«Різдвяне поліно»
2
Традиція пекти «Різдвяне поліно» дуже популярна у Франції та низці інших європейських країн. Ідея полягає в тому, щоб прикрасити рулет у вигляді справжнього поліна. В принципі, за основу ви можете взяти будь-який бісквіт і крем, який вам більше подобається. Оскільки Різдво у мене асоціюється з цитрусовими – апельсинами та мандаринами, та й взагалі я дуже люблю цитрусову випічку, то для начинки рулету я використала апельсиновий крем, такий як у Сонячному апельсиновому пирізі. Тільки там крем готується одразу в духовці, а в даному випадку крем попередньо загущується на плиті в каструльці. Масло вводиться окремо збите, щоб крем був більш пишним. Шоколад для декорування верху я спеціально взяла темний молочний, мені здається, що так колір кори буде більш натуральним :-) Але, в принципі, для цієї мети можна використовувати і чорний шоколад, і густу глазур на основі какао. Я спеціально не використовувала для приготування рулету дорогі та важкодоступні інгредієнти – маскарпоне, вершкові сири типу Філадельфії, жирні вершки для збивання тощо. Мені дуже хотілося, щоб рецепт був доступний усім, і будь-який читач сайту незалежно від доходів та доступності продуктів міг порадувати своїх близьких цим смачним рулетом!
Інгредієнти:
- Корж:
- 4 яйця
- 120 г цукру
- 100 г борошна
- 20 г какао
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г)
- 1/3 ч. л. розпушувача
- Просочення:
- 50 г цукру + 50 г води
- Крем:
- 250 мл цитрусового соку + цедра (2 апельсина, 1 лимон)
- 180 г цукру
- 150 г вершкового масла
- 2 яйця
- 30 г крохмалю (у мене картопляний)
- Ганаш:
- 150 г шоколаду (у мене темний молочний)
- 50 г вершкового масла
Як приготувати «різдвяне поліно»
Готуємо бісквіт. Яйця ретельно збити, поступово підсипаючи цукор та ванільний цукор. Збивати приблизно 7-15 хвилин або більше, залежно від міксера. Маса має значно збільшитися в обсязі та посвітлішати. Для випікання бісквіту, який згортатиметься в рулет, яйця краще збивати цілком, так він вийде міцніше і простіше згорнеться (особливо якщо дати йому вилежаться). Розпушувач у принципі можна не додавати, особливо якщо ви справді добре збили яйця, але я зовсім трохи додала.
Борошно, какао та розпушувач разом просіяти. Частками додати суху суміш до яєць, щоразу акуратно втручаючи її знизу вгору.
Перелити тісто на деко, застелене пекарським папером, акуратно розрівняти лопаткою. У мене внутрішній розмір деко (там де тісто) – 38x30 см. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 15-30 хвилин.
Готовий бісквіт повністю остудити, залишити його полежати на кілька годин або на ніч. Він стане гнучкішим і краще згорнеться.
Готуємо крем. З одного апельсина та лимона зняти цедру шляхом натирання його на дрібній тертці, не торкаючись білого шару.
З двох апельсинів та лимона вичавити сік, потрібно 250 мл соку. Можливо вам знадобиться ще один апельсин, щоб отримати потрібну кількість соку, особливо це актуально, якщо ви вичавлюєте сік вручну.
У ємності з'єднати цедру, сік, яйця, добре перемішати, залишити на 5-10 хвилин, щоб цедра віддала свій аромат.
Через дрібний друшляк перелити суміш у каструльку з товстим дном. Добре віджати цедру ложкою, щоб усі ароматичні речовини перейшли у сік.
Додати цукор, крохмаль, добре перемішати віночком, щоб крохмаль розійшовся. Поставити на вогонь, довести майже до кипіння, потім на маленькому вогні готувати до значного загусання, виходить крем досить густий. Будьте обережними, щоб яйця не згорнулися, суміш не повинна активно кипіти. Готовий крем повністю остудити.
Підготувати просочення – цукор залити гарячою водою, добре перемішати, повністю остудити. Збираємо поліно. Від бісквіту відокремити пекарський папір, покласти його пористою стороною вгору на інший аркуш паперу. Ретельно просочити корж просоченням, найкраще пензликом.
Розгорнути пласт короткою стороною до себе та акуратно загорнути в рулет. Якщо десь трохи тріснуло нічого страшного, зверху все одно все буде вкрите шоколадом. Можна поставити торт у холодильник на 1-2 години, щоб він краще тримав форму (або морозилку на півгодини).
Шоколад поламати на шматочки, додати кубики масла, розтопити в однорідну суміш на водяній бані або мікрохвильовій печі.
Обмазати рулет ганашем за допомогою лопатки. Потім надати візерунок за допомогою легких хвилеподібних рухів виделки (її тримати майже паралельно поверхні і не придавлювати сильно).
Коментарі (2)