Так як ви, мої дорогі читачі, останнім часом активно просите мене приготувати щось пісне, тому сьогодні я пропоную вам лобіо :-) Ця страва саме що не є пісна, та ще й до того ж корисна, тому що готується на основі бобових. «Лобіо» - це традиційна грузинська страва, іноді можна зустріти назву «Лобіо з квасолі», але це не зовсім коректно, тому що слово «лобіо» у перекладі з грузинського і означає квасолю. Мені подобається, коли квасоля в цій страві добре розварена, тоді консистенція виходить густа і насичена, а смак - обволікаючий. До традиційних – цибулі, часнику, томатів, я додала ще трохи болгарського перцю, а до традиційної грузинської прянощі – хмелі-сунелі, ще й чебрець, бо мені дуже подобається його поєднання з квасолею. Із зелені найкраще підійде кінза, але ще можна використовувати петрушку та навіть трохи м'яти. Іноді в лобіо додають гриби або м'ясо, але найчастіше ця страва саме пісна.
Інгредієнти:
- 500 г квасолі (у сухому вигляді, бажано червоної)
- 200 г помідорів + 2 ч. л. томатної пасти
- 150 г солодкого перцю
- 150 г цибулі
- 3-4 зубчики часнику
- 2 ч. л. хмелі-сунелі
- 1 ч. л. чебрецю (без гірки)
- пучок кінзи
- сіль
- олія для смаження
Як приготувати лобі
Квасолю я раджу використати саме червону, вона добре розвариться і цим створить основу нашій страві. Хоча і з білою теж вийде непогано, просто інакше. Квасолю замочити на ніч, або хоча б на 3-4 години.
Потім воду поміняти, поставити на вогонь, довести до кипіння. Не солити! Варити на маленькому вогні під кришкою приблизно 1,5-2 години.
Цибулю почистити, дрібно нарізати, викласти на сковороду з розігрітою олією. Смажити до легкої золотистості.
Додати солодкий перець (у мене заморожений перець, порізаний кубиками), обсмажити приблизно 2-3 хвилини при помішуванні.
Помідори залити окропом на 2-3 хвилини, потім надрізати і зняти шкірку, нарізати дрібними шматочками. Додати в сковороду помідори та томатну пасту, перемішати. Якщо ви використовуєте хороші сезонні помідори, томатну пасту можна не додавати, а з «зимовими» помідорами це дуже бажано.
Перемішати, тушкувати на маленькому вогні під кришкою приблизно 15-20 хвилин або до повної м'якості овочів.
Квасоля готова тоді, коли вона стала дуже м'якою та розвареною, спробуйте її на смак. З готової квасолі злити майже всю рідину (пару склянок рідини зберегти). Далі частину квасолі необхідно подрібнити. Я потовкла товкачем половину квасолі прямо в каструлі. Для цього потрібно візуально поділити каструлю навпіл :-) і квасолю в одній половині ретельно потовкти в пюре, потім акуратно перемішати. При необхідності підлити збережений відвар.
Коментарі