Зефір
1
Я дуже люблю зефір, тільки зефір гарний - свіжий, ніжний, не надто солодкий, без зацукрованості, з тонким ледве вловимим яблучним присмаком. Адже ви знали, що зефір готується з яблук? ;-) На жаль, такий справжній зефір досить рідко зустрічається у продажу. Зважаючи на все, багато виробників не обтяжують себе дотриманням технології приготування цих ласощів. Але в наших силах приготувати так, як потрібно! Метод приготування зефіру дуже нагадує приготування суфле пташине молоко. Так само за допомогою гарячого цукрового сиропу заварюються збиті білки, а в разі зефіру, білки збиваються з додаванням яблучного пюре. Потім зефір викладается у вигляді половинок, і сушиться протягом 1-2 діб при кімнатній температурі. Тобто випікати нічого не потрібно, духовка не знадобиться, що особливо актуально для тих, у кого духовка не може тримати невелику температуру для сушіння. Зефіра у мене вийшло 16 штук (32 половинки), діаметром приблизно 4 см. За бажанням, можна сміливо збільшити пропорції вдвічі, тоді при приготуванні білок не доведеться ділити навпіл, тому що це не дуже зручно.
Інгредієнти:
- 120 г яблучного пюре
- 100 г цукру
- 1/2 білка
- 2 ч. л. лимонного соку
- 1 ч. л. ванільного цукру
- Сироп:
- 150 г цукру
- 50 г води
- 4 г агар-агару
- Також:
- цукрова пудра для посипання
Як приготувати зефір
Яблука обов'язково потрібні кислі або кисло-солодкі, зелені та щільні, вони містять найбільше пектину. Ідеально підходить антоновка, її я й використала. Потрібно приблизно 2-3 яблука, щоб отримати потрібну кількість пюре. З яблук зчистити шкірку, розрізати навпіл, вирізати неїстівну частину. Поставити в мікрохвильову піч на 2-4 хвилини, до повної м'якості.
Збити блендером в однорідне пюре, потім протерти через друшляк, щоб позбавитися можливих частинок шкурки і т.п.
Додати 100 г цукру, перемішати. Повністю остудити пюре, можна навіть поставити в холодильник на кілька годин.
Готуємо сироп. Агар-агар замочити у воді, залишити на 30 хвилин (або час, вказаний на упаковці). Поставити на вогонь, нагріти до гарячого стану.
Зменшити вогонь до середнього та варити сироп до температури 110 градусів. Якщо термометра немає, то це приблизно 5 хвилин, або до моменту, коли сироп тягнеться тонким струмком з лопатки. Готовий сироп залишити приблизно на 10-15 хвилин.
Ретельно збити приблизно 10-15 хвилин до збільшення маси в два-три рази. Я збивала на максимальній швидкості протягом 12 хвилин.
Влити гарячий сироп тонкою цівкою, при одночасному збиванні, збивати ще 5-7 хвилин. Маса виходить біла, блискуча, глянсова, і дуже густа, вона повинна практично намотуватися на віночки. За потреби збивайте довше.
Перекласти масу в кондитерський мішок, осадити на листи пекарського паперу. Залишити сушиться на 1-2 дні, залежить від температури та вологості у приміщенні. Зефір повинен покритися тонкою скоринкою.
Коментарі (1)