Пастила, це традиційні російські ласощі, перші згадки про які відносяться ще до 1573 року. Белевська ж пастила стала вироблятися з кінця 19 століття у місті Белев Тульської області, завдяки купцю Амвросію Прохорову, який заснував її виробництво у 1888 році. Як свідчить легенда, белевську пастилу постачали до царського столу, зокрема й у Європу. Готується пастила всього із трьох компонентів – яблучного пюре, цукру та білків, такий же рецепт згадується у книзі у Молоховець. Так як я до всього підходжу дуже детально, я навіть відшукала в інтернеті докладний фоторепортаж з виробництва пастили у місті Белев, щоб все детально розглянути і не проґавити жодних тонкощів :-) Традиційно готують белевську пастилу з антонівки, саме її я й використала. Але думаю, що можна спробувати зі схожим сортом, а саме потрібні зелені щільні кислі яблука зимового сорту, навіть недозрілі. Саме в таких яблуках найбільше пектину, який тут необхідний. Пастила, яка в мене вийшла, сподобалася мені просто нереально. Це виявилося настільки несподівано, незвично і обурливо смачно, що я була під великим враженням. За смаком, як найніжніше м'яке суфле-тістечко, з яскравим насиченим кисло-солодким яблучним смаком. Це правда дуже смачно, думаю, якщо ви любите яблука і натуральний чистий смак продуктів, вам теж повинно сподобатися. Це зовсім не схоже на невиразні бездушні брусочки, які продаються у магазині під назвою пастила. А щоб у вас все вийшло, я, як завжди, детально описала і сфотографувала. Залишається лише приготувати!
Інгредієнти:
- 1 кг яблучного пюре (≈1,7 кг яблук, див. нижче)
- 350 г цукру
- 2 білки
- цукрова пудра
Як приготувати белевская пастила
Яблука почистити, розрізати навпіл, вирізати неїстівну частину. Запекти партіями в мікрохвильовій печі до повної м'якості (4-8 хвилин в залежності від потужності).
Протерти через друшляк, щоб позбутися можливих шматочків шкурки, що залишилися, і т.п. Для отримання 1 кг яблучного пюре мені знадобилося 1,7 кг яблук (14 середніх яблук).
Додати в тепле пюре цукор, перемішати. Якщо ви використовуватимете не такі кислі яблука, як антоновка, або ви не великий любитель солодкого, то кількість цукру можна зменшити. Пюре повністю остудити, краще навіть поставити в холодильник на пару годин, щоб воно було впевнено холодне (так воно краще зіб'ється).
Збивати масу до збільшення в обсязі щонайменше в два-три рази. Я збивала на максимальній швидкості 15 хвилин, у мене маса збільшилася приблизно вчетверо. Чим краще ви зб'єте, тим повітряніше і ніжніше вийде пастила.
Деко застелити пекарським папером так, щоб бортики теж були закриті. Відкласти в окрему ємність 200 г збитої маси, решту вилити на деко.
Ретельно розрівняти поверхню силіконовою лопаткою. Поставити в розігріту до 70-100 градусів духовку, сушити пастилу приблизно 4-8 годин, час залежить від духовки. Я сушила при 100 градусах протягом 5 годин і 30 хвилин, режим з конвекцією (дверцята злегка прочинені, щоб зайва волога могла виходити).
Ось так виглядає готовий пласт, він впевнено тримає форму, але при цьому залишається досить гнучким.
Пласт повністю остудити. Потім перевернути, ретельно змочити папір водою і акуратно його відокремити.
Мокрим гострим ножем відрізати по парі сантиметрів з усіх боків (ці краї можуть бути сухими). Пласт, що вийшов, розрізати на 3 частини.
Потім покласти другу частину, також її змастити. Накрити останньою частиною, змастити масою, що залишилася, зверху і з боків також.
Втерти цукрову пудру з усіх боків. Робити це потрібно легкими акуратними рухами, щоб не пом'яти пастилу. Спочатку зверху і з боків, а потім акуратно підняти і знизу також.
З'їли ми пастилу за 2 дні, за ідеєю з часом, при зберіганні, вона повинна ставати щільнішою, але, думаю, що від цього не менш смачною. Нарізати пастилу на скибочки найкраще за допомогою мокрого гострого ножа. Різати потрібно акуратно без натиску, щоб не прим'яти (легкими рухами, що пиляють, як свіжий білий хліб). Ось вона, белевська пастила, ніжна, така, що тане в роті і дуже смачна! Побалуйте себе найсмачнішими унікальними ласощами за старовинним рецептом!
Коментарі