Королевский творожный пирог
76
Многим наверное знакомо блюдо, под названием королевский пирог или королевская ватрушка. Обычно у него посредине простая творожная начинка, а сверху и снизу песочное тесто, натертое на терке. У меня на сайте есть это блюдо — Творожный пирог с песочной крошкой. Так вот сегодня я представляю вам улучшенный вариант этого творожного блюда. Тесто я сделала не простое светлое, а с добавлением какао, для лучшего вкусового контраста. Саму же начинку облагородила сливками и кокосовой стружкой. Также приготовление начинки сделала ближе к принципам приготовления чизкейков, а именно массу для начинки не взбивала, а просто тщательно смешала, и выпекала при пониженной температуре, благодаря этому начинка получается более нежная, кремовая, гладкая. Получившийся пирог вышел неимоверно вкусным, это не просто какая-то там ватрушка, это именно королевский пирог)) Результатом я довольна неимоверно!
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 120 г масла
- 100 г сахарной пудры
- 1 желток
- 2 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. какао
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- Начинка:
- 1 кг творога (мягкого, пастообразного и гладкого, у меня 9% жирности)
- 400 г сливок 30-33%
- 200 г сахара
- 5 яиц
- 60 г кокосовой стружки
- 30 г крахмала (у меня кукурузный)
Как приготовить королевский творожный пирог
Муку, сахарную пудру, какао, разрыхлитель положить в комбайн, добавить мягкое сливочное масло, порезанное кубиками.
Измельчить в комбайне в крошку. Можно готовить и вручную, все получается тоже отлично, просто перетрите муку с маслом кончиками пальцев, или порубите на доске ножом.
Добавить желток и сметану, еще раз включить измельчение. Затем, слепить тесто руками в шар. Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар. Разделить тесто пополам и положить в холодильник на час, или в морозилку на 20-30 минут.
Готовим начинку. Творог и сливки положить в емкость, хорошо растереть вместе погружным блендером в однородную гладкую массу. Если у вас творог не однородный, протрите его предварительно через сетчатый дуршлаг. Продукты желательны комнатной температуры, так они легче объединятся.
Добавить яйца, сахар, крахмал, еще хорошо смешать вместе блендером. В готовой массе не должно чувствоваться крупинок творога! Добавить кокосовую стружку, перемешать лопаткой. Если кокосовую стружки не хотите добавлять, то просто ее исключите, получится все-равно вкусно. Начинка готова.
Натереть первую половину теста на крупной терке, разложить по форме (моя форма 25х25см), слегка прижать.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать примерно 50-60 минут или ориентируйтесь по своей духовке. При постукивании начинка будет колыхаться в центре, так же как и при выпечке чизкейка, это нормально. Готовый пирог остудить. Хотя он и теплый вкусный, но мне больше понравился сразу после остывания. После хранения в холодильнике на следующий день стал немного более плотным, уже как чизкейк, но от этого не менее вкусным.
- Lora15.10.2016 20:38Здравствуйте, Елена. Довольно долгое время являюсь поклонницей Вашего сайта. Часто готовлю по рецептам Камелены и Камеленты, когда успеваю - фотографирую:). Словами одного из участников форума, привлекает на Вашем сайте " кулинарная геометрия" плюс эстетика. Редкостное сочетание для кулинарных сайтов е-пространства. Такой результат, без сомнения, благодаря Вашему первоначальному посылу. Успехов и процветания Вам и форуму Камелента. Пирожок получился чудный, при минимуме затрат, не похож ни на запеканку ни на чизкейк, а именно на пирог. Понравился чуть теплым. Признаюсь, не любитель кокоса. Но в первый раз с рецептом, как правило, не экспериментирую. Благо в семье есть любители всего кокосового.
- Елена Мск23.10.2017 08:30Пирог просто огромный вышел)) Очень простой в приготовлении рецепт, готовить легко и приятно. По вкусу мне немного нехватило сладости, но это моя вина, сливок бухнула почти 500 мл, а сахарку не прибавила. Крахмал брала картофельный 30г. Стружки положила 80г, чтобы не оставалась одна ложка - ни туда, ни сюда)) Маме очень понравилась, муж пока не пробовал. Не знаю кто это называет омлетом и запеканкой... что тут можно было напутать? Рецепт обязательно в любимые добавлю, потому что вкусно и просто! Спасибо Вашей семье за труд!
- Ирина06.04.2021 11:09Пожалуй, я оказалась единственной, у кого этот пирог не удался...) Делала точно по рецепту. Творожная начинка была жидкой после блендера. Тесто никак не прилипало к форме, поэтому оно всплыло, когда залила начинку. Верхний слой теста тоже тонул и плавал. Вкус начинки очень понравился. Тесто стало типа пирожное "картошка", только более пластилиновое. Прилагаю свой позорный фотоотчет).
