Гуляш по-венгерски
70
Гуляш – традиционное блюдо венгерской кухни, это очень густой сытный суп и второе одновременно. Венгерский суп-гуляш традиционно готовили пастухи на костре в большом котле перед долгой и сложной работой. Гуляш состоит из говядины, картофеля, лука и перца, приправляется сушеной сладкой паприкой и чесноком. Лук чаще всего обжаривается на растопленном смальце (я обжаривала на растительном масле, мне так больше нравится), затем постепенно добавляются остальные ингредиенты и блюдо долго тушится до полной готовности. Традиционно подают гуляш с мучными клецками «чипетке», хотя, на мой взгляд, суп-гуляш и без клецок весьма хорош. Аромат готового блюда, удивительным образом, напомнил мне борщ, хотя в гуляше не было ни томатной пасты, ни помидоров, ни свеклы, как и в самом борще, нет сушеной паприки.
Ингредиенты:
- 800 г говядины
- 800 г картофеля
- 200 г лука
- 200 г перца (традиционно зеленого)
- 2 ст. л. с горкой паприки
- 2 зубчика чеснока
- соль
- перец
- растительное масло (или смалец) для жарки
- Для чипетке:
- 80 г муки
- 1 яйцо
- соль
Как приготовить гуляш по-венгерски
В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло (растопить смалец или мелко порезанное сало). Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности.
К мясу влить еще примерно 600 мл кипятка. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс. Добавить картофель.
Пока готовится гуляш, приготовим «чипетке». В небольшой емкости яйцо и щепотку соли взболтать ложкой.
Затем отщипывая небольшие кусочки, выкладывать их на тарелку («чипетке» с венгерского означает «щипать»). Тарелку и руки предварительно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.
Комментарии (70)
Показано: 20 из 70
- Elena, Киев04.11.2013 18:09Когда-то сын просил приготовить гуляш, я нашла рецепт в интернете, приготовила все по рецепту, но ... то , что получилось, не понравилось ни мне, ни сыну:(((( Больше я не пыталась приготовить это блюдо, ровно до тех пор, пока гуляш не появился на моем любимом сайте kamelena.com/ru:))). Леночка, спасибо за этот вкуснейший суп, он обязательно пополнит копилку моих первых блюд!!! Я делала без чипетке, а подавала с гренками, натертыми чесночком; понравилось и сыну, и дочке:))))
- Татьяна23.05.2017 13:37Елена, спасибо за рецепт гуляша. Запах умопомрачительный, пробовать будем вечером. Пока не съели, высылаю фото. Цвет в точности как у вас на сайте, но мой фотоаппарат его не передал. До этого паприку не использовала в приготовлении, теперь буду иметь в виду.
- Татьяна Т.26.02.2020 03:35Очень вкусное и ароматное блюдо. Вот только перец так долго не надо варить, максимум 10 минут. Он у меня весь разварился. А ребёнок был в восторге от чипеток. Спасибо большое за рецепт.
- Олька10.10.2016 16:36Леночка, и у нас сегодня на обед был Ваш чудесный гуляш! Очень вкусно! Единственное отступление - положила свежий чеснок уже в тарелку и посыпала кинзой! Спасибо!
- Любовь Родная25.01.2016 20:24Приготовила гуляш из телятины, в начале варки был красный, а потом почему то потерял цвет, но на вкусе это не отразилось, было очень вкусно. Главное, муж оценил.
- Сакура_Ирина16.03.2016 13:56Приготовила с красным перцем, спасибо большое, очень вкусно получилось! У меня суп получился красным, покупала папарику фирмы Kotanyi.)
- ЕленаЖ10.02.2018 19:32Оооочень вкусное второе блюдо!!! Просто превосходно!!!
- Маша28.12.2013 14:54Я часто бываю в Венгрии и хотела бы порадовать отца - приготовить его любимый "гуляш-зюпэ". Наткнулась на ваш рецепт. Это отличная ресторанная версия, но венгры часто добавляют в "домашний гуляш" томаты и ту же муку - для густоты . Я не стану заморачиваться с их просто адской основой домашней версии гуляша, но хотела бы спросить вашего совета - стоит ли добавить муку, ошпаренные томаты( они потом разварятся) и корень сельдерея, чтобы еще больше порадовать отца? Мне очень важно ваше мнение!Елена28.12.2013 18:14Думаю, муку вполне можно добавить (развести ее в небольшом количестве воды, добавить почти в конце приготовления). Что касается помидоров, раньше гуляш готовили без помидоров, позже стали их тоже добавлять, сейчас и так и так готовят. Если будете их добавлять лучше всего после картофеля, точнее когда картофель уже практически готов, потому что из-за кислоты томатов, картофель плохо разваривается, остается как бы "замыленный". Сельдерей бы я не добавляла, мне кажется, что он там уже лишний.
