Ну що, мої дорогі читачі, завершуємо з пісними стравами, і починаємо готуватися до Великодня, який вже зовсім скоро! Минулого року я готувала Кулич великодній, а ще я маю чудові Бріоші та Сирну паску. Цього року мені знову захотілося сирної паски, але не простой, а незвичайной. Пам'ятаю, мама в дитинстві часто готувала мені сирок з молока (кисле молоко доводила до кипіння, а потім відважувала в марлечці). Як же я любила цей сирок, він такий ніжний, м'який, соковитий, хоч і абсолютно прісний, але я була від нього просто без розуму :) Тому сьогоднішню сирну паску я вирішила приготувати за таким же методом, отримавши сирок з молока. Щоб було ще ніжніше, соковитіше та смачніше, до молока я додала сметану та яйця (ключову роль тут відіграють жовтки, які покращують смак). Вершкове масло надає паске ніжну вершкову та пластичну структуру, а просочені сухофрукти неймовірно збагачують смак. Вийшло так смачно, що не описати словами, я в захваті! Структура дуже ніжна, що буквально тане в роті, смак дуже тонкий ванільно-вершковий з присмаком пломбіру! Просто бомба! Як легка небесна хмаринка у вас у роті!
Інгредієнти:
- 2 л молока
- 500 г сметани
- 5 яєць
- 200 г цукрової пудри
- 200 г вершкового масла
- 10 г ванільного цукру
- 3 ст. л. лимонного соку
- Добавки:
- 60 г ізюму
- 60 г кураги
- 60 г сушеної журавлини
- 60 г кеш'ю
- цедра 1 лимона
- 2 ст. л. коньяку (або апельсинового соку)
Як приготувати сирну паску з молока (без сиру)
Я використала молоко 2,5%, сметану 20%, вершкове масло 82%, ви звичайно можете взяти ці продукти меншої жирності, але у випадку з паскою, суттєво зменшувати жирність не раджу, краще раз на рік з'їсти невеликий шматочок дуже смачної паски, ніж великий шматок паски посереднього смаку. Ну що готуємо? Сметану та яйця добре змішати в одній ємності.
Додати суміш сметани та яєць. При періодичній помішуванні довести до початкового кипіння, але не кип'ятити, додати 1 ст. л. лимонного соку.
Як тільки почне закипати (булькуватиме з боків), відразу ж вимкнути вогонь, і залишити постояти на 5-7 хвилин. Якщо активно покип'ятити, то сир стане жорстким. Маса розділиться на сироватку і густий сир.
Великий друшляк поставити в ємність і застелити марлею, складеною в два шари. Вилити масу і залишити для стікання на 2-3 години.
Сухофрукти ретельно помити, порізати при необхідності (розміром як родзинки), додати цедру лимона. Сухофрукти підбирайте дуже м'які та смачні, жорсткі цукати тут можуть вибиватися із загального смаку. Залити коньяком (або соком) та залишити постояти.
М'яке вершкове масло покласти в ємність, додати цукрову пудру і ванільний цукор. Замість цукрової пудри просто цукор використовувати не можна, він не розчиниться в маслі, і хрумтітиме. Ванільний цукор дуже бажано використовувати дрібний і який з натуральною ваніллю у складі. Добре розтерти ложкою.
Коли сироватка витече, загорнути краї марлі в вузлик і злегка віджимати, але не сильно, сир повинен залишитися соковитим і вологим (у мене його вийшло 930 г). Перекласти його в ємність для збивання. Збити сирок, частинами додаючи розтерте вершкове масло, має вийти досить однорідна маса. Наприкінці збивання додати 2 ст. л. лимонного соку. Спробуйте на смак, можливо, вам захочеться додати цукрової пудри або лимонного соку.
Додати замочені сухофрукти та порізані горіхи. Горіхи я використала кешью, ці горіхи за смаком і за структурою «найм'якіші», якщо так можна сказати, серед усіх горіхів. Волоські горіхи я використовувати не раджу, якщо немає відповідних, краще просто обійтися без горіхів, вони не є обов'язковими.
Придатну округлу ємність застелити марлею. Так як сироватка у нас вже витікла, немає необхідності, щоб ця ємність була з отворами, як зазвичай готують сирну паску. Перекласти масу, розрівняти.
Коментарі