Пожарские котлеты
57
Нежнейшие котлеты, просто классика русской кухни. Легенда связывает название пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовились из молодой телятины, но позже стало использоваться в основном куриное мясо. На данный же момент под данным названием обычно скрываются любые вкусные куриные котлеты, обжаренные в панировке из сухарей. Единственное более менее общее правило это то, что в пожарских котлетах обычно не используется яйцо и лук, хотя и это не обязательно. Так как куриное филе само по себе суховато, в его состав можно ввести сливочное масло, что я и сделала, а также для замачивания хлеба я использовала сливки, а не традиционное молоко. В итоге получились нежные, сочные и очень вкусные пожарские котлеты. Готовятся они не намного сложнее, чем обычные котлеты, а все тонкости я, конечно же, детально опишу в рецепте. У меня получилось 10 довольно больших котлет.
Ингредиенты:
- 800 г куриного филе
- 100 г батона (желательно черствого)
- 100-150 мл сливок 10-20%
- 50 г сливочного масла
- соль
- перец
- Также:
- ≈200 г черствого батона
- 2 ст. л. сливочного масла + 2 ст. л. растительного масла (для жарки)
Как приготовить пожарские котлеты
С батона срезать корки, порезать или порвать хлеб на кусочки. Залить сливками, оставить на 3-5 минут. Количество сливок зависит от степени черствости батона.
Куриное филе порезать на кусочки и измельчить в комбайне, но не слишком долго, измельчать в единую однородную пасту не нужно. Либо же прокрутить филе на мясорубке через мелкую решетку.
Очень тщательно вымесить фарш. Я сменила нож в комбайне на пластмассовую мешалку и продолжила ею вымешивать. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымесите и отбейте фарш вручную.
Замороженное сливочное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически его вмешивая для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло). Готовый фарш поставьте в холодильник примерно на 20-30 минут, можно больше. Это нужно, чтобы котлеты проще формировались и лучше держали форму при жарке.
Мокрыми руками из фарша сформировать продолговатые котлеты (у меня вышло 10 штук). Обвалять каждую в сухарях.
На сковороде растопить сливочное и растительное масло. Выложить котлеты, жарить примерно 5 минут на среднем огне или до золотистой корочки.
Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, и довести до готовности в течение примерно 5 минут.
Часть котлет я приготовила в духовке. Для этого положить сформированные котлеты в смазанную сливочным маслом форму, сверху выложить по тоненькому ломтику масла.
- Ирина05.07.2017 10:59Продолжаю тестировать рецепты Вашего сайта. Сегодня была очередь пожарских котлет. Жарить пришлось немного дольше, чем описано в рецепте (при первой попытке в разрезе была сырая середина). Котлеты и правда очень вкусные и необычно сочные, филе многие не любят за суховатый эффект. Дети уплетали на ура, и мне очень понравился вкус! Подавала с картофельным пюре и салатом из капусты с огурцом и зеленью. Это очень вкусно, всем рекомендую попробовать! Спасибо за рецепт!!!
- Нина-Ричи17.05.2017 18:31Леночка, всё никак не поблагодарю Вас за этот простой и фантастический рецепт! Мой сегодняшний фотоотчёт - чтоб не думали, что я только и пеку. Кормлю, кормлю своего любимого вот такими вкусно-вредными жареными котлетками, а над моими бледненькими из духовки он только посмеивается. Ну до чего ж вкусны! До чего ж нежны! До чего ж просто и быстро готовятся! Прямо чудо-котлеты!!!
Елена19.05.2017 21:01Ниночка, Ваши котлетки так хороши, прямо в рот и просятся! Кстати, мне кажется, что именно эти пожарские котлеты и из духовки ничуть не хуже, чем жареные, хотя по виду они получаются, конечно, не такие аппетитно-золотистые, как жареные. Ниночка, рада, что Вам понравились эти котлетки! - Татьяна26.11.2016 09:55Котлетки получились замечательные! Спасибо Елене за рецепт. На фото видны пустоты в котлете -это те места, где было сливочное масло. Благодаря ему котлетки получаются очень нежными и сочными. Я еще в фарш добавила немного куркумы, для вкуса и цвета. Но обваляла в муке, так как у меня почти никогда нет панировочных сухарей)))
- Любовь Родная03.12.2015 19:45Я уже отказалась от жарки котлет в меру их вредности, но решила пробовать все ваши блюда. Поэтому хочу сказать, что это нереально вкусные котлеты, очень очень нежные, немного хрустящие. Муж дал добро для постоянного их приготовления. Так что на нашем столе эти котлетки появятся еще не раз. Спасибо.
- НАТКА16.03.2018 12:28Приготовила по просьбе мужа не" ПП" еду - рожки с жареными котлетками, и сама не удержалась от соблазна, так же, как не удержалась от ещё одного аппетитного фотоотчёта. Лена, ну как же это невероятно вкусно и сочно!...
- Татьяна Т.08.04.2021 12:32Котлеты просто отличные получились, приготовила и жареные, и запечённые. Больше понравились из духовки, очень вкусные и нежные. И панировка вкусная. Спасибо за отличный рецепт.
- НАТКА17.01.2018 15:11Лена, спасибо большое за эту замечательную классику! Неимоверно вкусные и аппетитные котлетки, и очень быстро готовятся. Супруг оценил.
- Наталья10.02.2017 13:27Приготовила сегодня котлеты-пальчики оближешь. Не думала, что котлеты из грудки могут быть такими сочными. Спасибо Вам!!!
