Львовский сырник
112
Львовский сырник – это популярный десерт западной Украины. Слово сырник происходит от украинского слова «сир» (в транскрипции «сыр»), что означает творог. Десерт подается во многих львовских кавьярнях и часто готовится на праздники местными жителями. Популярным рецепт львовского сырника стал после того как его опубликовала Дария Цвек в своей книге «Солодке печиво». Бывают также варианты львовского сырника с добавлением апельсиновой цедры, мака, орехов и кокосовой стружки. По составу ингредиентов сначала мне показалось, что сырник будет похож на творожную запеканку, но на мое удивление по вкусу получилось нечто совсем иное. Достигается это благодаря добавлению сливочного масла и раздельному взбиванию белков и желтков. Сырник обладает весьма сладкой, сочной и очень приятной консистенцией, подавать его следует небольшими ломтиками на десерт к кофе, какао или чаю.
Ингредиенты:
- 500 г творога (9% и выше)
- 150 г сахара
- 100 г масла
- 4 яйца
- 1 ст.л. манки
- 1 горсть изюма (30 г)
- цедра 1 лимона
- Глазурь:
- 5 ст.л. сметаны
- 3 ст.л. какао-порошка
- 3 ст.л. сахара
- 1 ст.л. масла
Как приготовить львовский сырник
Яйца разделить на желтки и белки (белки положить в одну емкость, желтки в другую). Взбить белки миксером до уверенных пиков, отставить в сторону.
Добавить мягкое сливочное масло, творог. Если у вас не однородный творог, обязательно предварительно протрите его через мелкий дуршлаг. Взбить смесь до однородности.
Форму хорошо смазать маслом ( у меня форма размером 24х10 см). Переложить смесь, разровнять вверх. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 50-60 минут.
В процессе выпекания сырник хорошо поднимется, а после опустится - это нормальное явление. Готовый сырник остудить.
Приготовить глазурь. Сметану, какао, сахар и масло положить в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Все время помешивая, довести до однородной и гладкой консистенции, снять с огня.
Сырник поддеть со всех сторон лопаткой и переложить на блюдо. Сырник довольно влажный и мягкий, поэтому перекладывать надо весьма аккуратно.
- Наталья n07.12.2015 09:03Шикарный десерт!!!!!!!!!!! Нежный вкус, тонкий лимонный аромат. Первый раз готовила в круглой разъёмной форме для кекса и вынимала еще теплым, в итоге слегка развалился. Глазурью скрыла недостатки:-) Затем стала делать в прямоугольной форме, застилая пергаментом. Вместо изюма добавляю сушеную клюкву или вишню, очень вкусно! Фото, конечно, не такое аппетитное, как Ваше:-)
- Любовь Родная16.04.2016 10:37В последнее время много пеку из творога, вот и до этого сырника руки дошли. Муж поливал его еще сгущенкой. А вот глазурь мне не очень понравилась. Она получилась светлой и немного горькой. Думаю это какао, хотя оно не дешевое. Если еще раз соберусь его испечь, наверняка полью глазурью из шоколада. Ну и низкий у меня получился, просто уменьшила ингредиенты на одно яйцо.
- Darya31.05.2017 13:54Львовский сырник - частый гость на нашем столе! Вся наша семья просто обожает творожную выпечку, для завтрака с чашечкой горячего кофе или чая самое то! Готовлю и с лимонной, и с апельсиновой цедрой, с изюмом или без, все варианты по своему хороши!
- Оксана09.07.2014 20:10Вот такой у меня Ваш Львовский сырник. Готовлю теперь для мужа каждую неделю, и больше не возникает вопроса, куда подевать не очень любимый творог. В этом блюде он волшебный просто :)) Спасибо :)
- Наталия07.03.2015 14:28Вкусно... Первые два раза, когда пекла муж сьедал сразу. На третий раз пришлось запрятать в холодильник, чтобы понять каким должен быть сырник, когда охладится.
- Elena, Киев19.03.2014 17:48Леночка, какой же вкусный сырничек получается по твоему рецепту!!! Делала уже несколько раз, бесподобный, спасибо!:)
- Марина04.11.2016 20:58Елена, это фантастика!!! Творог не самый любимый мой продукт и поэтому я всегда стараюсь его куда-нибудь запрятать.
- Дима21.02.2016 14:35Не дождавшись ответа, не выдержал хвастаюсь. Все вышло в лучшем виде, спасибки за рецепт.
- Светлана06.04.2025 17:09Спасибо большое за рецепт! Легко, доступно и ооочень вкусно!
- Катя Склянская18.09.2014 16:04Спасибо за рецепт! Как всегда вкусно!
- Ленок21.02.2017 19:25Нереально вкусно, особенно с кофе!!
- марсо12.05.2015 17:51Лучшее блюдо из запеченого творога!
- Вера-Ростов-папа06.02.2017 20:10Вкусно! спасибо!
