Самса с курицей
273
Самса – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Часто готовится из баранины c добавлением курдючного жира, а также из курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном используется слоеное. Чтобы сделать такое тесто – обычно сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий прозрачный пласт на всю ширину стола, смазывают маслом или жиром, аккуратно заворачивают в рулет. В общем, занятие не из простых. Я решила попробовать сделать слоеное тесто для самсы упрощенным способом, и не прогадала, - самса получилась великолепная – тонкое хрустящее слоеное тесто и нежная куриная ароматная начинка. Получается 14 штук.
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 100 г масла
- 700 г курицы (2 окорочка)
- 200 г лука
- желток для смазки
- кунжут для посыпки (по желанию)
- соль
- перец
Как приготовить самсу с курицей
Готовим тесто. В емкость положить муку и 1/3 ч.л. соли. Туда же натереть на крупной терке масло (из холодильника). Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались.
Хорошо перемешать, влить 100 мл холодной воды. Руками слепить тесто в комок (долго не месить). Поставить в холодильник на 30 минут или больше.
С окорочков срезать мясо, и мелко его порезать (жир не убирать, чтобы самса получилась сочнее). Из 700 г у меня получилось примерно 500 г куриного мяса.
Лепим самсу. Тесто разделить пополам и одну часть вернуть в холодильник. Из второй части скатать толстую колбаску и разрезать ее на 7 частей.
Каждый кусочек теста размять руками. Затем раскатать в тонкий круг диаметром примерно 12 см (при необходимости подсыпать муку).
Перевернуть, получается остроконечный треугольник. Затем тоже самое повторить для всего остального теста.
Полученные заготовки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. К желтку добавить ложку воды, взболтать. Смазать заготовки.
- НАТКА19.11.2017 12:40Закормила своего милого выпечкой (правда он её любитель), но мужчина есть мужчина и любит мужскую мясную еду. В самсе всё и соединилось-и вкусное тесто, и шикарная мясная начинка, которой правда не хватило, поэтому рядышком улеглись пирожки с капустой. Тесто взяла из мясного пирога (" тесто невероятно вкусное"), прочитав, что на Ваш взляд " это один из лучших несладких пирогов". В начинку к рубленой курице добавила немного свинины, пропущенной через мясорубку с крупной решёткой, много лука и сухого базилика с кинзой (" срисовала" у Весны). " Ум отъешь с этой самсой"-услышала от дегустатора и смогла это воочию пронаблюдать. Лена, спасибо за такое сытное и вкусное искушение, и кстати готовится быстро (хотя моя " композиция" может быть больше подходит для комментария к мясному пирогу).
- Дарья14.05.2017 14:49Леночка, самса восхитительная! Сочная начинка, тонкая хрустящая корочка, объедение! Давно хотела приготовить это блюдо, но смущал этап, на котором надо мясо с окорочков срезать, поэтому долго откладывала приготовление, хотела даже окорочка грудкой заменить, но не рискнула, помня, что грудка все-таки довольно сухая в выпечке выходит, Упростив задачу, я разделила всю готовку на 2 этапа: 1й день приготовила тесто с начинкой, а на 2-й - уже лепила и выпекала. Переживала, что во время выпечки просачивался сок, но на конечный результат это не повлияло, все получилось великолепно. Спасибо Вам огромное за такие замечательные рецепты и их отличное оформление, все доступно и понятно. На очереди у меня теперь Ваш " Лимонный торт с ягодами" :)
- Darya26.06.2018 07:33Уже не первый раз готовлю самсу по вашему, Леночка, рецепту, муж ну просто без ума от нее! С тестом легко и приятно работать, результат изумительно вкусный: тонкое, слегка хрустящее тесто и сочная начинка! В начинку я обычно много кладу зелени, иногда вместо куриного мяса фарш, даже приловчилась готовить со сладкой начинкой, мы их тогда слоечками и называем)) Вот и на этот раз приготовила половину самсы с курицей и зеленью (на фото), а вторую половину - мои любимые слоечки с вишней и еще несколько с яблоком. На любой вкус, так сказать!