- Чародейка10.10.2014 15:17Сегодня опробовали и это блюдо! Пока готовилось, ароматы захлестнули наш дом и вся семья ждала с нетерпением, когда приглашу к столу! Гуляш получился очень вкусный и ароматный! Мяско нежное и просто тает во рту! Всем рекомендую приготовить! Леночка, спасибо Вам огромное за то, что из минимального количества простых продуктов, Вы помогаете нам приготовить кулинарные шедевры!
- Юлия11.06.2014 08:16Отличный рецепт! Правда, не совсем получилось у меня :) Количество мяса было больше и, полагаю, вредничала плита (электрическая), во время тушения очень уж кипело все, и жидкость выпарилась. Поэтому "гуляш по-венгерски" получился без жидкости, но муж доволен, как слон. Ест так, что аж за ушами трещит. Спасибо Вам большое, порадовала "маленького" :)
- Клю03.11.2013 17:12Отличный рецепт! Как всегда все доступно! Приготовила сегодня на ужин! Правда, сделала из свинины, но вкус ничуть не пострадал, в следующий раз попробую с говядиной! С Чипетке очень вкусно, блюдо получается необычным не смотря на вполне обычные продукты, используемые в приготовлении! Спасибо за рецепт!!!
- Анна25.12.2013 18:01Здравствуйте. Вопрос не по теме, просто не знаю куда написать. Елена, а вы приготовите нам суп харчо? очень хочется увидеть такой суп в вашем исполнении. Смотрела есть разные варианты, с вином и томатной пастой, и много много разного. Очень хочется чтобы здесь появился такой рецепт.
- Лелишна20.12.2015 14:46Спасибо! Решила приготовить сегодня это чудо. Правда, у меня говядины было совсем немного, поэтому я добавила еще курицы. И в конце положила муку, соленый огурец и лавровый лист. Такие уж мы- надо всегда что-то от себя добавить:))) Вкуснотииииииищааааааааааааа!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
- Ольга28.06.2014 12:20Сейчас готовим этот гуляш. Запах потрясающий! Еще немного и будем пробовать. Спасибо вам большое! Последние выходные только тем и занимаюсь, что готовлю блюда по вашим рецептам. Похоже, скоро это отразится на фигуре:( Но устоять невозможно.
- Валентина28.11.2013 11:20Это просто вкуснотища :))) Моя семья пока весь гуляш не съела, не успокоилась :))) Венгерские клёцки я делала, но толи они не получились, толи я их неправильно сделала, в общем в следующий раз я буду делать гуляш без чепетке :)))
- Наташа М.25.04.2014 15:44Делала все по рецепту, только без перца (муж его не ест). Очень вкусно! Правда получился не совсем суп, а что-то вроде жидкого жаркого. Чипетки в готовом блюде особо не чувствуются, так что в следующий раз буду готовить без них.
- Алина21.07.2015 02:13Доброе утро Леночка, очень часто начала готовить по вашим рецептам, можно было бы вас попросить добавить рецепт борща, а то как то не получается приготовить, хотелось бы попробовать по вашему рецепту))) жду рецептика, спасибо
- Людмила04.02.2015 17:26Обязательно приготовлю по рецепту Елены. Ела гуляш в Венгрии, там его интересно подают: в небольшой буханочке темного хлеба, из которого мякишь почти удален, но то что по стенкам остается - смешиваешь с гуляшом и ммм.....
- Еленочка12.04.2014 18:03Большое вкусное спасибо,тезка!готовила часа 2.5,вместо паприки (как у вас) добавила сушеный перец красный и зеленый,в конце добавила кинзы!просто чуть не съела язык,муж оценит завтра,уверена,будет доволен.еще раз Сенькс!
- Катя Склянская27.10.2013 14:19Спасибо за рецепт Елена!Сегодня приготовила на обед мужу,ему очень понравилось.Только в конце добавила мелко нарезанную кинзу с петрушкой.Согласна с Вами,что это блюдо очень сытное и "самодостаточное".