- Татьяна16.06.2015 18:36Рецепт просто замечательный, со времени его обнаружения (декабрь 2014 года) готовила по нему наверное раз 15. И все разы удавался сырник просто чудесно, поэтому перестала готовить обыкновенные сырники. Я так наловчилась, что приготовление этого блюда не составляет для меня особого труда. Но сразу оговорюсь, готовила всегда его из 1 кг творога, ни разу не добавляла при приготовлении сливочное масло и постепенно сократила количество яиц с 8 до 5. Вначале вместо глазури поливала сырник растопленным на водяной бане хорошим шоколадом, а теперь дабы уменьшить калорийность блюда, ни глазурь, ни шоколад не использую. Настолько сырник вкусный и в зависимости от продолжительности его хранения в холодильнике его вкус все больше улучшается (что бывает крайне редко), что все, кто его пробовал приходят в большой восторг и даже те люди, которые как-бы не любят творог. Елена, спасибо огромное Вам и Вашему мужу за этот рецепт и замечательный сайт.
- Ксения16.03.2013 00:08Елена ))) вы просто клад )) настолько оригинальный рецептик )) я до этого не подозревала что есть такое "львовский сырник " ( живу за границей много лет) испекла по рецептику ! Было приятно смотреть на мужа округленные и довольные глаза!! Дети тоже радовались такому счастью к молоку ! И уже посоветовали ваш сайт своим подругам!! Американская выпечка( извини, Америка) просто ужас !!!! Ужасные кремы, ужасное тесто!! Я только брала торты в русских но дороговато )) особенно когда семья увеличивается и трое ребятишек ! Творог делаю сама, так что рецепт супер дешево и вкусно-превкусно!!!! А главное по-домашнему!!!! Я сразу пеку два сырника, т к одним моя семья не наедается!!! Вернее, на след день спрашивают ничего ли не осталось и тут я им достаю "их тезку" из холодильника ! Лена ) спасибо за рецепт сырника ))) шедевр))))и вы умница !удачи))))
- Оксана10.11.2014 12:53Ответ Лисенку: я когда в прошлый раз пекла этот кекс, совершенно забыла, что нужна цедра лимона, и вспомнила уже дома. Решила заменить ванильным сахаром и добавила пару капель ароматизатора "Zitrone" от Dr. Oetker. У нас такой продаётся в каждом супермаркете и стоит до 10 грн за упаковку из 4-х бутылочек. Вкус и запах был потрясающим!!! Мне намного больше понравился, чем с цедрой. Муж сказал, что ему так тоже кекс показался нежнее. Теперь так и буду печь. Надеюсь, Вам пригодится. Хотела бы ещё спросить Елену: у меня есть книга Дарьи Цвек, но такого рецепта (или даже похожего) там нет. Вы уверены, что это ее рецепт?
- Лариса20.12.2012 13:36Не поворачивается язык назвать этот шедевр простым словом "сырник". Это очень вкусный десерт. Долго выбирала рецепт и взяла именно ваш. Вчера опробовала. Правда глазурь взяла готовую от Dr. Oetker, что еще упростила процесс приготовления. В тесто добавила весто 1 ст. ложки манки 2 ст. ложки, потому что показалось слишком жидким, боялась не пропечется. И еще дала тесту постоять минут 15 для того, чтобы манка немного разбухла. Спасибо большое за рецепт. Мужу тоже очень понравилось это творение, так, что думаю раз в неделю точно буду печь.
- Юлия24.03.2017 08:54Леночка, здравствуйте! Я в таком расстройстве.. Сделала вчера сырник по вашему рецепту, только вместо изюма вишню взяла. Получился просто божественным! Влажный, нежный, во рту просто таял.. Полила глазурью, оставила на ночь в холодильнике, предвкушая, что будет еще вкуснее.. И вот сегодня ждало страшное разочарование. Он стал каким-то сухим, просто какой-то спрессованный творог с лимонным привкусом. Ужасно расстроилась! Делала всё по рецепту. С чем это может быть связано?
- Ириша_я06.11.2019 18:53Приготовила сегодня сырник на др мужа. Что хотелось бы отметить: во-первых, приготовила я его с 7.30 до 9.00 т.е. очень быстро, во-вторых, набор продуктов более чем доступный и недорогой, в-третьих, десерт претензией на полезность, и, самое приятное, гости мои, избалованные всевозможными многоярусными тортами нового поколения с огромным удовольствием сьели сырник. А я себе на утренний кофе кусочек отложила Очень большое спастбо!
- Дима20.02.2016 23:08Давно хотел приготовить эту " легенду". Из моря рецептов остановился на вашем. Вот только что в холодильник поставил созревать на ночь. И процесс и внешний вид точь в точь как у вас на пошаговых фото вышел. Так что надеюсь на удачный результат. Только глазурь сделал из горького шоколада с маслом. Скажите это принципиально? Почему во всех источниках указанна глазурь из какао и сметаны?
Комментарии (112)