Торт «Пташине молоко»
1
На численні прохання читачів блогу представляю торт «пташине молоко»! Переглянувши багато рецептів торта в інтернеті, можна побачити різні варіації цього десерту. Що тільки туди не кладуть! І 15 цілих яєць, і дві склянки молока, і склянку манки, і все це гордо іменується пташине молоко. Відповідально заявляю, що в класичне суфле «пташине молоко» такі компоненти не потрібні. Там точно не повинно бути жовтків, а тільки білки, адже це логічно - магазинне суфле в радянські часи було біленьке на зрізі, а жовтки робитимуть його жовтуватим. Так само ніякої манки не повинно бути у складі суфле, вона створить структуру манної каші, а не пружного суфле. Все набагато простіше! Готується це біле диво лише на ретельно збитих білках, заварених гарячим цукровим сиропом. Ще додається вершкове масло і трохи згущеного молока, а також агар або желатин, щоб суфле стійко тримало форму. Класичний торт за радянських часів готувався на здобно-збивних коржах, я приготувала на бісквіті, так ніжніше виходить. До того ж у цей бісквіт вдало прилаштувала два жовтки, що залишилися, які не потрібні для суфле. Ще один момент з приводу цукру, у класичному рецепті для суфле на 2 білки має йти приблизно 400-450 г цукру. На мій погляд, це дуже багато, я взяла 250 г і не пошкодувала, торт вийшов саме такий, як я задумала, солодкий, але в міру. Якщо ви не ласуни, то можете ще трохи зменшити цукор, або навпаки збільшити, ближче до вихідного смаку.
Інгредієнти:
- Бісквіт:
- 50 г борошна
- 50 г цукру
- 1 яйце
- 2 жовтки
- 1/2 ч. л. розпушувача
- Суфле:
- 2 білки
- 250 г цукру
- 150 г вершкового масла
- 100 г згущеного молока
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 пакетик желатину (10 г)
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г)
- Глазур:
- 100 г шоколаду (у мене 56%)
- 50 г вершкового масла
Як приготувати торт «Пташине молоко»
Готуємо бісквіт. Яйце і два жовтки ретельно збити міксером у повітряну масу, поступово підсипаючи цукор (збивати не менше 5 хвилин).
Борошно просіяти з розпушувачем. Частинами, додаючи борошно до збитої маси, акуратно втрутити її рухами знизу нагору.
На дно роз'ємної форми покласти аркуш пекарського паперу, зафіксувати форму (моя форма діаметром 22 см). Викласти тісто, акуратно розрівняти лопаткою. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 10-15 хвилин.
Готуємо суфле. Збити вершкове масло і згущене молоко в однорідний крем. Масло і згущене молоко вийняти з холодильника заздалегідь, вони повинні бути кімнатної температури, тоді вони легко об'єднаються.
Желатин замочити в 80 мл води, залишити для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім підігріти до теплого стану, щоб желатин розійшовся.
У каструльку з товстим дном покласти 250 г цукру, додати 80 мл води, перемішати, поставити на вогонь. Якщо збільшуватимете або зменшуватимете кількість цукру, пропорційно потрібно змінити кількість води.
Варити сироп, постійно помішуючи, приблизно 10-15 хвилин на середньому вогні. Якщо у вас є термометр, це чудово, необхідно варити до температури 110 градусів не вище. Якщо термометра немає, складніше зловити момент, але також можна. Варимо до моменту, коли сироп тягнеться тонкою цівкою з лопатки або ложки. Готовий сироп залишити приблизно на 10 хвилин, або якщо є термометр, поки температура не знизиться до приблизно 80-90 градусів.
Білки ретельно збити до повітряної маси, додавши до них лимонний сік та ванільний цукор. Збивати до маси, що добре тримає форму (не менше 5-7 хвилин). Збивати необхідно охолоджені білки у чистій сухій ємності, чистим та сухим віночком.
Влити масу, що вийшла, на корж у формі, добре розрівняти поверхню за допомогою лопатки. Поставити в холодильник на 3-4 години до застигання.
Підготуємо глазур. Шоколад поламати шматочками, покласти в ємність, туди додати кубики масла. Поставити ємність на водяну баню, щоб дно ємності не торкалося води. Розтопити шоколад із маслом в однорідну суміш.
Вилити майже весь шоколад на застиглу поверхню торта (залишити приблизно 1-2 ст. л. для малювання). Почекати, поки шоколад схопиться.
Шоколад, що залишився, перекласти в щільний пакетик, зав'язати, відрізати малесенький куточок. Намалювати пташку, або що вам підкаже фантазія. Можна прикрасити торт просто поздовжніми та поперечними тонкими смужками.
Акуратно провести ножем уздовж краю торта, розстебнути форму, перекласти торт на блюдо. Торту просочуватися не потрібно, можна одразу їсти. Але якщо є час, краще залишити його ніч. За ніч суфле ще ущільниться і стане більш пружним, принаймні мені наступного дня воно сподобалося ще більше. Торт «Пташине молоко» виходить дуже ніжним, з пружним білим повітряним шаром суфле, м'яким бісквітом та приємним контрастом шоколаду.
Коментарі (1)