Финансье
71
Финансье – это французская миндальная выпечка, состоит из миндаля, муки, сахарной пудры, масла и белков. Для такой выпечки используется так называемое «ореховое» масло, для чего сливочное масло топится в кастрюльке до появления характерного аромата и легкого коричневого осадка, что придает выпечке дополнительный аромат. Хотя по внешнему виду кажется, что финансье похожи на кексы или маффины, на самом деле по вкусу они совсем другие. Я бы сказала, что финансье больше похоже на нежнейшее миндальное пирожное с аппетитной хрустящей корочкой. Структура – нежная, влажная, сочная, рассыпчатая, аромат – приятный ореховый. Также я дополнительно положила лимонную цедру, благодаря чему аромат у пирожных стал еще лучше. В целом финансье получается очень вкусным, настоятельно рекомендую попробовать. У меня получилось 6 штук диаметром 7 см, высотой 3-4 см.
Ингредиенты:
- 80 г миндаля
- 40 г муки
- 100 г сахарной пудры
- 100 г масла
- 3 белка
- цедра 1 лимона
Как приготовить финансье
Готовим «ореховое» масло. Масло положить в кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь, растопить.
Готовить на среднем огне примерно 5-7 минут, до легкого орехового аромата, на дне начнет появляться мелкий коричневый осадок (следите, чтобы слишком не начало гореть). Снять с огня, остудить.
Формочки хорошо смазать маслом (я использовала силиконовые, также еще хорошо подходят металлические). Налить в формочки тесто, поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Готовить примерно 20-25 минут.
★★★★★рейтинг: 4.8
Показано: 20 из 71
- Рената09.07.2017 01:07Здравствуйте Елена. Приготовила эти замечательные пирожные-кексы. Вроде бы все получилось. Только в рецепте прописано, что надо налить тесто в формочки, а я накладыывала столовой ложкой и чайной тесто снимала, густое получилось. Но все делала четко по рецепту, двойную порцию. В таких случаях что делать?: добавить воды? Уменьшить что-то из ингредиентов? Заранее спасибо.
- Elena,Киев26.10.2013 09:17Леночка, какая прелесть эти финансье! Особенно для таких ,как я - кто очень любит орехи:) Вчера ко мне в гости должна была прийти моя новая знакомая хорошая девочка и я буквально за 30 минут сделала эти вкуснейшие пирожные. Это замечательный рецепт для приятного и душевного вечера, спасибо Ленусичка!!!
- Афонька28.04.2017 10:24Так давно хотела их попробовать и вот, после куличей остались белки! Много белков! По совету в рецепте кулича, я их заморозила. И вот недавно, сделала эти пироженки! Очень вкусные, нежные! Бумажные формы определенно не подходят-липнет намертво! Пеките в металле или силиконе, как и написано у Елены!=)
- Катя Склянская09.03.2014 10:35Спасибо за рецепт!!!И правда очень легко и быстро готовятся эти пироженки.Делала двойную норму.Только вот масла добавила поменьше,показалось что жирноваты будут.И сахарной пудры тоже поменьше положила,побоялась что очень сладко будет.Получилось очень вкусно!!!Пошла искать рецепт на утиль 6 желтков)))
- Рената09.08.2017 20:47Елена, спасибо за ответ. Учла совет и все получилось. Тесто жидковатое получилось, а пироженки влажные. Вкуснооооочень! Спасибо большое. У меня сложилась традиция: желтки на мороженое использую, а белки следом на финансье☺. Вот так.
- Любовь Родная23.01.2021 02:31Богатый вкус у этих кексов. Дочке и мне очень понравилось. Но при выпечке на такой t нужно следить, не углядела буквально две минуты, немного переделала. Но вкус все равно потрясающий. Оценили.
- Светлана03.11.2024 22:53Спасибо Елена. Уже не первый раз пеку по Вашему рецепту. Но хотела спросить:как сделать, чтобы они вверху не лопались? Может температуру снизить?
- Мария29.11.2014 13:49Формочки обязательно смазывайте маслом, я не смазала и пирожные немного прилипли)) Но все равно очень вкусно! Делала без лимонной цедры.
- Ксю20.04.2020 18:32Я очень довольна, нашла, куда классно пристроить белки после приготовления пасочек!
- ирина-француженка07.05.2015 19:41Добрый день! Получились восхитительные пироженки! Делала сразу двойную порцию!
