«Шоколадный подарок»

Заранее подготовить все добавки – сухофрукты, цукаты, мармелад при необходимости порезать небольшими кусочками, орехи по желанию поджарить. Темперируем шоколад. У каждого типа шоколада есть три конкретные рабочие температуры. Чтобы темперировать шоколад его необходимо сначала нагреть до первой температуры. Затем сразу же быстро остудить до второй, и опять подогреть до третей рабочей температуры. Я использовала черный шоколад, для него рабочие температуры – 45-50С, 27-28С, 32С. Шоколад поломать на кусочки, положить в емкость, поставить на водяную баню (дно емкости не касается воды). Когда вода снизу закипит, выключить огонь.

Шоколад расплавить в однородную смесь, довести его до первой температуры.

Затем сразу же переставить емкость на баню с холодной водой (в воду можно добавить кубики льда). Все время перемешивая, охладить шоколад до второй температуры. Будьте внимательны, в шоколад, ни на каком этапе, не должна попасть вода, шоколад может схватиться комками.

Затем шоколад вернуть обратно на баню с горячей водой, и подогреть шоколад до третьей температуры, но не выше. Можно замерять инфракрасным термометром, он меряет очень быстро, или же обычным кулинарным термометром. Все, шоколад готов к работе. Если термометра у вас нет, просто расплавьте шоколад до однородности как обычно.

Если у вас есть силиконовые формы с довольно широкими донышками, то далее можно использовать их. С частью шоколада я так и поступила, залила тонким слоем на донышки, сверху выложила смесь сухофруктов и цукатов. По желанию, сверху можно украсить белым шоколадом (я несколько кубиков растопила в микроволновке).

Если формочек никаких нет, просто вылить шоколад на доску, застеленную пекарской бумагой. Доску наклонить во все стороны, чтобы шоколад распределился тонким слоем. Разложить добавки, у меня в данном случае – цветные драже, кусочки апельсинового мармелада и грецкие орехи.

Вот так выглядит первый вариант со смесью сухофруктов и цукатов.

Из второго варианта я вырезала железной формочкой три больших сердечка. Если формочки нет, можно просто ножом порезать на квадратики или ромбики.

Шоколадки красиво завернуть в фольгу или разложить в прозрачные пакетики, можно завязать красивыми ленточками, положить в красивую коробочку и т.п. Такой шоколадный подарок можно подарить близким или друзьям, или же просто съесть самому :-)