Шоколад - унікальний продукт, який люблять майже все, а ще з нього можна зробити відмінний подарунок для близьких або друзів. Зробити саморобний шоколад можна з вашими улюбленими смаками, наприклад, використовувати фундук, кешью, солоні фісташки, родзинки, журавлину, апельсинові цукати, мармелад та багато іншого. Додавати можна практично все, що може спасти на думку, і, на ваш погляд, добре поєднуватиметься з шоколадом. Якщо ви раніше розтоплювали шоколад для приготування шоколадних прикрас, можливо, помітили, що після охолодження такий шоколад втрачає частину своїх властивостей, стає не таким блискучим, кришиться, а не ламається, і тане в руках. Щоб такого не відбувалося, шоколад необхідно попередньо темперувати. Саме так і чинять професійні кондитери, коли розтоплюють шоколад для прикраси тортів та іншого. Якщо у вас є термометр, ви теж можете відчути себе професійним кондитером :-) Далі я докладно опишу як темперувати шоколад в домашніх умовах. Втім, якщо у вас термометра немає, нічого страшного, все одно можна приготувати такі шоколадні подарунки, все одно вийде цікаво, красиво і смачно! З 250 г шоколаду у мене вийшло 6 невеликих кружечків і 3 великі серця.
Інгредієнти:
- 250 г шоколаду
- На вибір:
- сухофрукти, горіхи, цукати
- кольорові драже
- мармелад
- і т.д.
Як приготувати «шоколадний подарунок»
Заздалегідь підготувати всі добавки – сухофрукти, цукати, мармелад за необхідності нарізати невеликими шматочками, горіхи за бажанням підсмажити. Темперуємо шоколад. Кожен тип шоколаду має три конкретні робочі температури. Щоб темперувати шоколад, його необхідно спочатку нагріти до першої температури. Потім відразу ж швидко остудити до другої, і знову підігріти до третьої робочої температури. Я використала чорний шоколад, для нього робочі температури – 45-50С, 27-28С, 32С. Шоколад поламати на шматочки, покласти в ємність, поставити на водяну баню (дно ємності не торкається води). Коли вода знизу закипить, вимкнути вогонь.
Потім відразу ж переставити ємність на баню із холодною водою (у воду можна додати кубики льоду). Увесь час перемішуючи, охолодити шоколад до другої температури. Будьте уважні, у шоколад, на жодному етапі, не повинна потрапити вода, шоколад може схопитися грудками.
Потім шоколад повернути назад на баню з гарячою водою і підігріти шоколад до третьої температури, але не вище. Можна заміряти інфрачервоним термометром, він міряє дуже швидко, або ж звичайним кулінарним термометром. Все, шоколад готовий до роботи. Якщо термометра у вас немає, просто розплавте шоколад до однорідності як завжди.
Якщо у вас є силіконові форми з досить широкими денцями, далі можна використовувати їх. З частиною шоколаду я так і вчинила, залила тонким шаром на денця, зверху виклала суміш сухофруктів та цукатів. За бажанням, зверху можна прикрасити білим шоколадом (я кілька кубиків розтопила у мікрохвильовій печі).
Якщо форм немає, просто вилити шоколад на дошку, застелену пекарським папером. Дошку нахилити на всі боки, щоб шоколад розподілився тонким шаром. Розкласти добавки, у мене в даному випадку – кольорові драже, шматочки апельсинового мармеладу та волоські горіхи.
Коментарі