- Елена16.12.2015 09:08фото забыла)
- Дядя16.06.2015 17:59Уважаемая Леночка! Большое Вам спасибо за то, что вспомнили рецепт пожарских котлет! Мало кто задумывается о том, что подобные рецепты, которые нужно знать и беречь, это наше национальное достояние и часть нашей культуры! В 1826 году А. С. Пушкин писал своему другу Сергею Соболевскому: «На досуге отобедай У Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай (именно котлет!) И отправься налегке». В современном понимании пожарские котлеты (ПК) делаются из куриного филе (грудки), белого хлеба, молока и сливочного масла. Этой же версии придерживается Е. Молоховец в книге 1861 года, хотя авторитет ее не очень высок.(Пишу по памяти, в книгу лезть лень). В книге В. Борисовой «Рецепты экономных кушаний» 1905 года в ПК попадают уже не только грудки, но и мясо курицы целиком. Современные «ужасы», коих не так мало на просторах интернета, предлагают варианты и из куриных окорочков!!! Но каково было мое удивление, когда в сборнике «Рецепты кушаний и практические советы» «Журнала для хозяек» за 1912 год я обнаружил рецепт ПК однозначно из телятины и свинины!! А вот котлеты из одной телятины проходят, как «Долгоруковские битки»… Ну что сказать- видимо и 100-150 лет назад разные хозяйки готовили по-разному даже такие известные блюда….. Один из вариантов легенды о появлении ПК предлагается нашей доброй хозяйкой Еленой. Мне кажется, что это самый убедительный. Некоторые источники пишут, что рецептом ПК расплатился с Пожарским за ночлег в Осташкове некий заезжий французский повар. Не суть важно. Главное уясним, что ПК это куриные грудки, хлеб, сливочное масло, молоко и соль. Елена в своем варианте предлагает сливки вместо молока. Разницы нет никакой- эти продукты отличаются только содержанием коровьего жира, а его можно отрегулировать количеством добавляемого сливочного масла. Если Вам интересно, то можно перейти к некоторым особенностям приготовления блюда. Ваш Дядя™
- Дядя28.06.2015 18:09Позволю себе некоторые соображения о панировке при жарке котлет. Практически все рецепты содержат рекомендацию использовать панировочные сухари или крошку черствого хлеба... Почему- не знает никто. Попробуйте использовать свежий хлеб- это намного вкуснее и на вид приятнее. Я делаю так- покупаю свежий, желательно горячий багет, кладу его в целлофановый пакет и отправляю в морозилку. Если мне нужна панировка я достаю багет и тру его на мелкой терке. Вкусная панировка готова, а багет отправляется опять в морозилку.... И еще- если вы делаете котлеты не на сковороде, а в духовке, то на выходе получится более легкий, более диетический продукт. Зачем " утяжелять" его сухарями, да и куском сливочного масла сверху мне совершенно не понятно...
- Дядя06.12.2015 06:35Рубили специальной " сечкой" в деревянном корыте. Шнековая мясорубка (ее называли машинкой) появилась только в 19 веке.... Я думаю, что Дарья рубила.... Сейчас это экзотика, Я, к примеру, рублю мясо только для мантов. В остальном- мясорубка. Но не блендер- клеточная структура мяса разрушается и на выходе у Вас будет " замазка", а не фарш....
- Татиана08.07.2016 16:16Хочу Выразить огромную благодарность Вам, Елена. Сегодня готовили котлеты, получилось просто божественно, как и указано в рецепте половину сделала в духовом шкафу, половину на сковородке. Съели очень быстро, и тот и другой вариант очень вкусный))). Очень рада, что нашла Ваш сайт. Много интересных и доступных блюд.
- Елена06.06.2015 07:10Красивые какие котлеты! Надо будет приготовить обязательно! Мы с мужем любим котлеты из курятины, готовим вместе, но вот до сливочного масла и хлебных крошек не догадались)))) Кладем тертый сыр... Спасибо за идею и за Ваш семейный труд! Хороших Вам выходных!
- Дядя03.12.2015 20:28И еще одно добавление- НИКОГДА не используйте для приготовления фарша из мяса или рыбы " комбайны" или блендеры... Только шнековая мясорубка имени Архимеда. Хотите фарш понежнее- проверните дважды. Комбайны и блендеры приберегите для других блюд.
- Татьяна01.05.2017 15:21Спасибо большое за Ваш труд, за такой замечательный сайт, благодаря которому мой муж думает, что я умею готовить) Котлетки божественные, мне больше понравился вариант на сковородке, такие нежные получились!
- Яна07.06.2015 10:12Какой замечательный рецептик! И ничего сложного я в нём не увидела. Очень люблю котлеты в сухарях, спасибо за очередной вкусненький рецепт! Здоровья и благополучия вашей семье!)))
- Нотя09.06.2015 16:05Это очень вкусные котлетки! Мои дети их очень любят, теперь буду знать как они называются. Готовлю такие часто. Увидела Ваши фотографии и сразу захотелось съесть, так аппетитно!
- Иринка02.07.2016 21:52Большое спасибо за рецепт, очень вкусные и нежные получаются. Делала в духовке в панировке и без, больше понравилось без панировки. Так более сочные получаются, муж в восторге.
- Марина23.11.2018 20:18Ох! Елена! Какие же вкуснющие котлеты у меня получились по вашему рецепту. Люди, не сомневайтесь - рецепт отличный, мягкие, сочные, не жирные котлеты получаются!
Комментарии (57)