Гуляш по-угорськи

Name: Гуляш по-угорськи
Ingredients: 800 г яловичини; 800 г картоплі; 200 г цибулі; 200 г перцю (традиційно зеленого); 2 ст. л. з гіркою паприки; 2 зубчики часнику; сіль; перець; рослинна олія (або смалець) для смаження; 80 г борошна; 1 яйце; сіль

Гуляш – традиційна страва угорської кухні, це дуже густий ситний суп та друга страва одночасно. Угорський суп-гуляш традиційно готували пастухи на багатті у великому казані перед довгою та складною роботою. Гуляш складається з яловичини, картоплі, цибулі та перцю, приправляється сушеною солодкою паприкою та часником. Цибуля найчастіше обсмажується на розтопленому смальці (я обсмажувала на олії, мені так більше подобається), потім поступово додаються решта інгредієнтів і страва довго тушкується до повної готовності. Традиційно подають гуляш з борошняними галушками чипетке (або чіпетці), хоча, на мій погляд, суп-гуляш і без галушок дуже гарний. Аромат готової страви дивним чином нагадав мені борщ, хоча в гуляші не було ні томатної пасти, ні помідорів, ні буряків, як і в самому борщі, немає сушеної паприки.

Інгредієнти:

800 г яловичини
800 г картоплі
200 г цибулі
200 г перцю (традиційно зеленого)
2 ст. л. з гіркою паприки
2 зубчики часнику
сіль
перець
рослинна олія (або смалець) для смаження
Для чипетке:
80 г борошна
1 яйце
сіль

Як приготувати ти більше граєш по-угорськи

Цибулю почистити, дрібно нарізати.

Яловичину порізати шматочками зі стороною приблизно 2 см.

У велику каструлю з товстим дном налити олію (розтопити смалець або дрібно порізане сало). Викласти цибулю, смажити приблизно 5 хвилин до прозорості.

Зменшити вогонь, додати паприку, перемішати.

Додати м'ясо, обсмажувати кілька хвилин при активному перемішуванні.

Влити склянку окропу, довести до кипіння, готувати під кришкою 1-1,5 години, до готовності м'яса.

Картоплю почистити, нарізати кубиками.

Перець очистити від насіння, нарізати квадратними шматочками.

До м'яса влити ще приблизно 600 мл окропу. Посолити, поперчити, додати часник, що видавлений через прес. Додати картоплю.

Додати перець.

Варити 30-40 хвилин до готовності картоплі.

Поки готується гуляш, приготуємо чипетке. У невеликій ємності яйце і дрібку солі збовтати ложкою.

Частками всипати борошно, вимішати.

Потім відщипуючи невеликі шматочки, викладати їх на тарілку (чипетке з угорської означає щипати). Тарілку та руки попередньо змастити олією, щоб тісто не прилипало.

Воду в каструлі довести до кипіння, посолити, опустити чипетке в воду, варити після спливання 3-5 хвилин.

Готовий гуляш покласти у тарілку, додати чипетке. Мені найбільше сподобалося гуляш по-угорськи вживати зі сметаною, дуже смачно. Після такого ситного супу друга страва вам не знадобиться.