Кекс с ягодным пюре
113
Нежный, вкусный, очень мягкий и ароматный кекс с ягодной начинкой. Я продолжаю активно расходовать запасы своей морозилки, в этот раз, мой взор пал на клюкву и ее судьба была решена – быть ей в кексе. За основу взяла простые пропорции для кекса, но с добавлением сметаны для большей мягкости и нежности готового кекса. Клюкву предварительно разморозила и сделала из нее уваренное пюре, кроме клюквы здесь также хорошо подойдут и другие ягоды, например, будет хорошо с черной смородиной, брусникой, также можно применить красную смородину, малину или ежевику (но, такие ягоды лучше дополнительно протереть через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от косточек). Я использовала сметану 20% жирности, но в принципе тут подойдет любая.
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 150 г сахара
- 100 г масла
- 100 г сметаны
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 150 г ягодного пюре (или ≈200 ягод свежих или замороженных + 2 ст. л. сахара)
Как приготовить кекс с ягодным пюре
Ягоды предварительно разморозить, измельчить с помощью блендера в однородное пюре. Положить в кастрюльку с толстым дном, добавить сахар (я положила 2 ст. л.). Регулируйте количество сахара в зависимости от того, какие ягоды будете использовать. Если ягоды не кислые и не горькие, сахар можно вообще не добавлять.
Уварить на небольшом огне примерно 5 минут или до уменьшения массы примерно вдвое (готовое пюре получается довольно густое). Пюре полностью остудить.
Мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль положить в одну емкость, немного взбить. Добавить яйца, взбить.
Добавить сметану, взбить. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, немного взбить, только до объединения компонентов.
Выложить вторую часть теста, разровнять. Сверху разложить оставшееся пюре, также слегка перемешать его с тестом. Поверх выложить оставшееся тесто, аккуратно разровнять.
Комментарии (113)
- Darya04.08.2018 21:10Моему главному любителю кексов, супругу, приготовила эту простую, но такую замечательную выпечку к чаю. Количество сахара немного уменьшила, ягодное пюре сделала из остатка малины, его кисло-сладкий вкус отлично дополнил кекс. Половина разлетелась мгновенно! Так как сейчас духовку включать не хочется, приготовила кекс в мультиварке. Все отлично получилось, может кому пригодится: пекла в режиме " выпечка" 60 мин при температуре 150 градусов. Вот такая красота на тарелочке:)
- Сауле10.05.2016 10:59Елена, спасибо Вам большое за рецепт!!! Давно ничего не пекла. Недавно, родители попросили купить что-то к чаю в супермаркете. Стоим с братом перед полкой сладостей, и он неожиданно говорит:" Знаешь, я бы предпочел твой торт с заварным кремом, вместо всех этих сладостей". Вот, на праздники испекла Ваш фирменной торт с заварным кремом и ягодами и " бонусом" кекс с ягодными разводами. Домашние говорят вкуснее чем магазинный и прикрывают глаза от удовольствия
- Юлия05.12.2016 17:11Елена, я в восторге от этого рецепта!!! Очень вкусный сам кекс, а начинка из клюквы придает изюминку этой выпечке. Вкус просто незабываемый!!! Делала все строго по рецепту - выходит ну просто чудесно! Уже писала, что редко повторяюсь в выпечке. Каждый раз хочется все новых и новых экспериментов и Ваш сайт еще больше к этому подталкивает))) Но это кекс делала аж 4 раза!!! Еще раз огромное спасибо!!!
- Оксана_Москва07.11.2015 09:11Спасибо за рецепт! Очень вкусно!!! Пекла уже 2 раза. Первый раз немного не рассчитала размер формы, пришлось быстренько замешивать еще полпорции теста. И клюква немного вылезла по бокам, но так даже эффектнее выглядело. Муку использовала цельнозерновую, по примеру Тани-TANECHIK (Кстати, спасибо, Таня за мое знакомство с цельнозерновой мукой))), поэтому кексик такой темненький. Вот его портрет!
- Ирина01.10.2015 06:24Для начинки взяла, все что было в доме, а именно: клюква+черника+черноплодка. Решила сразу печь тройную дозу, т.к. и формы у меня маленькой нет, да и зачем мелочиться, и так ясно, что будет вкусный кекс (другого у Елены быть не может). В итоге получился очень пышный, нежный и, конечно, же вкуснющий пирог. Спасибо огромное за рецепт!!
- Наташа01.07.2017 13:06И я сегодня попробовала этот рецепт! Сейчас пора свежей клубники и я решила использовать ее в начинке и сделать отдельными кексами! Тесто получается такое нежное и вкусное, а кисленькая начинка придаёт такую пикантность вкусу! Всем рекомендую! Очень просто в приготовлении и очень вкусно! Впрочем как и все, что рекомендует Елена!)
- Светлана29.01.2019 04:45Приготовила сегодня кекс. Тоже появилась задача переработать замороженные ягоды. У меня много смородины, перетертой с сахаром. Вот с ней и испекла кекс. Испекла как и TANECHIK сразу двойную порцию. Не сомневаюсь, что кекс исчезнет за один вечер:) Пудрой не посыпала. Пекла 1 час и 30 минут. Очень вкусно! Спасибо, Лена!
- Вика_dn19.04.2015 12:41Елена, снова спасибо за новый десерт, все очень доступно, быстро, вкусно и красиво )) Измельчала клюкву с вишней, джем при варке особо не густел, наверное, из-за водянистости ягод.. наугад добавила во время варки чуть желатина для загустения и все получилось )) хотя, может, разницы бы не было и без желатина ))
- Света27.09.2017 05:10Елена, я каждый день захожу к вам, любуюсь вашими рецептами))) Вчера вспомнила, что не отчитывалась по этому кексу) кексик замечательный, очень очень понравился. На моем фото может показаться, что он суховат, но нет, это только кажется) идеальный кексик, гости оценили! Как всегда вам спасибо за рецепт!)
- Роман26.05.2021 17:25Рецепт очень достойный! Позволил себе немного изменить по своему вкусу). Масло-150, мука -250. 4 желтка, 2 белка взбиты холодными отдельно. Все остальное так же. Добавлен изюм, коньяк и мороженная вишня (без излишков сока после разморозки). Не добавлял распушитель теста. Взошел бомба! Спасибо!
