой, но не такой стабильной и воздушной. Но все равно безешки в духовке и форма вполне себе симпатичная. Хочу начинающим кулинарам посоветовать выкладывать безе маленькой ложечкой, тогда будем меньше расхода, чем в мешке кондитерском
- Юлия К.18.07.2015 06:43Елена, помогите) Белки взбивала с пудрой сахарной (покупной), не добавляла кофе, но почему то во время выпечки в духовке из безе выделился сладкий сироп. На вкус не повлияло, но донышки некоторых безе были очень обтянуты этим сиропом, что не осень красиво выглядит. Лена, подскажите в чем может быть дело, пожалуйста? Хочу в следующий раз без этого стропа безе)
- Юлия15.09.2016 19:27Елена, БОЛЬШОЕ спасибо Вам и Вашему мужу за Ваш сайт - просто палочка-выручалочка!!! Остались белки, и я решила первый раз сделать безе, но мама и дядя как-то очень мудрено и на глаз делают - а мне нужна конкретика, хотя бы для первого раза))) и конечно сразу к Вам на сайт, как здорово, чтобы несколько лет назад я нашла Вас! Будьте здоровы Вы и Ваша семья!
- Анжелика19.11.2014 11:34мда... у меня духовка - минимальная температура отмеченная 150градусов ((( когда пекла норвежское печенье (оно обваливается в белке и сахар. пудре) это чуть стекало и получилось похоже на безе. Я обрадовалась и подумала, что безе я смогу осилить. Но судя по температуре придётся эксперементировать...
Комментарии (63)