- Ситора01.06.2014 03:32Огромное спасибо за ваши потрясающие рецепты.Я считала себя бездарностью,совершенно не могла работать с тестом.Вчера случайно нашла Ваш сайт,просмотрела рецепты,почитала отзывы(все только положительное) и решила приготовить.Я не могла поверить,когда у меня получилось))))моему Счастью не было предела!!!Кулинарных сайтов очень много,но как то у меня не получалось по тем рецептам готовить,а по Вашему с первого раза.Большущее Вам искреннее СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД и за то что делитесь с нами этими вкусняшками.
- Дима27.12.2018 19:48Елена, ваш сайт нужно признать национальным достоянием всех времён и народов!:-)) Что не рецепт, то в десятку. Иеняивсегда пугало тесто для самсы. А увидев ваш вариант, сразу понял что мой рецепт. Вышло очень вкусно, а тесто по текстуре не отличается от классического. Спасибо вам за рецепт!
- Любовь Родная19.11.2015 13:59Хороший простой рецепт, правда дома не было яйца, и получились не такие румяные, да и кунжут обсыпался. Показалось немного суховато, но может я их чуть-чуть передержала. Вывод- буду делать еще раз, пробовать исправляться и добиваться хорошего результата. Может попробовать с бараниной.
- TANECHIK18.05.2017 11:59Леночка, вкусная самса! Справится и ребенок! Дети и раскатывали тесто, и клали начинку, и защипывали краешки! И дегустировали, конечно! В следующий раз попробую взять бескостное бедро индейки, ну очень утомительно разделывать окорочка:))
- Мария30.03.2018 12:21Очень вкусно. Готовлю не первый раз. Хотела бы выразить Вам, Елена, свою огромную благодарность. Вы Умничка! Спасибо за Вашу работу. За последние полгода я перепробовала очень много Ваших рецептов. Всё всегда замечательно.
- Юлия03.05.2015 09:27Спасибо за ответ! и отдельное спасибо от дочери, она 7 -я привереда из стряпни ест только блины и сырники, я всегда ломаю голову чем ее накормить, а теперь еще один рецепт в мою копилочку
- Наташа24.05.2014 18:42Спасибо!Вкусно,но я положила помидор и как по мне то он лишний.Удачное тесто,все прекрасно.Выкладываю фото вместе с сырными палочками.жду мужа с командировки,надеюсь оценит!Всех Благ вам!
- Ирина14.11.2014 09:31Елена, спасибо за рецепт самсы! Это оооочень вкусно, минимум теста, максимум начинки, разлетелись в считанные минуты, просят еще! Этот вариант теста отличный!!! СПАСИБО!!!
- lusinda19.11.2013 14:31Вкуснятина!Класс-как всегда:-*Только порцию сразу удваивайте,потому что будет Мало..,вкусно и точно получится как традиционная самса(если не добавлять сыр,картошку и т.п.)
- Инес16.11.2013 13:25Только что с мужем отведали "Самсу", остались очень довольны таким вкуснотищем, спасибо Елене за отличные рецепты))) Я еще добавляла кусочек сыра и помидорки.
- Евгеша21.01.2018 09:41На этой неделе уже второй раз пекла самсу. Очень вкусное тесто и сочная начинка. Из приправ я добавила. помимо перца, кориандр. Спасибо, Лена, за рецепт.
- Мария10.12.2015 07:15Леночка, откройте секрет, как избежать вытекания сока (соединяла на совесть) ). Получилось замечательно, но несколько суховато. Спасибо большое.
- Мила05.05.2017 05:28Леночка!! Доброе утро и доброго здоровья Вашей семье! Впечатление о блюде сложилось самое замечательное! Сочно, вкусно, хочется еще и еще!!
- Светлана03.01.2017 18:24Очень интересное блюдо. Особенно спасибо за рецепт теста. Только может подскажете, начинка у меня получилась суховатой.
- Ольга12.10.2013 14:50спасибо огромное Вам, Елена, очень понравилась самса мне и мужу, очень вкусно получилось, съели очень быстро))))
- Алина06.12.2013 07:39Сегодня спекла самсу. Рецепт простой и получилось очень вкусно. Спасибо большое за ваши вкусные рецепты.
- НАТАЛЬЯ01.03.2015 15:41Испекла сегодня. Мммм... пальчики оближешь. Съели за раз))) Очень вкусно, а главное просто и быстро!)
Комментарии (273)