Елена19.04.2021 15:48"Тесто никак не прилипало к форме" возможно дело в форме, например, силиконовая ни очень для этого подходит. Начинка получилась очень жидкая исключительно из-за творога. От качества творога многое зависит в выпечке, если не все. Если творог слишком водянистый, тогда лучше использовать меньше сливок, то есть не "разжижать" еще больше начинку. Но получилось довольно неплохо, можно подумать, что так и задумано было... В следующий раз все получится! - Виктория14.10.2016 15:32Сделали таки пирог племяшке на день рождения. Нету, к сожалению, фото в разрезе. Пирог получился очень вкусный, конечно же разлетался, но творог был довольно сухой, хотелось не ножки добавить больше сливок и побольше сахара на фоне купленного чизкейк))) В целом просто отличный, а главное очень быстрый)))
- Анна18.10.2016 17:41Леночка, очень вкусный пирог! Абсолютно, категорически не похож на запеканку!! Если все хорошо пробить блендером, творог совершенно не угадывается! Первое впечатление, что это чизкейк, только в другой интерпретации! Потрясающе вкусно! Очень понравился, большое спасибо!
- Любовь Родная17.09.2017 19:30Вкуснейший пирог. С первого разу и вправду творог не угадывается, чувствуется сливочный вкус. Готовила полпорции в форме 22 см, вполне достаточно для нашей семьи. Этот рецепт точно в закладки. благодарю за королевское чаепитие.
- Алла14.10.2016 08:37Лена, спасибо! Все получилось! Очень вкусно. У меня, правда, не очень сладкая, так как я на глаз брала ингредиенты (весы сломались), может, где то не досыпала), не хватило чего-то)) но вышло красиво и вкусно!!
- Ириша12.01.2017 09:53Он просто обалденный! Нежный, тает во рту! Кокос на мой взгляд очень кстати) подходяшей формы не нашлось поэтому делала половину в форме 20*20. Десятикратное спасибо за рецепт)
- Татьяна Харьков30.04.2017 08:55Невероятно вкусный пирог! Получился с первого раза, даже и не ожидала такого результата! И правда, если не знать, что там творог, можно и не догадаться. Спасибо большое!
- Маргарита_РнД13.10.2016 08:17Пирог совсем не похож на запеканку. Очень вкусный, очень нежный, всем очень-очень понравился! И совсем не сложно готовить. Я делала половину порции, всем хватило!))
- Ира15.12.2017 05:03Пришлось печь 2 раза подряд, так понравилось мужу. Но у меня почему то плохо поднимается, точнее поднимается, но потом опускается, но все равно вкусно. Спасибо.
- Илона15.03.2020 10:46Добрый день! Приготовила пирог по Вашему рецепту. Очень вкусно получилось! В начинку еще добавила цедру лимона и маковую начинку. Бомба! Спасибо за рецепт!
- TANECHIK10.01.2017 08:52Леночка, испекла пирог для коллег по работе, всем понравился! Половина порции в силиконовой форме диаметром 24см. Фото не очень- с телефона и на ходу.
- Светлана05.01.2017 19:11Очень довольна и я, и родные. Вкусно. Несложно. Огромное Вам спасибо за " творожные" рецепты!!!
- Дима14.11.2016 09:07Елена, спасибо за супер рецепт! Понравилась идея с шоколадной крошкой. Вот моя " ватрушка":
- Ольга11.10.2016 06:23Королевский творожный пирог- вкусная, очень сытная творожная запеканка). Спасибо за рецепт))))
- Кристина20.04.2020 10:01Елена, этот пирог получился с первого раза и он очень сильно вкусный и красивый! Спасибо
- Сания14.02.2017 04:35Спасибо, Елена! Получилось очень вкусно и нежно!
- Алла14.10.2016 08:38Вот ещё )
- Елена25.01.2017 17:00Елена, здравствуйте! Огромное Вам спасибо за Ваши рецепты! Подскажите, пожалуйста: у меня тесто получилось очень жидкое, не лепилось практически. Заморозка в холодильнике на полчаса не помогла. Может, я положила мало муки или много сметаны? И что следовало делать в таком случае - подержать тесто в холоде ещё? Я сделала из него корж и залила начинкой, времени ждать не было:(Елена26.01.2017 21:30Я не очень понимаю, как это "жидкое тесто"? Это тесто не может быть жидким в принципе, тут же мука с маслом перетирается, и потом добавляется желток и немного сметаны и соединяется в шар. Я не знаю "мало муки или много сметаны" вы положили, кладите все по рецепту, тогда все будет получатся.
Комментарии (76)