Щі з квашеної капусти

Яловичину залити 3 л води, варити протягом 1-2 годин на маленькому вогні, до повної готовності м'яса (можливо, знадобиться більше часу, все залежить від сорту яловичини). Бажано через 5 хвилин після закипання воду змінити, оскільки з водою виллються всі шкідливі речовини з м'яса, а також бульйон стане менш жирним. Я завжди міняю воду, але це не обов'язково.

Цибулю почистити, дрібно нарізати.

Моркву почистити, натерти на тертці.

Картоплю почистити, нарізати брусочками.

Цибулю обсмажити на олії протягом 5 хвилин.

Додати моркву, перемішати, смажити 5 хвилин.

М'ясо вийняти з бульйону, воно має стати дуже м'яким. Бульйон трохи посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Додати картоплю. Варити 15 хвилин.

Додати в каструлю моркву із цибулею.

Додати квашену капусту (якщо капуста дуже кисла, можна попередньо промити її водою). Варити 10-15 хвилин.

Яловичину поділити на великі шматочки (якщо м'ясо добре зварене, воно не розрізається, а саме поділяється на шматочки).

Додати шматочки м'яса до каструлі. Варити 5 хвилин. При необхідності щі ще посолити і поперчити. Бажано залишити щі настояться протягом години, тоді вони стають неймовірно ароматними, і набувають гармонійного насиченого смаку.

Щі із квашеної капусти дуже добре поєднуються з житнім хлібом.