Суп харчо є дуже популярною грузинською стравою, спочатку харчо варили з яловичини (грузинською мовою «дзрохіс хорці харшот» означає «яловичий суп»), пізніше стали варити також і з баранини. До складу обов'язково додається сушена м'якоть слив, звана тклапи, або готовий соус ткемалі, це кисло-солодкий соус з тих же слив. Також додаються подрібнені волоські горіхи та спеції за смаком, найчастіше це хмелі-сунелі та часник, також за бажанням, червоний гострий перець. Такий варіант супу харчо, який я приготувала, характерний саме для класичной версії страви, але, як ми розуміємо, варіантів харчо існує дуже багато, кожна господиня готує його на свій смак. Суп харчо виходить дуже ситним, густим, насиченим, має характерну кислинку завдяки додаванню ткемалі. Я використала ткемалі, у складі якого є гострий перець, тому я його додатково не додавала. Якщо у вас не такий ткемалі, додайте трохи червоного гострого перцю. Якщо у вас не продається ткемалі, можна замінювати томатною пастою, хоча, звичайно, це вже буде не так традиційно по-грузинськи.
Інгредієнти:
- 500 г яловичини (я використала лопатку)
- 150 г цибулі
- 100 г моркви
- 100 г волоських горіхів
- 100 г рису (краще довгозернистого)
- 100-150 г соусу ткемалі
- 5-6 зубчиків часнику
- 1 ст. л. хмелі-сунелі
- пучок петрушки (або кінзи, кропу)
- сіль
- перець
Коментарі