Котлеты по-киевски

Приготовим масло. Мягкое сливочное масло положить в емкость, добавить мелко порезанный укроп и щепотку соли.

Перемешать, и с помощью двух столовых ложек сформировать четыре порции масла. Поставить в морозилку для полного застывания.

Подготовим филе. Хочу заменить, что филе должны быть небольшие по весу, половинка не более 200 грамм, у меня были примерно по 180 грамм, и котлеты вышли большими, а если грудка будет большой, то котлеты будут просто огромными. Тогда нужно филе разрезать по другому и использовать другую формовку, а не классическую, приведенную мною ниже. Но приготовить конечно можно из любого филе! С половинки филе срезать внутреннее малое филе.

На самой грудке сделать один надрез вертикальный, затем от него два надреза в стороны вглубь, и раскрыть филе в обе стороны.

Посолить, поперчить. Накрыть пленкой, и аккуратно отбить плоской стороной молотка или скалкой.

Выложить на середину замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Завернуть один край.

Потом второй, чтобы получился аккуратная продолговатая котлета. Полученные заготовки положить в морозилку на 20-30 минут (можно и дольше), чтобы они лучше держали форму при жарке.

Подготовить панировочные сухари. Чтобы получить 100 г готовых сухарей, я взяла 200 г батона, срезала корки, порезала хлеб тонкими ломтиками, подсушила в духовке, затем измельчила в блендере.

Обвалять котлету в тонком слое муки.

Затем в слегка взбитых подсоленных яйцах.

Затем в панировочных сухарях.

Затем опять в яйце и в панировочных сухарях, итого получается двойная панировка.

Разогреть масло для фритюра. Для фритюра нужно наливать масла столько, чтобы оно полностью покрывало котлеты, то есть примерно 500-600 мл, а то и больше, в зависимости от размера кастрюли. Но я считаю такое не целесообразным, и слишком расточительным для домашнего применения)) К тому же оказалось, что у меня почти закончилось растительное масло, поэтому я взяла 100 г растительного и 100 г топленого сливочного (обычное сливочное не подходит). В таком случае просто нужно котлету перевернуть на другую сторону во время жарки. Масло должно быть настолько разогрето, что при опускании туда котлеты, оно очень бурлит, обжарить котлету до равномерной золотистой корочки со всех сторон примерно по 1-2 минуте.

Переложить обжаренные котлеты в форму, и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, готовить примерно 15-20 минут.

Подавать котлету по-киевски сразу же, с ножом и вилкой. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, в которое нужно активно макать отрезаемые кусочки котлеты. Это очень вкусно, я рекомендую!