Картопля по-канарськи (papas arrugadas) - це незвичайний метод приготування картоплі. Давним давно іспанські переселенці на Канарських островах вигадали варити картоплю в морській воді, оскільки з прісною водою, як ми розуміємо, на островах завжди була складна ситуація, а ось океан завжди поряд. Тобто суть приготування в тому, що картопля вариться у міцному соляному розчині. Здається, що картопля вийде дуже солоною? Це зовсім не так, завдяки тому що картопля вариться в «мундирі», вона не виходить пересоленою. Традиційно на Канарських островах таку картоплю подають із соусами mojo — червоне мохо рохо (mojo rojo) та зелене мохо верде (mojo verde). Я зробила не гостру варіацію соусу, зокрема червоний варіант моху роху, тому що я не любитель гострих страв, але ви можете зробити цей соус будь-якої гостроти, додайте червоний гострий перець у порошку або використовуйте свіжий перець чилі. Вийшло дуже смачно, мені дуже сподобалася картопля по-канарськи. Завдяки варінню в міцному солоному розчині картопля за смаком виходить, як запечена в багатті, а соуси ідеально доповнюють загальну картину. Дуже смачно, я дуже рекомендую скуштувати і вам!
Інгредієнти:
- Картопля:
- 1 кг картоплі
- 800 мл води
- 200 г солі
- Соус моху верде (зелений):
- 1 солодкий зелений перець (150 г)
- 3 гілочки петрушки
- 3 гілочки кропу
- 100 мл оливкової олії
- 1 ст. л. винного чи яблучного оцту
- кумін, часник (у мене по 0,3 ч.л.)
- сіль, перець
- Соус моху роху (червоний):
- 1 солодкий червоний перець (150 г)
- 1 ст. л. солодкої паприки
- 100 мл оливкової олії
- 1 ст. л. винного чи яблучного оцту
- кумін, часник (у мене по 0,3 ч.л.)
- сіль, перець
- червоний гострий перець за смаком
Як приготувати картопля по-канарськи з соусами моху верді та моху роху
Картоплю (бажано взяти дрібні екземпляри) помити, покласти в каструлю. Залити водою, щоби тільки покривало картоплю. Я підібрала каструлю так, щоб картопля лежала щільно, тоді знадобиться менше води і відповідно солі. Нагадаю, у мене вийшло на 1 кг картоплі, 800 мл води та 200 г солі. Якщо вам води знадобилося більше, то, відповідно, і кількість солі треба збільшити.
До речі сіль я використала морську, але думаю і звичайна буде нітрохи не гірша. Солону воду можна зберегти для варіння картоплі таким методом наступного разу, тоді буде ще й економно))
Довести до кипіння під кришкою, варити приблизно 20-25 хвилин до готовності вже без кришки. За цей час кілька разів розгорнути бульби на інший бік. Ножем часто протикати картоплю, щоб перевірити готовність, не бажано. Так ви порушите цілісність і проткнутий екземпляр може пересолитися. Достатньо перевірити 1 бульбу зубочисткою на готовність.
Далі передбачається варити до википання води, але, на мій погляд, у цьому немає необхідності, тому воду я злила. Картоплю ще трохи прогріти в каструлі, вона підсохне і покриється соляними кристаликами.
Поки вариться картопля, приготуємо соуси. Готуємо зелений соус. Перець довільно нарізати, покласти в ємність, додати зелень, оцет, спеції.
Традиційно подається і вживається картопля разом із шкіркою, покритою сіллю, єдине, що я раджу, якщо здається візуально, що зовні солі багато, обтрусіть картоплю паперовою серветкою. Або ж промийте під водою, але це вже буде зовсім не те)) Картопля по-канарськи з соусами моху верде та моху роху це дуже незвичайна страва, хоч і готується зі звичних нам продуктів! Думаю, не варто говорити, що подавати таку картоплю можна і з будь-якими іншими соусами на свій смак!
Коментарі