Чуду (дагестанські коржики)

Name: Чуду (дагестанські коржики)
Ingredients: 200 мл кисломолочного продукту (кефіру, ряжанки тощо); 300 г борошна (приблизно); 0,5 ч. л. соди; 0,5 ч. л. солі; 500 г картопляного пюре; 200 г бринзи, адигейського сиру (або кисломолочного сиру порівну із сиром); вершкове масло для змащування (50-100 г); сметана для подачі

Чуду (дагестанські коржики) це тонкі прісні коржі з начинкою. Начинка може бути різноманітна, я приготувала картопляні з сиром, можна готувати м'ясний варіант (з обсмаженим фаршем, наприклад), а також із зеленню та сиром, і навіть із гарбузом. Всі варіанти будуть хороші, дивлячись, що ви любите більше. До речі, такого типу страви є у багатьох народностей, наприклад, хичіни з карачаєво-балкарської кухні, молдавські плацинди, башкирські кистибий, і кутаби з азербайджанської кухні, і в турецькій та індійській кухні теж є такі ж страви. Те, що подібні страви є у різних народностей, лише доводить те, що це дуже смачно. Особливо подобаються мені такі коржики тим, що смажаться вони на абсолютно сухій сковороді. Саме тому я і Панкейки люблю набагато більше, ніж класичні оладки, які смажаться на олії. У мене вийшло десять штук.

Інгредієнти:

200 мл кисломолочного продукту (кефіру, ряжанки тощо)
300 г борошна (приблизно)
0,5 ч. л. соди
0,5 ч. л. солі
Начинка:
500 г картопляного пюре
200 г бринзи, адигейського сиру (або кисломолочного сиру порівну із сиром)
Також:
вершкове масло для змащування (50-100 г)
сметана для подачі

Як приготувати диву (дагестанські коржики)

У ємність налити кисломолочний продукт (у мене цього разу була ряжанка). До речі, дуже часто замість кисломолочного продукту використовується просто вода, і сода взагалі не додається. На кефірі і з содою виходить трохи м'якіші готові коржики, але і на воді теж чудово виходить. Додати більшу частину борошна, соду та сіль.

Добре вимішати ложкою.

Викласти на поверхню, посипану борошном, добре вимісити тісто, воно повинно перестати липнути до рук, але залишитися м'яким. Вам може знадобитися трохи більше або менше борошна, залежно від його вологопоглинаючої здатності. Накрити пакетом і залишити постояти на 20-30 хвилин, так тісто краще розкочується.

До картопляного пюре додати подрібнений сир. Найкраще виходить із бринзою або адигейським сиром (який треба додатково посолити). Але в мене цього разу під рукою не виявилося ні того, ні іншого, і я використала кисломолочний сир порівну зі звичайним сиром. Виходить смачно з будь-якою начинкою.

Начинку добре перемішати, за необхідності посолити.

Тісто поділити на 10-12 частин. На поверхні, посипаної борошном, розкотити кожну частину якомога тонше.

На половинку викласти начинку.

Накрити і притиснути по краю. Обрізати зайве, я використала фігурний ніж.

На розігріту і абсолютно суху сковороду викласти заготовку і смажити на середньому вогні до золотистих цяток знизу.

Перевернути, також посмажити з іншого боку. У цей момент корж зазвичай піднімаеться.

Готові чуду перекладати в ємність з кришкою, і відразу щедро змащувати вершковим маслом.

Складати їх стопкою, змащуючи кожну маслом. Тримати під кришкою, щоб вони не остигали. Змащені та просочені маслом чуду виходять дуже м'якими. Подавати найкраще гарячими.