Львівський сирник

Name: Львівський сирник
Ingredients: 500 г кисломолочного сиру (9% і вище); 150 г цукру; 100 г вершкового масла; 4 яйця; 1 ст. л. манки; 1 жменю ізюму (30 г); цедра 1 лимона; 5 ст. л. сметани; 3 ст. л. какао-порошка; 3 ст. л. цукру; 1 ст. л. вершкового масла

Львівський сирник – це найпопулярніший десерт західної України. Слово сирник походить від українського слова "сир". Десерт подається у багатьох львівських кав'ярнях та часто готується на свята місцевими жителями. Популярним рецепт львівського сирника став після того, як його опублікувала Дарія Цвек у своїй книзі «Солодке печиво». Бувають також варіанти львівського сирника з додаванням апельсинової цедри, маку, горіхів та кокосової стружки. За складом інгредієнтів спочатку мені здалося, що сирник буде схожий на сирну запіканку, але на мій подив до смаку вийшло щось зовсім інше. Досягається це завдяки додаванню вершкового масла та окремому збиванню білків та жовтків. Сирник має дуже солодку, соковиту і дуже приємну консистенцію, подавати його слід невеликими скибочками на десерт до кави, какао або чаю.

Інгредієнти:

500 г кисломолочного сиру (9% і вище)
150 г цукру
100 г вершкового масла
4 яйця
1 ст. л. манки
1 жменю ізюму (30 г)
цедра 1 лимона
Глазур:
5 ст. л. сметани
3 ст. л. какао-порошка
3 ст. л. цукру
1 ст. л. вершкового масла

Як приготувати львівський сирник

Зчистити цедру з одного лимона шляхом натирання на дрібній тертці.

Яйця розділити на жовтки та білки (білки покласти в одну ємність, жовтки в іншу). Збити білки міксером до впевнених піків, відставити убік.

Жовтки збити з цукром протягом 3-5 хвилин до світлої тягучої маси.

Додати м'яке вершкове масло, сир. Якщо у вас не однорідний сир, обов'язково попередньо протріть його через дрібний друшляк. Збити суміш до однорідності.

Додати манку, промиті родзинки, цедру лимона і ще раз збити.

У два-три заходи додати збиті білки, акуратно втручаючи їх знизу вгору ложкою або лопаткою.

Форму добре змастити маслом (у мене форма розміром 24х10 см). Перекласти суміш, розрівняти поверхню. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 50-60 хвилин.

У процесі випікання сирник добре підніметься, а потім опуститься – це нормальне явище. Готовий сирник остудити.

Приготувати глазур. Сметану, какао, цукор і масло покласти в каструльку і поставити на невеликий вогонь. Помішуючи весь час, довести до однорідної і гладкої консистенції, зняти з вогню.

Сирник підчепити з усіх боків лопаткою і перекласти на блюдо. Сирник досить вологий та м'який, тому перекладати треба дуже акуратно.

Полити сирник теплою глазур'ю, розподілити її по поверхні та боках сирника. Це можна робити ложкою, силіконовою лопаткою або просто рукою в рукавичці (я так і зробила). Сирник в обов'язковому порядку поставити в холодильник на 4-5 годин або на ніч. Так він стане набагато смачнішим.