Двоколірна паска з ряжанки
2
Великдень наближається, і я знову з великодньою стравою! Якщо хтось пам'ятає, торік, я готувала — Сирну паску з молока (без сиру), готується вона, не як класична паска — з сиру, а на основі саморобного сиру з молока. Смак кардинально відрізняється на краще! Так ось такий сирок можна приготувати не тільки з молока, але і з ряженки (або ін. кисломолочних продуктів), готується все за тим же принципом - нагрівання і відціджування від сироватки. Я пішла ще далі і вирішила зробити цю пасху ще й різнокольоровою 2 в 1, світла частина у мене з курагою та цедрою, а для темної частини я взяла поєднання смаків зі свого улюбленого морозива - Кавове морозиво з чорносливом, додавши до паски чорнослив, каву, а ще й шоколад. Вийшло дуже смачно! Тільки уявіть собі - дуже ніжна, м'яка і така паска, що тане в роті як крем, яка має яскравий топлено-вершковий смак і прекрасний аромат з легким шлейфом кави та шоколаду!
Інгредієнти:
- 1,5 л ряжанки
- 0,5 л молока
- 200 г сметани (+ 100 г)
- 200 г вершкового масла
- 120 г цукрової пудри
- 10 г ванільного цукру
- Світлий колір:
- 70 г кураги
- цедра лимона
- Темний колір:
- 70 г чорносливу
- 30 г чорного шоколаду
- 1 ч. л. кава (без гірки)
Як приготувати двокольорову паску з ряжанки
Я використала ряжанку 4%, молоко 2,5%, сметану 20%, вершкове масло 82%. Традиційно для Великодня завжди використовуються продукти нормальної і навіть підвищеної жирності, зниженої жирності продукти я точно використовувати не раджу, тому що за смаком буде, на жаль, зовсім не те. Ряжанку, молоко та сметану (200 г) налити в каструлю з товстим дном.
Довести до високої температури, але не кипіння, поки маса не розшарується на сир і сироватку. Масу не кип'ятити, щоб сир не став жорстким! За потреби можна додати трохи лимонного соку, але для кисломолочних продуктів у цьому зазвичай немає необхідності, вони й так добре поділяються на сир і сироватку. Залишити постояти на 20-30 хвилин, не перемішувати(!).
Друшляк поставити в ємність і застелити марлею, складеною в два шари. Вилити масу і залишити для стікання на 2-3 години. У мене вийшло 520 г сиру.
Перекласти сир у ємність для збивання, додати м'яке вершкове масло, ванільний цукор, цукрову пудру (спочатку не всю).
Додати 100 г або більше сметани, повинна вийти приємна кремова маса, і не рідка, але і не густа і не суха. Спробуйте на смак, при необхідності додайте цукрову пудру, або ще сметану, або за бажанням трохи лимонного соку. Основа для паски готова.
Другу частину змішати з кавою, розчиненою в 2 ч. л. гарячої води, розтопленим шоколадом та дрібно порізаним чорносливом. Звичайно, цей поділ не обов'язковий, ви можете просто вмішати в масу будь-які сухофрукти або цукати на свій смак, навіть тільки з одними банальними родзинками у вас буде смачна паска.
Пасочницю застелити вологою марлею, складеною в два шари, і поставити в тарілку, в яку стікатиме сироватка. Якщо у вас немає пасочниці, то замість неї можна використовувати друшляк або велику пластикову пляшку, знизу якої зробити кілька отворів. Викласти масу. Я виклала частину білої, частину темної, знову частину білої та останню частину темної. Потім загорнути краї марлі нагору, придавити тарілкою і зверху покласти літровий пакет молока чи соку. Поставити в холодильник щонайменше ніж на 12 годин.
Коментарі (2)