Чизкейк «Нью-Йорк»
185
По многочисленным просьбам читателей представляю долгожданный чизкейк! Это классический американский чизкейк, который состоит из сливочного сыра с коржом из песочного печенья. Популярнейшее лакомство на десерт, подается чуть ли не в каждом кафе или ресторане Европы и Америки. Такая популярность обусловлена очень нежным сливочным вкусом этого десерта и простотой приготовления. Чизкейк действительно готовится не сложно, но очень важно соблюсти некоторые нюансы, которые я опишу ниже. Итак, запомним - идеальный чизкейк имеет ровный белый или слегка-кремовый верх, нежный сливочный вкус и бархатистую структуру. Чтобы этого достичь необходимо: - Начинку для чизкейка не взбивать, а аккуратно перемешивать, чтобы в нее не попало пузырьков воздуха (ингредиенты должны быть комнатной температуры). - Выпекать чизкейк при невысокой температуре 150-160 градусов. - При выпечке использовать водяную баню (в процессе выпечки чизкейк не должен подниматься или совсем незначительно). - В духовке включать только нижний нагрев. Если такой возможности нет, ближе к концу приготовления прикрыть чизкейк фольгой. - После приготовления чизкейк должен полностью остыть в приоткрытой духовке (это делается для того, чтобы чизкейк остывал постепенно и верх не треснул). - Готовый чизкейк должен простоять ночь в холодильнике. Еще важный вопрос по поводу начинки для чизкейка. Если мы говорим о классическом американском чизкейке, то необходимо использовать именно сливочный сыр и лучше всего Филадельфию (это классический американский сливочный сыр). Из популярных аналогов – сливочный сыр «Альметте» без добавок, сыр «Буко», сыр Рама Крем бонжур. Если вы не смогли найти сливки высокой жирности (от 30%) можно их заменить жирной некислой сметаной. Для коржа используйте вкусное песочное печенье и качественное сливочное масло. Вот, пожалуй, и все нюансы. Я очень надеюсь, что у вас, также как и у меня, получится идеальный чизкейк!
Ингредиенты:
- Корж:
- 300 г песочного печенья (типа Юбилейного)
- 150 г масла
- Начинка:
- 500 г сливочного сыра Филадельфия
- 150 мл сливок 30-38%
- 120 г сахара
- 20 г муки
- 2 яйца
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
- консервированные персики или др. сладкие мягкие фрукты (по желанию)
Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»
Высыпать полученные крошки в форму, утрамбовать по дну и стенкам формы (высота бортиков примерно 6-7 см). Моя форма диаметром 22 см, если ваша форма больше, лучше увеличивать количество ингредиентов. Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут.
Подготовим начинку. Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, размять ручным венчиком или ложкой.
Добавить яйца, сахар, ванильный сахар, муку, лимонный сок, хорошо перемешать до однородности (не взбивать).
Форму с выпеченной основой плотно обернуть в три-четыре слоя широкой фольги. Так как форма разъемная, и она будет погружаться в воду, то вы должны быть уверены, что вода не просочится внутрь.
Поставить в форму, бóльшую по размеру (или в глубокий противень). Влить кипяток в большую форму, что бы он доходил до середины формы. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (включаем только нижний нагрев). Выпекать примерно 1,10 – 1,20 часа. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть).
- Elena, Киев20.05.2014 18:59Леночка, хочу отчитаться о проделанной работе:) Зная себя, в первый раз решила сделать полпорции, чтобы в следующий раз, учесть все сложности, которые могут возникнуть, а у меня могут:) Пропорции уменьшила в два раза, а форма было 20 см в диаметре, поэтому чизкейк не очень высокий; основу сделала без бортиков, поэтому нижний корж получился толще, чем мне хотелось бы; использовала не "Филадельфию" , а "Альметте", выпекала не на водяной бане, а просто подставив под форму с чизкейком другую форму с водой, и последний момент - забыла уменьшить время приготовления; свой маленький половинный чизкейк выпекала 1ч 20 мин! Конечно, в результате получила не совсем то, что ждала:), но даже при всех моих недочетах, чизкейк получился очень вкусным!!! Сама себе ставлю за него 7 баллов по 10-бальной шкале:) Скоро жду гостей, буду снова делать чизкейк, но уже все как у тебя: и баню, и филадельфию; только сверху украшу вишневым конфитюром. Спасибо тебе, Леночка, за этот классный рецепт!
- Наталия18.11.2015 19:16Сегодня испекла таки чизкейк. Использовала творожный сыр Хохланд сливочный, а не Альметте. Все получилось замечательно. Кстати родители из Европы привезли сыр Филадельфия и у меня были остатки его. У нас в городе даже в Метро не продают Филадельфию, поэтому приходится выкручиваться. Так вот - сравнила Хохланд и Филадельфию - разница есть, но несущественная. А ещё мне этот рецепт показался совсем несложным и достаточно быстрым)). Ещё один рецепт в мою личную копилку))) ещё раз спасибо за рецепт Елена. Вот такая вот красота и вкуснота получилась))) мнямм)) простите, но треть муж слопал уже, не дождавшись съёмок)
- оля_я25.07.2014 09:17А, ну и собственно про "нью-йорк" парочка слов... повторяться не буду, т.к. уже упоминала о нем в комментариях к его собрату (клубничному чизкейку)... но! все, кто пробовал сие произведение у меня, сказали, что он вкуснее, чем то, что у нас в городе выпекается и продается в довольно-таки серьезных заведениях кулинарии и общепита... скромно говорю, что это не я, это всё Елена)))) Леночка, спасибо! :-)) это был просто "домашний" вариант, поэтому без изысков, т.е. без особых украшений))))
- Алена06.05.2015 12:21Елена, спасибо за рецепт. Вы-волшебница! Всегда хотела попробовать, но боялась. Думала, это для высшего пилотажа. Оказалось несложно и безумно вкусно. Только я делала не с филадельфией, а с обычным детским творогом " Агуша". Мужу понравилось, сказал: " Кофе Хаус" отдыхает!". И еще у меня маленький вопрос - корж при первой выпечке слегка потрескался. Это я его передержала в духовке?
