Ечпочмак

Тісто для ечпочмаків готується за простим рецептом дріжджового тіста. Наприклад, як і в схожому за інгредієнтами рецепті піде з м'ясом . Борошно, сухі дріжджі, цукор та сіль перемішати.

Змішати яйце та тепле молоко (замість молока можна використовувати теплу воду або кефір). Влити суміш у борошно і замісити тісто. Вимішувати необхідно добре, як будь-яке дріжджове тісто. Якщо потрібно додайте борошна. Поставити тісто в тепле місце на 1-2 години, я використовую теплу духовку.

Готуємо м'ясну начинку. Щоб вийшла соковита начинка, краще використовувати жирне м'ясо. Я в начинку використала яловичину, на мій погляд, вийде смачно і з іншими видами м'яса, наприклад, з куркою. Якщо у вас м'ясо не жирне, можна додати дрібно нарізане сало. М'ясо нарізати дрібними шматочками, покласти у миску. Бувають рецепти ечпочмаків, де замість дрібно нарізаного м'яса використовується м'ясний фарш, але це вже не дуже справжні ечпочмаки, це звичайні пиріжки з м'ясом.

Сиру картоплю нарізати кубиками розміром 5-7 мм. Тобто такими ж маленькими кубиками, як і м'ясо. Цибулю також нарізати невеликими шматочками. Зазвичай м'яса кладуть порівну із картоплею, але я взяла картоплі менше.

Начинка для ечпочмаків з м'ясом обов'язково кладеться у сирому вигляді. Додати сіль, перець, добре перемішати.

Готове тісто має піднятися у 2-3 рази, це видно на покроковому фото.

Дістаємо тісто і викладаємо його на поверхню. Тісто розділяємо на 18 шматочків тіста або більше, залежно від бажаного розміру трикутників.

Формуємо ечпочмаки. Кожну кульку розкочуємо в тонкий пласт розміром з чайне блюдце.

На середину викладаємо начинку. Викладати потрібно ложку начинки з великою гіркою. Можна попередньо м'ясну начинку розділити на 18 частин.

Піднімаємо краї пласта і склеюємо між собою.

Потім решту краю тіста також склеюємо між собою, щоб вийшов трикутник. У центрі залишаємо невеликий отвір. Таким чином ми зробили ечпочмаку традиційну форму трикутника з отвором у центрі. Воно необхідно, щоб при випіканні додавати всередину пиріжків трохи бульйону.

Краї тіста загорнути хвилеподібно, або залишити як є.

Деко змастити маслом або використовувати пекарський папір. Викласти ечпочмаки на деко, у мене на одно деко помістилося 6 готових виробів.

Яйце злегка збити, потім змастити яйцем верх ечпочмаків (для цього можна використовувати тільки жовток).

Поставити деко у попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Спочатку випікати ечпочмаки у духовці 20 хвилин. Потім вийняти деко з духовки, і влити в кожен пиріжок по ложці бульйону. Гарячий м'ясний бульйон зробить начинку соковитішою. Якщо бульйону немає, додайте розтоплене вершкове масло (змішайте його попередньо з невеликою кількістю води). Поставити деко назад, і випікати в духовці ще приблизно 20 хвилин. Випічку слід готувати до рум'яної скоринки та готовності начинки, це залежить від виду м'яса, яке ви використовували. Якщо сумніваєтеся - вийміть один пиріжок, розріжте і спробуйте готовність м'ясної начинки. У процесі випікання готові трикутники збільшаться приблизно в 1,5 рази. Готові ечпочмаки виймаємо з духовки і даємо охолонути.

Незвичайні пиріжки трикутної форми зазвичай подають у гарячому вигляді, але на мій смак вони смачніші остиглими, але це справа смаку. Трикутники по-татарськи подають до перших страв, або запивають їх гарячим м'ясним бульйоном. За цим гарним рецептом виходять ось такі м'які та ситні пиріжки. Рекомендую приготувати ечпочмак з м'ясом, це одна з найсмачніших страв татарської кухні!