Найніжніші ласощі, що складається з чудового крему та карамельної хрусткої скоринки. Десерт крем-брюле родом із Франції, складається з жирних вершків, жовтків, цукру, має приємний аромат ванілі. Десерт готується до непристойності просто, при цьому смак виходить чудовий. Зазвичай крем-брюле після приготування та охолодження, посипають цукром і карамелізують його за допомогою спеціального кулінарного пальника, завдяки чому цукор оплавляється і застигає цукровою скоринкою. Якщо у вас немає пальника, можна зробити різними способами: карамелізувати в духовці під грилем, полити спиртом або коньяком і підпалити, деякі навіть намагаються карамелізувати цукор за допомогою запальнички. Я перевірила всі ці методи на власній кухні. У мене в духовці, навіть на найпотужнішому грилі цукор особливо плавиться і не подумав, проте десерт почав сильно перегріватися (а подавати його треба виключно холодним). Далі, після поливання коньяком, підпалювання ні до чого не призвело (мабуть, цукор розмокає від крему, і горіти зовсім не бажає). А із запальничкою це зовсім утопічна ідея, можна швидше пальці собі обпалити, ніж отримати заповітну скоринку. Але все ж таки я знайшла чудовий вихід зі становища, про це, читайте нижче в рецепті. До речі, із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 порції по 250 мл.
Інгредієнти:
- 400 мл вершків 33-38%
- 100 мл молока
- 5 жовтків
- 70 г цукру + 3 ст. л. для карамелі
- 2 ч. л. ванільного цукру (бажано з натуральної ванілі)
Як приготувати крем брюле
Процідити масу через дрібний друшляк, щоб позбутися від шматочків жовтка, що не розчинилися, або частинок білка, що туда випадково потрапили.
Влити гарячу воду, щоб вона доходила до середини форм. Поставити в розігріту до 150 градусів духовку (важливо, готувати десерт за такої невисокої температури), запікати приблизно 40 хвилин. Готовий десерт повинен тремтіти як желе. Повністю остудити, потім поставити на 2-3 години в холодильник.
Потім, якщо у вас є кулінарний пальник, посипати поверхню цукром, оплавити його і одразу подавати. Якщо пальника немає, приготуємо карамель на сковороді. Насипати на сковороду 3 ст. цукру рівним шаром.
Коментарі