Фінансьє

Name: Фінансьє
Ingredients: 80 г мигдалю; 40 г борошна; 100 г цукрової пудри; 100 г вершкового масла; 3 білки; цедра 1 лимона

Фінансьє - це французька мигдальна випічка, складається з мигдалю, борошна, цукрової пудри, вершкового масла та білків. Для такої випічки використовується так зване горіхове масло, для чого вершкове масло топиться в каструльці до появи характерного аромату і легкого коричневого осаду, що надає випічці додатковий аромат. Хоча на вигляд здається, що фінансьє схожі на кекси або мафіни, насправді за смаком вони зовсім інші. Я б сказала, що фінансьє більше схоже на ніжне мигдальне тістечко з апетитною хрусткою скоринкою. Структура – ніжна, волога, соковита, розсипчаста, аромат – приємний горіховий. Також я додатково поклала лимонну цедру, завдяки чому аромат у тістечок став ще кращим. В цілому фінансьє виходить дуже смачним, рекомендую спробувати. У мене вийшло 6 штук діаметром 7 см, заввишки 3-4 см.

Інгредієнти:

80 г мигдалю
40 г борошна
100 г цукрової пудри
100 г вершкового масла
3 білки
цедра 1 лимона

Як приготувати фінансування

Готуємо «горіхову» олію. Масло покласти в каструльку з товстим дном, поставити на вогонь, розтопити.

Готувати на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин до легкого горіхового аромату, на дні почне з'являтися дрібний коричневий осад (стежте, щоб занадто не почало горіти). Зняти з вогню, остудити.

З лимона зчистити лимонну цедру шляхом натирання на дрібній тертці (не торкаючись білого шару).

Мигдаль посікти в подрібнювачі або комбайні в дрібну крихту.

У ємність покласти мигдаль, борошно, цукрову пудру та цедру лимона.

Перемішати.

Додати білки (збивати не потрібно), добре перемішати до однорідності.

Влити горіхове масло через ситечко, щоб затримати коричневий осад, перемішати.

Форми добре змастити маслом (я використовувала силіконові, також ще добре підходять металеві). Налити у форми тісто, поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Готувати приблизно 20-25 хвилин.