Кофейное безе с шоколадным ганашем
63
Нежное хрупкое лакомство, состоящее из воздушного безе с тонким ароматом кофе, склеенное по две половинки шоколадным ганашем. Кстати, если не добавлять кофе и не использовать ганаш, то у вас получится самое, что ни есть классическое безе, так любимое многими поколениями детей и взрослых. Рецепт приготовления классического безе очень прост. Необходимо тщательно взбить белки с сахаром в так называемую жесткую меренгу и высушить ее в духовке при небольшой температуре. Пропорция для меренги очень простая, я советую на 1 белок брать 50 г сахара. Для ароматизации будущего безе можно использовать различные ароматизаторы - кофе, ванильный экстракт и т.д. Безе готовится совсем не сложно, главное знать некоторые правила, я опишу их ниже. - Для взбивания меренги нужна чистая сухая посуда и чистый сухой венчик миксера, без следов жира. - Необходимо очень аккуратно отделять белки от желтков, чтобы в них не попало желтка, так как желток содержит жир, который затрудняет взбивание белков. - Взбивать можно и холодные белки и комнатной температуры, как показывает моя практика, это не принципиально. - Взбивать можно обычным миксером с двумя венчиками, или же венчиком, который входит в комплект к комбайну (именно так я и делала в этот раз). Также хорошо взбивает «планетарный» миксер. Отдельно хочу сказать, про насадку в один венчик, которая идет в комплекте к погружному блендеру. Как я понимаю, это очень популярный вариант, ей тоже можно добиться успеха, но это существенно дольше и более трудоемко. Поэтому я не советую им взбивать белки для безе, только если нет другого выхода. В таком случае лучше использовать высокую емкость с узким дном, так как в широкой емкости белки будет «метать» по сторонам, что существенно затруднит взбивание. - Взбивать меренгу для безе нужно до жестких пиков. - Выпекать безе необходимо при температуре 100 градусов, при более высокой температуре сахар начинает карамелизоваться (хотя некоторым такое карамельное безе нравится даже больше). У меня получилось 30 половинок безе или 15 целых пирожных.
Ингредиенты:
- 3 белка
- 150 г сахара
- 1 ч. л. растворимого кофе (без горки)
- 100 г черного шоколада (у меня 56%)
- 50 г сливок 10%-20%
Как приготовить кофейное безе с шоколадным ганашем
Белки отделить от желтков, начать постепенно взбивать их в воздушную пену. Затем постепенно подсыпая сахар и порошок кофе, взбить до жестких пиков (на фото в левой части виден этот самый жесткий пик). Масса должна стать глянцевая, блестящая и настолько густая, что практически наматываться на венчик. Я взбивала 12 минут на средней скорости, но время может очень разнится в зависимости от вида миксера и его мощности. Может понадобиться существенно больше времени, до 25-30 минут. Во время взбивания сахар должен полностью раствориться, проверьте после взбивания, что это так и произошло. Благодаря кофе масса приобретет приятный кремовый цвет.
Переложить массу в плотный пакет, отрезать отверстие примерно 2 см шириной (или же использовать кондитерский мешок с насадками). Осадить массу в виде небольших кругов на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Сушить примерно 1 - 2 часа. Время может существенно отличатся для разных духовок. Чтобы понять готово ли безе можно одну штуку вынуть из духовки, оно будет еще мягкое, дождаться его остывания и попробовать.
Комментарии (63)
- Жанна02.09.2014 10:04Очень вкусное безе получилось. Единственное, у меня возникли проблемы с ганашем. Я брала сливки 10% и молочный шоколад. Когда я их растопила, то получилась жидкая глазурь. Пришлось бежать в магазин еще за одной шоколадкой. Когда я ее добавила, получилась глазурь нужной консистенции. Теперь другая проблема, осталась глазурь. Придется делать конфеты баунти. Так что ждите с новым отчетом.
- Афонька28.04.2017 12:08Программа по утилизации белков от пасхального кулича продолжилась именно этими безешками. Взбивала белки той самой насадкой в один венчик на погружном блендере. Таких крепких пиков у меня еще не было!))) Очередной восторг от результата и поклон Елене за то, что она делает нас мастерами-кондитерами!
- Любовь Родная17.09.2017 19:21Готовлю эти безе уже в третий раз. Они не то, что до фотоотчета не доживают, так я не успеваю их соединить шоколадом. Съедаются так. Вот и на тарелочке порция, что я обнаружила утром от вечерней выпечки. Наверно, мои малыши будут просить еще ни раз повторить этот рецепт.
- TANECHIK02.02.2015 12:45С безе я никогда не " дружила", но, приготовив Шоколадное печенье-сэндвич с кокосовой начинкой, нужно было утилизировать оставшиеся белки, и, вот - безе в духовке! Сушила 2 часа, хрустящее, наконец-то без мокрой серединки! Можно приниматься за Киевский торт!
- Юлия29.02.2016 01:51Спасибо, Елена, за чудесные рецепты. Единственное, я бы немного уменьшила кол-во сахара в безе (не очень люблю сильно сладкое). А так безешки-просто прелесть-тают во рту, все домашние в восторге... И вот что у меня получилось
- Анастасия29.05.2014 14:53Спасибо большое за рецепт, очень дешево и легко делается. Безе получается очень нежным, воздушным и хрупким. Недавнл начала учиться готовитьи получилось очень даже вкусно. Мне 13.
- Оксана20.08.2014 09:13очень вкусно получилось)) не успела сфотографировать пирожное вместе с ганашем, все умяли)) хотя признаюсь, половину скушали и так, это тоже безумно вкусно!)
- Евгеша13.12.2017 17:00Обожаю безе. Делаю не в первый раз. Очень вкусно. Ганаш здесь бесподобен. Спасибо, Елена, за рецепт.
- Любовь Родная29.11.2017 16:29Теперь это любимое лакомство моих деток. В этот раз без кофе, классический вариант. Выпекала 2 часа.
- ЕленаЖ11.04.2021 20:18Ой..вкусно то как и нарядно получилось)! Спасибо большое!) Очень понравилось безе!