Осетинський пиріг з сиром та картоплею

Name: Осетинський пиріг з сиром та картоплею
Ingredients: 500 г борошна + приблизно склянку борошна при формуванні пирогів; 0,5 л молока; 1 ст. л. цукру; 1 ч. л. солі; 2 ст. л. рослинної олії; 2 ч. л. без гірки швидкодіючих дріжджів; 1 кг картоплі; 500 г бринзи; 50 г вершкового масла; 100 г вершкового масла для змащення готових пирогів

Із зазначеного списку інгредієнтів виходить 3 пирога діаметром приблизно 33 см. Можна також використовувати пресовані дріжджі, тоді слід дотримуватися інструкції на упаковці (зазвичай додають близько 20 г на 500 г борошна). Їх необхідно спочатку активувати в теплому молоці із сіллю та цукром, молоко має піднятися шапкою.

Інгредієнти:

Тісто:
500 г борошна + приблизно склянку борошна при формуванні пирогів
0,5 л молока
1 ст. л. цукру
1 ч. л. солі
2 ст. л. рослинної олії
2 ч. л. без гірки швидкодіючих дріжджів
Начинка:
1 кг картоплі
500 г бринзи
50 г вершкового масла
Додатково:
100 г вершкового масла для змащення готових пирогів

Як приготувати осетинський пиріг з сиром та картоплею

Готуємо тісто. Борошно просіяти у велику ємність бажано з кришкою, додати дріжджі.

Взяти молоко кімнатної температури (можна підігріти до 30 градусів, я не гріла), додати цукор, сіль, перемішати.

Борошно перемішати із дріжджами, потім влити молоко.

Замісити тісто, воно виходить досить липке та м'яке. Додати олію, перемішати ще раз.

Закрити кришкою (якщо кришки немає, можна затягнути плівкою). Залишити тісто на 1 годину в теплому місці (за цей час воно має піднятися приблизно вдвічі, якщо не піднялося, можна почекати ще).

Готуємо начинку. Картоплю почистити, порізати довільними шматочками, трохи посолити (так як далі буде додана солона бринза) і зварити до готовності.

З готової картоплі злити всю рідину, додати 50 г вершкового масла, потовкти товкачем у пюре.

Бринзу натерти на великій тертці.

До картопляного пюре додати натерту бринзу, перемішати. Зліпити руками три однакові кулі. Начинка готова.

Тісто обім'яти, для цьому перемішати його рукою по колу. Це робиться для того, щоб видалити вуглекислий газ, що утворився в тесті, та замінити його киснем. Тепер тісто зможе піднятися вдруге і пироги вийдуть більш еластичними та з однорідними порами. Закрити кришкою і залишити тісто на 30-40 хвилин (знову має збільшитися вдвічі).

Коли тісто готове, можна формувати пироги. Для формування пирога я використала обробну дошку діаметром 30 см (можна взяти великого діаметру сковороду або просто на столі). Обробну поверхню посипати борошном. Від тіста відокремити третину (це 330 г, можна зважити для точності). Покласти шматок тіста на дошку, трохи його помісити, підсипаючи муку, поки тісто не перестане прилипати до рук.

Витягнути тісто у великий коржик (підсипаючи борошно за необхідності). У центр коржика покласти кулю начинки.

Підняти краї тіста і сформувати мішечок із начинкою.

З'єднати краї тіста зверху.

Натиснути кулю з начинкою долонею.

Продовжуючи приминати коржик, витягнути тісто по формі дошки (підсипаючи борошно за необхідності).

На деко викласти пекарський папір і бажано злегка посипати борошном. Перевернути коржик на папір і витягнути його наскільки дозволяє розмір дека. Ідеальна товщина заготовки для пирога трохи більше 1 см. Посередині зробити невеликий отвір для виходу пари. Поставити деко у розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 25-30 хвилин.

Для складання готових пирогів я використала друге деко (можна взяти великого діаметру тарілку). Змастити деко або тарілку вершковим маслом, покласти готовий пиріг, і зверху його також рясно змастити маслом. Змащувати пиріг у гарячому вигляді.