- Marina18.07.2014 14:51Очень понравился чизкейк, твороженный с клубникой тоже был очень вкусным, но этот просто ну очень нежный. Готовила один за другим, чтоб не пропала клубника, сравнивала вкус, что говорится, по горячим следам. Теперь попробую с бюджетным вариантом сливочного сыра, благо тут в Германии, их хватает. Сравню. Дно из печенья мне нравится особенно.
- Ирина10.03.2021 10:39Хороший рецепт! Правда, я экономлю и использую другие сливочные сыры. В этот раз "Feel cheese" из Сильпо. И ещё добавила полбаночки рикотты, которая оказалась очень гладкой и однородной, нейтральной по вкусу. Получилось вкусно. Понимаю, что это не оригинальный вкус, но мне понравилось. Спасибо за рецепт, Леночка.
- Лена18.11.2017 14:52Первый раз выпекала чизкейк без водяной бани, а второй - поставила на уровень ниже формы противень с горячей водой. Вывод сделала: в будущем буду готовить с паром. Нисколечко не зарумянился, как тут писали выше, но сам чизкейк получился нежнее, без бани начинка получилась поплотнее, не было " бархатистости".
- Сания13.12.2016 17:11Спасибо большое за рецепт! Это был мой первый опыт приготовления классического чизкейка. Результатом осталась очень довольна! Правда, выпекала я его без водяной бани, способом, описанным выше, при низкой температуре. Не знаю, насколько вкус соответствовал оригиналу, но получилось очень вкусно!
- Тыковка18.06.2017 05:44Добрый день! я любитель вашего твороженого чизкейка, но тут захотелось мне с сыром попробовать! Это очень вкусно) нежный, бархатистый просто пальчики оближешь) от себя добавила в рецепт три небольших спелых банана, вот такой красавец получился!) спасибо вам Елена)
- Татьяна06.10.2017 16:39Когда я хочу поднять себе настроение, я всегда готовлю этот невероятно вкусный чизкейк! Тот восторг, который я испытываю, когда лакомлюсь им, не передать словами! И потому мне сложно подобрать слова благодарности автору рецепта!))) Елена, большущее Вам спасибо)))
- Ирина24.02.2018 15:49Первый раз выпекала чизкейк. Ингредиенты уменьшила в 2 раза, форма 16 см. Начинка, до того как выложить в форму, получилась плотная, пришлось разравнивать ложкой. По вкусу, честно говоря, не понравился, хотя все остальные ваши рецепты просто замечательные!
- Амера26.08.2018 17:03Не тортик, а сказка!! Спасибо огромное за рецепт! Где-то я от него немножко отступала, но проуч восхитительно все равно! Готовила дважды. С овсяным печеньем, кстати, волшебно просто, больше чем с юбилейным понравилось. Благодарю и прикрепляю фотоотчет!)
- Катя Склянская14.07.2014 08:02Спасибо за рецепт Леночка.Вот и я прикоснулась к этому замечательному десерту.Текстура начинки очень нежная ,прям тает во рту.Единственно мне не очень нравятся бортики из печенья.Это по классическому рецепту они положены?Как то много его получается..
Елена14.07.2014 15:42Классический рецепт не регламентирует наличие бортиков :-) Они, по желанию. Можно сделать без бортиков, тогда понадобится меньше печенья, например, как тут - Творожный чизкейк с клубникой. - Елена02.12.2013 08:55У меня всё получилось!!! ура! Леночка, большое Вам спасибо! я приготовила чизкейк для своего мужа в виде признания)) побалую его!!! вечером будем пробовать при романтическом ужине) Вот, что у меня получилось!
- Екатерина22.10.2015 09:22Получилось очень вкусно, первый раз готовила! Как уже здесь было сказано, выпекала без емкости с водой. Сначала 15 минут 200 градусов и потом полтора часа на 110. И конечно же правильное охлаждение.
- Наталья10.03.2018 15:47Получилось с первого раза, хотя емкость с водой просто поставила под решетку. На вкус - сказка. Все в восторге. Огромное спасибо за такой замечательный рецепт.
- Инна04.02.2018 12:07Пеку чизкейк впервые, вкусно, нежно, клубничное желе дополняет вкус, также использовала метод без водяной бани, Леночка благодарю за шикарный рецепт!
- Любовь Родная27.12.2020 18:10Мой чизкейк из творога. И режим выпечки у меня только верх-низ. Очень вкусно. Приготовим еще не раз.
- Варвара25.08.2018 10:00Тоже хочу поделиться своим первым чизкейком. Получилось ооочень вкусно, большое спасибо за рецепт)))
- Ксения, Екатеринбург31.10.2021 09:21Идеальный чизкейк! Тот, который обожаю. Леночка, спасибо! Получилось с первого раза.
Комментарии (185)