Паштет из куриной печени с гранатовым желе
18
Вкусный нежный паштет из обжаренной куриной печени, с добавлением сливок и сливочного масла. Паштет дополняется слоем кисловатого желе, которое хорошо оттеняет вкус паштета, а также не дает пересохнуть поверхности паштета. Для верхнего слоя хорошо использовать гранатовый сок – лучше всего свежевыжатый. Я использовала сок из пакета, он при застывании значительно потемнел и стал не таким прозрачным, как хотелось бы, хотя конечно на вкусе желе и паштета это не сказывается. Вместо гранатового сока также можно использовать бруснику, клюкву, сделав из них отвар и смешав с желатином.
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени
- 200 г сливок 10%-20%
- 100 г лука
- 100 г моркови
- 100 г сливочного масла
- 250 мл гранатового сока
- 1/2 пакетика желатина (5 г)
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- соль
- перец
Как приготовить паштет из куриной печени с гранатовым желе
Добавить лук, морковь, перемешать. Жарить 15-20 минут до полной готовности печени и мягкости овощей.
Переложить все содержимое сковороды (вместе с жидкостью) в комбайн, добавить остальное сливочное масло.
Тщательно измельчить в однородную массу. Паштет на этом этапе может выглядеть довольно жидким – это нормально, потом в холодильнике он значительно загустеет и уплотнится.
Переложить в глубокую емкость не до самого верха, постучать емкостью по столу, чтобы паштет разровнялся. Поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.
Готовим желе. Желатин залить гранатовым соком, оставить настаиваться на 10 минут (или на время, указанное на упаковке). Затем подогреть на небольшом огне до 30-40 градусов, перемешать, чтобы желатин растворился. Остудить.
- Виктория27.06.2012 17:21Спасибо за этот рецепт! Елена, скажите, сколько может храниться такой паштет в холодильнике?
- Евгения29.06.2012 18:19Я тоже люблю готовить такой паштет. Но печень обжариваю отдельно от овощей. Потом просто смешиваю все в блендере и сливки добавляю именно на этом этапе. Вкусно получается, если добавить мелко порезанную зелень, она оттеняет вкус печени.
- Натали03.11.2012 02:13Очень вкусный получился паштет, нежный, а кислинка от желе действительно приятно оттеняет его вкус.Я делала желе из клюквенного отвара.Спасибо за рецепт!
- osakhan22.01.2013 07:27ооочень вкусно!!добавляю коньяк или брэнди..водку.. хорошо сочетается с конфитюром из лука,синего винограда,красного апельсина.
- Виктория04.02.2013 21:26Паштет - вкуснятина! для более слив.вкуса и убрать горчинку - вымачиваю куриную печень в молоке около часа, а потом уже обжариваю отдельно от лука (без морковки, т.к. с морковью срок хранения в холодильнике значительно уменьшается) , а залить можно растопленным слив.маслом со взбитыми в блендере хурмой или корольком - сочетание просто необыкновенное , рекомендую! Девочки даже замораживают такой паштетик в порционных коробочках и по надобности его достают на завтрак - уж очень вкусно!
- Elena, Киев22.10.2013 18:38Когда я сказала мужу, что собираюсь сделать паштет, он внес свои коррективы:). Попросил слой желе сделать более плотный , непрозрачный, с кусочками ягод ( я взяла клюкву). Именно такой паштет он пробовал когда-то в Мюнхене:))). Полученным результатом остался доволен на все 100%. Спасибо, Леночка, за этот рецепт!!!
- Дядя25.01.2014 20:19Попробуйте такой вариант- 400 гр.печени отварить, пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой, добавить 4 свареных вкрутую яйца( тоже через мясорубку) и грамм 200 мягкого сливочного масла. Посолить, добавить немного мускатного ореха...... поставить в холодильник...
- ДАНУТА04.02.2014 06:47Добавьте немного бренди или коньяк, можно вишневое желе.
- Дядя12.02.2014 17:32Бренди, коньяк, хороший портвейн или шерри только улучшат вкус...
- Яна14.04.2014 15:54А с гусиной печенью получится?)))
- Яна17.04.2014 11:54Получилось!!! Кстати, замечательно))) Только печень пришлось долше тушить и больше сливок добавить.
- Алина16.09.2014 16:15Яна, с гусиной печени это уже фуа гра у вас!
- Seally01.10.2016 11:08Изумительно вкусный паштет, а готовить дело буквально получаса) неожиданное сочетание для меня желе и паштета оказалось весьма пикантным. Делала я из свиной печени паштет. Совсем не то. Этот намного сливочнее и нежнее. Спасибо))
- Ириша_я25.12.2017 12:15Лена, подскажите пожалуйста, когда буду готовить сок из клюквы, какой он должен быть? Сильно кислый или немного сахара добавить?
- Татьяна Т.17.02.2021 06:26Паштет очень вкусный получился, и как кто-то заметил, желе из гранатового сока - это особенная изюминка в данном блюде. Спасибо за рецепт.
Комментарии (18)