Суп Харчо
56
Суп харчо является очень популярным грузинским блюдом, изначально харчо варили из говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), позже стали варить также и из баранины. В состав обязательно добавляется сушеная мякоть слив, называемая тклапи, или же готовый соус ткемали, это кисло-сладкий соус из тех же слив. Также добавляются измельченные грецкие орехи и специи по вкусу, чаще всего это хмели-сунели и чеснок, также по желанию, красный острый перец. Такой вариант супа харчо, который я приготовила, характерен именно классической версии блюда, но как мы понимаем, вариантов харчо существует очень много, каждая хозяйка готовит его на свой вкус. Суп харчо получается очень сытным, густым, насыщенным, имеет характерную кислинку, благодаря добавлению ткемали. Я использовала ткемали, в составе которого присутствует острый перец, поэтому я его дополнительно не добавляла. Если у вас не такой ткемали, добавьте немного красного острого перца. Если у вас не продается ткемали, можно заменять томатной пастой, хотя конечно, это уже будет не так традиционно по-грузински.
Ингредиенты:
- 500 г говядины (я использовала лопатку)
- 150 г лука
- 100 г моркови
- 100 г грецких орехов
- 100 г риса (лучше длиннозернистого)
- 100-150 г соуса ткемали
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. хмели-сунели
- пучок петрушки (или кинзы, укропа)
- соль
- перец
Как приготовить суп Харчо
Комментарии (56)
- Нина-Ричи11.06.2016 11:45Обожаю грузинскую кухню! Обожаю грузинский хлеб! Обожаю кинзу и базилик! И, почему-то, до сих пор не сварила харчо!? Вот, ликвидировала, благодаря Вам, Лена, такой позорный пробел в моём домашнем меню- харчо на столе. В компании с лавашом, чесночным маслом и зеленью (увы, не грузинской!) - сногсшибательно! Да-а-а, Леночка, я потрясена вкусом. И это при том, что не смогла соблюсти святую классическую гармонию ингредиентов. Лишённая возможности приобрести ткемалевый соус, исхитрилась и заменила его помидорами с зелёным яблочком, получив необходимую кислинку. К сожалению, и кинза, и базилик - в сушёном виде. Но даже если это - апофеоз вкуса, что же тогда представляет собой оригинальный вариант с ткемалевым соусом и свежими грузинскими травами?- не иначе, как полный улёт с выходом в космос! Вообщем, я в отпаде, муж - тем более, Вам, Леночка, ГМАДЛОБТ за рецепт! (от себя добавила к рецепту очень важный нюансик -пока готовила, промурлыкала весь репертуар Нани Брегвадзе-заатмосферила всю кухню). Вот моя грузинская " бомбочка".
- Таня-Настя05.06.2016 10:52Спасибо за замечательный рецепт супа! На то, что я делала раньше абсолютно не похоже, нет картошки, но зато присутствуют орехи, а про ткемали я вообще молчу, правда нашла этот соус у нас в Харькове не сразу. Готовили вместе с дочкой, сейчас уплетает суп за обе щеки!
- Татьяна Т.14.01.2020 04:18Лена, харчо получился просто отличный. Готовила всё строго по рецепту, с Вами я попробовала много новых продуктов, которые раньше никогда не покупала, в том числе и Ткемали. В следующий раз попробую сделать суп даже поострее. Большое спасибо за рецепт.
- Кристина07.05.2022 16:37Огромное спасибо за вкусный рецепт!!! Получился сытный, наваристый суп. Готовила строго по рецепту) Это ооочень вкусно!!!
- Ксения, Екатеринбург04.11.2019 12:02Леночка, это не суп... Это БОМБА! От души благодарю за рецепт. Ели три дня, а всё как сегодняшний. Супер!
- Лана14.10.2015 15:53Получилось вкусно. Кинзу, пожалуй, действительно нужно добавить. Настоящий грузинский вкус получится.
- Любовь Родная15.10.2018 22:37Какой же вкусный супчик, готовить его надо обязательно с кинзой. Вместо ткемали добавила сацебели.
- Таня24.03.2014 07:37Очень вкусно! Понравилось всей семье :) большое спасибо Леночка!. Вот что получилось:
- Сакура_Ирина11.03.2016 17:43Супер вкусно получилось! Спасибо!
- Жанна12.11.2020 21:26Вкусный супчик получился))