- ЕленаЖ20.03.2023 12:08Бисквит, но гораздо вкуснее! Очень вкусный рецепт!
- Яна03.04.2019 13:34Леночка, спасибо за рецепт!
- Евгения21.08.2014 13:36А от и фото
- Римма20.05.2013 15:20Категорически рекомендую попробовать данный рецепт! Я немножко сомневалась, стоит ли печь финансье - внешне похоже на кексы, а кексы я недолюбливаю. Но Елена не обманула - это пирожные. :) Божественные пирожные! Теперь магазинные миндальные пирожные кажутся какими-то пластмассовыми и бездушными. В данном случае слова "финансье приятно удивят вас" - не просто слова, это факт! Я пекла без цедры, не ем цитрусовые. Жаль, что у меня нет хорошей силиконовой формы, к металлическим пироженки намертво прилипли (ко дну), приходится есть ложкой. Первую порцию я запорола, решив испытать бумажные формочки - финансье сгорели минут через 10. Вторую порцию (в металл.формочках) выпекала 18 минут. 20-25 минут в моей духовке было бы многовато. В общем, без присмотра лучше не оставлять.
- Елена11.06.2022 10:28Это было прекрасное завершение субботнего завтрака! Выпечка получилась очень изысканной, всё как я люблю:хрустящая миндальная корочка сверху и нежное благородное тесто внутри. Лена очень правильно акцентировала, что держать в духовке надо до загорелого состояния, так ярче проявляются все вкусовые качества. Но не пережечь. Последние минуты я допекала реально с таймером, вставив сначала сразу на 20 минут и добавляя потом по 2 минуты. Заварила турецкий кофе и..... весь мир меня ждал. Лена, огромное спасибо! Вы продолжаете разукрашивать нашу жизнь!
- Майя11.11.2016 16:45Пекла эти пирожные два раза. Первый раз строго по рецепту. Получилось очень вкусно. Второй раз я решилась на " усовершенствование" данного рецепта: белки взбила и добавила разрыхлитель. О сколько раз твердили миру, в рецептах Елены все идеально! Эксперимент конечно же не удался. Больше я от рецептов не отступаю. Сегодня даже заказала силиконовые формочки для кексиков, специально для этого рецепта. К металлическим и бумажным формочкам очень сильно печенье прилепает.
- Алёна30.07.2017 07:13Вкусные пироженки получились. Рецепт " без заморочек". Прочитав Ваш ответ на предыдущий комментарий, пришлось добавить ещё один белок. И ещё одна " проблемка" - миндаль кончился, а хотелось приготовить добавки. Леночка, подскажите, пожалуйста, можно положить другой орех? Понимаю, что вкус уже будет не то... Но может с фундуком тоже будет вкусно? Что посоветуете?
- Ирина08.09.2016 18:22Процесс несложный, а результат удивительный. Изысканная выпечка без особых трудозатрат. Элегантные пирожные запомнились всем. Можно попробовать следующий раз вместо цедры добавить в тесто каких-нибудь ягод, например, малины или кусочки персиков и испечь не в форме кексов, а единым пирогом. Мне кажется, будет неплохо. Как вы считаете, Елена? И спасибо Вам за финансье!Елена08.09.2016 19:37Можно, конечно, экспериментировать, думаю с малиной должно быть интересно по вкусу, она добавит аромат, любые добавляемые ягоды в данном случае должны быть не водянистыми, малина как раз из их числа, и добавлять их нужно в небольшом количестве, так как выпечка и так "влажная" по текстуре. Выпекать лучше в продолговатой форме и не очень высоким слоем, чтобы не было проблем с равномерным выпеканием.
- Галина10.11.2016 11:03Елена, большое Вам спасибо за прекрасные и несложные рецепты. Ваш сайт для меня просто находка. Вчера я испекла финансье который нам всем очень понравились. Но у меня вопрос, если положить меньше сахара, т.е. вместо 100 гр я положу 80гр, кол-во других ингредиентов не изменится?
- Светлана23.09.2024 19:53После пирогов остались белки. И я испекла финансье . И в том рецепте , который я попробовала было написано , что можно добавить вяленые ягоды. Я так и сделала-добавила вяленую вишню.Это было волшебно! Спасибо за рецепт Елена. И за ваши ответы на комментарии.
Комментарии (71)